家樂牌西廚學院

西餐烹煮肉類菜式時，必定少不了醃肉這步驟，除了為減少肉類本身的腥味，亦希望藉此提升食物整體的口感與滋味。在繁瑣的廚房工作中，廚師利用更快速的醃肉方法，並適當地運用不同醃料，為無人不曉的經典蔬菜沙律及飯麵菜式添上新意。立即為大廚們介紹必學的醃製秘訣！

調製法式醬汁是西餐廚師的基本功，當中以色澤與滋味皆濃的黃汁最為關鍵，它亦同樣是多種西式肉扒菜式的基礎醬汁。然而，廚房每天需要預備大量食材、處理繁複的烹調步驟，大廚需要尋找出既能確保菜式質素，同時省時且有效率的烹調方式，而黃汁就是主廚的最佳拍檔。以下就為大...

餐飲業一直面臨不少餐飲管理難題，包括高壓的廚房工作環境、工時長、薪水低等，難以招募新人入行。尤其每天猶如戰場的大型自助餐廳，更需要良好的人手管理與分配技巧，加上生育率下降及各種勞工福利改革（例如台灣的「一例一休」修例）的衝擊下，不少餐廳都出現人手短缺的問...

自助式宴會餐點向來是最需要花費心思和人力的供餐形式，但卻是餐廳最能獲利的營收來源，為了讓每次的餐點更加出色，並有效達到後廚前置備的工作，以下幾個重要餐飲趨勢，要讓廚師兼顧餐點質感，還能提升顧客滿意度，同時讓餐廳形象UP UP！

要讓自助式餐廳的整體餐飲服務流程與技巧上更加有效率，並且簡化廚房作業程序？其實只要在供餐份量和流程上用對方法，就能讓餐飲輕鬆控制成本，並提供更好的餐飲服務品質給饕客，進而提升顧客忠誠度！

現切牛排檯向來是自助式餐廳內最受歡迎的餐檯，在質量兼顧前提下，廚師可藉由料理的烹飪展演過程，運用技巧與食客進行互動、提供更細緻的五感體驗，即可讓餐檯變身成為一個互動式料理劇場，不但可以大大突顯餐廳特色，更帶動氣氛與營收。

熱愛蔬食、喜歡吃沙律的饕客與日俱增，當主廚準備沙律時，除了豐富用料，能為蔬果提升風味的關鍵就是沙律醬。輕盈、低負擔，並且容易隨著搭配食材變化風味油醋汁是目前最受歡迎的一種，但要如何快速搭配最對味的油醋汁，主廚們請快看過來。

冷冷的天喝熱呼呼的湯，熱了口、暖了身、滿足了心。由於秋冬正值南瓜、堅果與各種蕈菇類盛產時期，加上秋天著重在護心、抗乾燥、緩解秋季抑鬱、增加抵抗力，建議主廚們不妨運用當季食材，為食客端出既暖身又強身的健康湯品吧！

台灣自助餐廳密集度高、競爭也大，每個饕客與餐廳的關係都像是一期一會，「如何吸引回頭客」便成為所有Buffet餐廳最重要的課題。尤其是設計菜色上，如何在新鮮感與熟悉滋味之間抓到平衡，以及拿捏主力菜色與多元風格新式料理的比例，同時滿足老主顧與新客群，請讓四位...

於Buffet的中式餐點區，除了現做菜式，湯品往往是另一個主廚展現技巧與心思的領域。除了要設計出令湯品增加食趣、根據時節與話題變化的主題高湯，還要結合廚務團隊的良好統籌、協調菜色的分工，以確保每項餐點的獨特性。達到以上條件，就能為自助餐檯上的中式料理創造...

國內外健康蔬食風潮興起，再加上餐飲旅遊節目的帶動，吃蔬食成為一種新穎的「食尚」型態，為了讓蔬食有別於傳統素食印象，不少店家嘗試將之精緻創意化，目前在業界造成話題的「小小樹食」，就是一家顛覆傳統定義的新一代蔬食餐廳。

從料理製作和整體呈現都很有想法的「小小樹食」，因為有其獨特的五感美學堅持而成為成功攏絡涵蓋年輕女性上班族到銀髮族的創意蔬食概念店，究竟有哪些值得學習，這次就從他們的料理創意發想與擺盤美學發現與眾不同的行銷學吧！

網路世代，資訊呈現隨時都在上傳與下載的大爆炸現象，戰場轉到餐飲界也不例外。一般的異國或西式餐點已經落伍，唯有認識現代食客的飲食習慣，餐廳才能掌握宣傳良機、隨時拉高人氣。所以這次所介紹的網路趨勢和注意要點，希望能讓各位餐廳經營者獲得箇中要訣，打一場漂亮的網...

各國美食都有不同特色，若能巧妙取其特色交互融合，就能激迸出新的火化，產生新的賣點。隨著烹調手法與食客味蕾的不斷進化，要做出讓食客眼睛為之一亮、讓人驚呼連連的無國界創意菜餚，就需要有好創意和好幫手，因此現在流行什麼元素與醬汁不可不知。

大家都愛吃自助式餐廳，根據酒店酒店業者統計，點餐率最高的多為肉類菜式。但隨著養生風氣日盛，食客對蔬食的需求逐漸上升，這股注重食物搭配、講求肉類與蔬果均衡攝取的新風潮，勢必讓主廚加緊思考，如何正確選用天然蔬果搭配牛羊雞豬不同肉類，才能設計出最完美的菜式！

使用新鮮及乾燥紅辣椒做成的紅咖哩，色澤紅豔誘人且帶點香辣滋味，辣度也較綠咖哩溫和，成為目前正流行的咖哩醬，不過你對紅咖哩了解多少呢？同樣試東南亞咖哩，做法上各有不同，再加上料理國際化的趨勢讓紅咖哩開始有了多樣的西方面容！若想知曉更多關於紅咖哩的事，主廚們...

東南亞各國因為氣候、物產的不同，加上宗教、族群與西方殖民文化影響形成獨特的飲食文化。其中造就獨特滋味的關鍵，就在於「食材與香料的配搭」，想知道不同東南亞菜系的菜式如何運用香料，並了解常見東南亞菜系味型與香料配搭法，主廚們請看過來！

在泰國幾乎無人不知的「冬蔭功」(Tom Yum Goong)，幾乎等同於泰菜的代名詞，這樣的形容一點也不誇張，加上泰國習慣加入各式香料煮湯，也造就出冬蔭因地制宜的許多「類分身」，近年來更開始融入西方元素，讓冬蔭菜式充滿無限的美味想像。

近年來國外越來越多的名廚和米芝蓮餐廳主張「減少食肉比例、增加蔬食堅果類攝取量」，以健康為主打概念的飲食風氣可稱之為Smart Eating，想要為了跟上這股最新的餐飲潮流，餐飲業者和料理人們請快看過來，3個要點讓你緊跟國際餐飲的腳步！

近年來食用豆類的好處不斷地被提及，其豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸與鈣和多元維生素B，讓豆類成為許多專業料理人眼中聰明飲食與潮流食材代表，其中又以下列幾種豆類及其製品最受歡迎，絕對是大廚們開設下一季菜單的錦囊妙計！

當健康成為食...

眾多沙拉醬中，單純以油和醋為主做成的油醋醬，可說是作法簡單、搭配性廣，且最具有健康概念的醬汁，隨著時代的演進，透過香草和水果等食材的加入，更豐富了油醋醬的世界，也為料理帶來更多的可能，大廚們不妨也嘗試看看吧！

刀具是廚師的第二雙手，正確使用廚刀更是專業廚師最基本的課題，相反若用上不恰當的刀具，則會讓菜式準備變得費時失事，因此，大廚們必需深入了解用刀及選刀技巧。以下為大家分析7款廚房好拍檔，讓它們助大廚一臂之力，將烹調工作變得更輕鬆。

想讓美味的肉類菜式更加出色？那麼配搭一味「對味」的醬汁就對了，讓菜式的整體風味和質素都大大提升，想知道如何讓兩者完美配搭，接著下來的小貼士，大家千萬不要錯過！

十多年前，當「All day breakfast」一詞出現在香港餐飲業界時，無論身為經營者、廚師或食客，都無不想到：「明明是早餐，為何全日品嚐？」時至今天，這種全天候的美食種類已經街知巷聞，由大小西餐廳、咖啡室、以至高級茶餐廳都總有推出，一起來追溯這潮流...