家樂牌西廚學院

國內外健康蔬食風潮興起，再加上餐飲旅遊節目的帶動，吃蔬食成為一種新穎的「食尚」型態，為了讓蔬食有別於傳統素食印象，不少店家嘗試將之精緻創意化，目前在業界造成話題的「小小樹食」，就是一家顛覆傳統定義的新一代蔬食餐廳。

從料理製作和整體呈現都很有想法的「小小樹食」，因為有其獨特的五感美學堅持而成為成功攏絡涵蓋年輕女性上班族到銀髮族的創意蔬食概念店，究竟有哪些值得學習，這次就從他們的料理創意發想與擺盤美學發現與眾不同的行銷學吧！

現在食客到餐廳用餐，已不再僅僅想滿足口腹之慾那麼簡單，用餐之間增加五感體驗，必定能讓食客留下深刻印象。從餐前的服務到上菜間的任何一刻，都能為食客創造驚喜互動，例如藉著特殊烹飪器具創造視覺和嗅覺驚奇，或保留部分讓客人自己動手操作料理的彈性，都是增加用餐樂趣...

網路世代，資訊呈現隨時都在上傳與下載的大爆炸現象，戰場轉到餐飲界也不例外。一般的異國或西式餐點已經落伍，唯有認識現代食客的飲食習慣，餐廳才能掌握宣傳良機、隨時拉高人氣。所以這次所介紹的網路趨勢和注意要點，希望能讓各位餐廳經營者獲得箇中要訣，打一場漂亮的網...

在酒店業者所能提供的餐飲住宿服務中，自助式早餐堪稱館內服務項目一大重點，若能經營得宜，不但能夠提升整體業績，也能同時為酒店形象加分。但要如何有效率地經營出高質量的自助早餐吧，提供食客驚喜的餐點服務，以下6個竅門你不可不知！

大家都愛吃自助式餐廳，根據酒店酒店業者統計，點餐率最高的多為肉類菜式。但隨著養生風氣日盛，食客對蔬食的需求逐漸上升，這股注重食物搭配、講求肉類與蔬果均衡攝取的新風潮，勢必讓主廚加緊思考，如何正確選用天然蔬果搭配牛羊雞豬不同肉類，才能設計出最完美的菜式！

在泰式料理中具有一定地位的紅咖哩，光是經典做法就叫人吮指再三，隨著時代演進，紅咖哩更進化成許多創新奇特風味的菜色，在這個經典與創新並存的時代裡，正意味著紅咖哩絕對是經得起考驗，且將會持續流行的風潮。

東南亞各國因為氣候、物產的不同，加上宗教、族群與西方殖民文化影響形成獨特的飲食文化。其中造就獨特滋味的關鍵，就在於「食材與香料的配搭」，想知道不同東南亞菜系的菜式如何運用香料，並了解常見東南亞菜系味型與香料配搭法，主廚們請看過來！

在泰國，上至酒店餐廳、下到平民小吃，人人都愛冬蔭功，所以在泰菜中，這個味道被大量烹調，雖然家家總有自己的祕方，但只要能掌握大原則，不但能輕鬆做出經典好味道，也能將冬蔭的風味加以延伸變化出令食客大開眼界的新菜式！

近年來國外越來越多的名廚和米芝蓮餐廳主張「減少食肉比例、增加蔬食堅果類攝取量」，以健康為主打概念的飲食風氣可稱之為Smart Eating，想要為了跟上這股最新的餐飲潮流，餐飲業者和料理人們請快看過來，3個要點讓你緊跟國際餐飲的腳步！

不同顏色的蔬果香草都有其屬性和特色，並有代表的營養作用能為身體帶來不同益處，若可巧妙運用所屬的天然色澤，還能增添料理的豐富繽紛度，誘發人食慾，所以各位大廚們不妨多利用這些大自然恩賜，為料理帶來新意吧！

眾多沙拉醬中，單純以油和醋為主做成的油醋醬，可說是作法簡單、搭配性廣，且最具有健康概念的醬汁，隨著時代的演進，透過香草和水果等食材的加入，更豐富了油醋醬的世界，也為料理帶來更多的可能，大廚們不妨也嘗試看看吧！

將巴黎牛油汁獨有味道加上沙律醬，可配合三文冶及作沾醬用。

海鮮湯味道濃郁，用作粉、麵類，方便易操作。

十多年前，當「All day breakfast」一詞出現在香港餐飲業界時，無論身為經營者、廚師或食客，都無不想到：「明明是早餐，為何全日品嚐？」時至今天，這種全天候的美食種類已經街知巷聞，由大小西餐廳、咖啡室、以至高級茶餐廳都總有推出，一起來追溯這潮流...