家樂牌西廚學院

2020飲食趨勢與流行食材(上)，設計新餐牌必睇的未來流行食物趨勢！全美最大有機食品超市Whole Foods Market（全食超巿）與著名飲食網站如New Food Magazine等，每年都會列出最新的年度流行食材與飲食趨勢。此時此刻，香港正預備重...

上篇提到，2020年頭五大流行食材與飲食趨勢之中，使用天然蔬果與種子製成蔬果粉及醬料，以及大豆食品以外的植物蛋白質食物，將成為被關注的焦點，而葷素混合菜式非洲飲食文化亦佔上重要一席，接下來，還有哪5個關鍵詞值得被注意呢？大廚請繼續去文！

西餐烹煮肉類菜式時，必定少不了醃肉這步驟，除了為減少肉類本身的腥味，亦希望藉此提升食物整體的口感與滋味。在繁瑣的廚房工作中，廚師利用更快速的醃肉方法，並適當地運用不同醃料，為無人不曉的經典蔬菜沙律及飯麵菜式添上新意。立即為大廚們介紹必學的醃製秘訣！

調製法式醬汁是西餐廚師的基本功，當中以色澤與滋味皆濃的黃汁最為關鍵，它亦同樣是多種西式肉扒菜式的基礎醬汁。然而，廚房每天需要預備大量食材、處理繁複的烹調步驟，大廚需要尋找出既能確保菜式質素，同時省時且有效率的烹調方式，而黃汁就是主廚的最佳拍檔。以下就為大...

台灣自助餐廳密集度高、競爭也大，每個饕客與餐廳的關係都像是一期一會，「如何吸引回頭客」便成為所有Buffet餐廳最重要的課題。尤其是設計菜色上，如何在新鮮感與熟悉滋味之間抓到平衡，以及拿捏主力菜色與多元風格新式料理的比例，同時滿足老主顧與新客群，請讓四位...

餐飲業一直面臨不少餐飲管理難題，包括高壓的廚房工作環境、工時長、薪水低等，難以招募新人入行。尤其每天猶如戰場的大型自助餐廳，更需要良好的人手管理與分配技巧，加上生育率下降及各種勞工福利改革（例如台灣的「一例一休」修例）的衝擊下，不少餐廳都出現人手短缺的問...

喜愛嚐鮮是饕客的天性，當您在自助吧發現喜歡嘗試異國風味的客人，那就得趕緊為餐檯做點變化了！如何在餐檯中加入國際風味的元素，並讓整體餐點看起來更繽紛美味、充滿國際感，本篇提供5個好點子讓廚師們輕鬆端上國際化的自助餐吧！

要讓自助式餐廳的整體餐飲服務流程與技巧上更加有效率，並且簡化廚房作業程序？其實只要在供餐份量和流程上用對方法，就能讓餐飲輕鬆控制成本，並提供更好的餐飲服務品質給饕客，進而提升顧客忠誠度！

若沙律的外觀和口感一陳不變、缺乏變化性，就會失去吸引力，讓食客興趣缺缺。因此大廚們應不時為沙律增添新意，從食材著手即可提升豐富的料理視覺、挑起食慾，讓沙律也能成為成為菜單上的亮點。

熱愛蔬食、喜歡吃沙律的饕客與日俱增，當主廚準備沙律時，除了豐富用料，能為蔬果提升風味的關鍵就是沙律醬。輕盈、低負擔，並且容易隨著搭配食材變化風味油醋汁是目前最受歡迎的一種，但要如何快速搭配最對味的油醋汁，主廚們請快看過來。

於Buffet的中式餐點區，除了現做菜式，湯品往往是另一個主廚展現技巧與心思的領域。除了要設計出令湯品增加食趣、根據時節與話題變化的主題高湯，還要結合廚務團隊的良好統籌、協調菜色的分工，以確保每項餐點的獨特性。達到以上條件，就能為自助餐檯上的中式料理創造...

對吃到飽的自助餐來說，中式菜往往令主廚頭疼。一方面它不夠異國菜般新奇和吸引，另一方面，很多大火快炒型的大盤料理，其顏色和賣相也相對不易維持。因此，如何透過出菜方式、菜單設計，為食客提升中菜的質感，從而提高客人的食用率、並降低食剩量？一於聽聽台北最頂級的自...

從料理製作和整體呈現都很有想法的「小小樹食」，因為有其獨特的五感美學堅持而成為成功攏絡涵蓋年輕女性上班族到銀髮族的創意蔬食概念店，究竟有哪些值得學習，這次就從他們的料理創意發想與擺盤美學發現與眾不同的行銷學吧！

現在食客到餐廳用餐，已不再僅僅想滿足口腹之慾那麼簡單，用餐之間增加五感體驗，必定能讓食客留下深刻印象。從餐前的服務到上菜間的任何一刻，都能為食客創造驚喜互動，例如藉著特殊烹飪器具創造視覺和嗅覺驚奇，或保留部分讓客人自己動手操作料理的彈性，都是增加用餐樂趣...

各國美食都有不同特色，若能巧妙取其特色交互融合，就能激迸出新的火化，產生新的賣點。隨著烹調手法與食客味蕾的不斷進化，要做出讓食客眼睛為之一亮、讓人驚呼連連的無國界創意菜餚，就需要有好創意和好幫手，因此現在流行什麼元素與醬汁不可不知。

在酒店業者所能提供的餐飲住宿服務中，自助式早餐堪稱館內服務項目一大重點，若能經營得宜，不但能夠提升整體業績，也能同時為酒店形象加分。但要如何有效率地經營出高質量的自助早餐吧，提供食客驚喜的餐點服務，以下6個竅門你不可不知！

使用新鮮及乾燥紅辣椒做成的紅咖哩，色澤紅豔誘人且帶點香辣滋味，辣度也較綠咖哩溫和，成為目前正流行的咖哩醬，不過你對紅咖哩了解多少呢？同樣試東南亞咖哩，做法上各有不同，再加上料理國際化的趨勢讓紅咖哩開始有了多樣的西方面容！若想知曉更多關於紅咖哩的事，主廚們...

在泰式料理中具有一定地位的紅咖哩，光是經典做法就叫人吮指再三，隨著時代演進，紅咖哩更進化成許多創新奇特風味的菜色，在這個經典與創新並存的時代裡，正意味著紅咖哩絕對是經得起考驗，且將會持續流行的風潮。

在泰國幾乎無人不知的「冬蔭功」(Tom Yum Goong)，幾乎等同於泰菜的代名詞，這樣的形容一點也不誇張，加上泰國習慣加入各式香料煮湯，也造就出冬蔭因地制宜的許多「類分身」，近年來更開始融入西方元素，讓冬蔭菜式充滿無限的美味想像。

在泰國，上至酒店餐廳、下到平民小吃，人人都愛冬蔭功，所以在泰菜中，這個味道被大量烹調，雖然家家總有自己的祕方，但只要能掌握大原則，不但能輕鬆做出經典好味道，也能將冬蔭的風味加以延伸變化出令食客大開眼界的新菜式！

近年來食用豆類的好處不斷地被提及，其豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸與鈣和多元維生素B，讓豆類成為許多專業料理人眼中聰明飲食與潮流食材代表，其中又以下列幾種豆類及其製品最受歡迎，絕對是大廚們開設下一季菜單的錦囊妙計！

當健康成為食...

不同顏色的蔬果香草都有其屬性和特色，並有代表的營養作用能為身體帶來不同益處，若可巧妙運用所屬的天然色澤，還能增添料理的豐富繽紛度，誘發人食慾，所以各位大廚們不妨多利用這些大自然恩賜，為料理帶來新意吧！

刀具是廚師的第二雙手，正確使用廚刀更是專業廚師最基本的課題，相反若用上不恰當的刀具，則會讓菜式準備變得費時失事，因此，大廚們必需深入了解用刀及選刀技巧。以下為大家分析7款廚房好拍檔，讓它們助大廚一臂之力，將烹調工作變得更輕鬆。

將巴黎牛油汁獨有味道加上沙律醬，可配合三文冶及作沾醬用。

想讓美味的肉類菜式更加出色？那麼配搭一味「對味」的醬汁就對了，讓菜式的整體風味和質素都大大提升，想知道如何讓兩者完美配搭，接著下來的小貼士，大家千萬不要錯過！

海鮮湯味道濃郁，用作粉、麵類，方便易操作。