家樂牌西廚學院

東南亞各國因為氣候、物產的不同，加上宗教、族群與西方殖民文化影響形成獨特的飲食文化。其中造就獨特滋味的關鍵，就在於「食材與香料的配搭」，想知道不同東南亞菜系的菜式如何運用香料，並了解常見東南亞菜系味型與香料配搭法，主廚們請看過來！

在泰國幾乎無人不知的「冬蔭功」(Tom Yum Goong)，幾乎等同於泰菜的代名詞，這樣的形容一點也不誇張，加上泰國習慣加入各式香料煮湯，也造就出冬蔭因地制宜的許多「類分身」，近年來更開始融入西方元素，讓冬蔭菜式充滿無限的美味想像。

在泰國，上至酒店餐廳、下到平民小吃，人人都愛冬蔭功，所以在泰菜中，這個味道被大量烹調，雖然家家總有自己的祕方，但只要能掌握大原則，不但能輕鬆做出經典好味道，也能將冬蔭的風味加以延伸變化出令食客大開眼界的新菜式！

近年來國外越來越多的名廚和米芝蓮餐廳主張「減少食肉比例、增加蔬食堅果類攝取量」，以健康為主打概念的飲食風氣可稱之為Smart Eating，想要為了跟上這股最新的餐飲潮流，餐飲業者和料理人們請快看過來，3個要點讓你緊跟國際餐飲的腳步！

不同顏色的蔬果香草都有其屬性和特色，並有代表的營養作用能為身體帶來不同益處，若可巧妙運用所屬的天然色澤，還能增添料理的豐富繽紛度，誘發人食慾，所以各位大廚們不妨多利用這些大自然恩賜，為料理帶來新意吧！

眾多沙拉醬中，單純以油和醋為主做成的油醋醬，可說是作法簡單、搭配性廣，且最具有健康概念的醬汁，隨著時代的演進，透過香草和水果等食材的加入，更豐富了油醋醬的世界，也為料理帶來更多的可能，大廚們不妨也嘗試看看吧！

將巴黎牛油汁獨有味道加上沙律醬，可配合三文冶及作沾醬用。