家樂牌西廚學院

醬汁可謂烹飪的靈魂之處，在西式烹調中，就有5大基礎醬汁，當中以西式燒汁最為變化多端，特別適合配搭味道濃郁的肉類菜式，例如牛肉、羊肉、以至羶味較重的野味等。本篇就由基礎入手，為大廚分享以各式便利醬汁粉慳人手、零浪費、輕鬆地調製滋味醬汁，亦帶來能為菜式畫龍點...

健康清淡是飲食大趨勢，而為了蔬菜素食更添滋味，沙律醬正擔當一個重要角色。這次將為大家由淺入深認識這神奇醬汁各種變化形態，並帶來調製沙律汁的食譜，只要再加上你的點創意，即能入饌不同菜系，為食客帶來新意。

2020飲食趨勢與流行食材(上)，設計新餐牌必睇的未來流行食物趨勢！全美最大有機食品超市Whole Foods Market（全食超巿）與著名飲食網站如New Food Magazine等，每年都會列出最新的年度流行食材與飲食趨勢。此時此刻，香港正預備重...

上篇提到，2020年頭五大流行食材與飲食趨勢之中，使用天然蔬果與種子製成蔬果粉及醬料，以及大豆食品以外的植物蛋白質食物，將成為被關注的焦點，而葷素混合菜式非洲飲食文化亦佔上重要一席，接下來，還有哪5個關鍵詞值得被注意呢？大廚請繼續去文！

調製法式醬汁是西餐廚師的基本功，當中以色澤與滋味皆濃的黃汁最為關鍵，它亦同樣是多種西式肉扒菜式的基礎醬汁。然而，廚房每天需要預備大量食材、處理繁複的烹調步驟，大廚需要尋找出既能確保菜式質素，同時省時且有效率的烹調方式，而黃汁就是主廚的最佳拍檔。以下就為大...

自助式宴會餐點向來是最需要花費心思和人力的供餐形式，但卻是餐廳最能獲利的營收來源，為了讓每次的餐點更加出色，並有效達到後廚前置備的工作，以下幾個重要餐飲趨勢，要讓廚師兼顧餐點質感，還能提升顧客滿意度，同時讓餐廳形象UP UP！

餐飲業一直面臨不少餐飲管理難題，包括高壓的廚房工作環境、工時長、薪水低等，難以招募新人入行。尤其每天猶如戰場的大型自助餐廳，更需要良好的人手管理與分配技巧，加上生育率下降及各種勞工福利改革（例如台灣的「一例一休」修例）的衝擊下，不少餐廳都出現人手短缺的問...

自助餐形式深受饕客喜愛，但根據統計用餐者取用每盤食物約有1.5~2成沒有被食用，或只吃一口就被丟掉。因此，吃到飽形式的自助餐廳最大的煩惱就是浪費食物與剩食！不論是製作產生的多餘食材，或客人不捧場的菜色，全部都是浪費，也是成本和滿意度的問題根源。究竟一流的...

要讓自助式餐廳的整體餐飲服務流程與技巧上更加有效率，並且簡化廚房作業程序？其實只要在供餐份量和流程上用對方法，就能讓餐飲輕鬆控制成本，並提供更好的餐飲服務品質給饕客，進而提升顧客忠誠度！

現切牛排檯向來是自助式餐廳內最受歡迎的餐檯，在質量兼顧前提下，廚師可藉由料理的烹飪展演過程，運用技巧與食客進行互動、提供更細緻的五感體驗，即可讓餐檯變身成為一個互動式料理劇場，不但可以大大突顯餐廳特色，更帶動氣氛與營收。

熱愛蔬食、喜歡吃沙律的饕客與日俱增，當主廚準備沙律時，除了豐富用料，能為蔬果提升風味的關鍵就是沙律醬。輕盈、低負擔，並且容易隨著搭配食材變化風味油醋汁是目前最受歡迎的一種，但要如何快速搭配最對味的油醋汁，主廚們請快看過來。

冷冷的天喝熱呼呼的湯，熱了口、暖了身、滿足了心。由於秋冬正值南瓜、堅果與各種蕈菇類盛產時期，加上秋天著重在護心、抗乾燥、緩解秋季抑鬱、增加抵抗力，建議主廚們不妨運用當季食材，為食客端出既暖身又強身的健康湯品吧！

對吃到飽的自助餐來說，中式菜往往令主廚頭疼。一方面它不夠異國菜般新奇和吸引，另一方面，很多大火快炒型的大盤料理，其顏色和賣相也相對不易維持。因此，如何透過出菜方式、菜單設計，為食客提升中菜的質感，從而提高客人的食用率、並降低食剩量？一於聽聽台北最頂級的自...

國內外健康蔬食風潮興起，再加上餐飲旅遊節目的帶動，吃蔬食成為一種新穎的「食尚」型態，為了讓蔬食有別於傳統素食印象，不少店家嘗試將之精緻創意化，目前在業界造成話題的「小小樹食」，就是一家顛覆傳統定義的新一代蔬食餐廳。

現在食客到餐廳用餐，已不再僅僅想滿足口腹之慾那麼簡單，用餐之間增加五感體驗，必定能讓食客留下深刻印象。從餐前的服務到上菜間的任何一刻，都能為食客創造驚喜互動，例如藉著特殊烹飪器具創造視覺和嗅覺驚奇，或保留部分讓客人自己動手操作料理的彈性，都是增加用餐樂趣...

網路世代，資訊呈現隨時都在上傳與下載的大爆炸現象，戰場轉到餐飲界也不例外。一般的異國或西式餐點已經落伍，唯有認識現代食客的飲食習慣，餐廳才能掌握宣傳良機、隨時拉高人氣。所以這次所介紹的網路趨勢和注意要點，希望能讓各位餐廳經營者獲得箇中要訣，打一場漂亮的網...

在酒店業者所能提供的餐飲住宿服務中，自助式早餐堪稱館內服務項目一大重點，若能經營得宜，不但能夠提升整體業績，也能同時為酒店形象加分。但要如何有效率地經營出高質量的自助早餐吧，提供食客驚喜的餐點服務，以下6個竅門你不可不知！

大家都愛吃自助式餐廳，根據酒店酒店業者統計，點餐率最高的多為肉類菜式。但隨著養生風氣日盛，食客對蔬食的需求逐漸上升，這股注重食物搭配、講求肉類與蔬果均衡攝取的新風潮，勢必讓主廚加緊思考，如何正確選用天然蔬果搭配牛羊雞豬不同肉類，才能設計出最完美的菜式！

在泰式料理中具有一定地位的紅咖哩，光是經典做法就叫人吮指再三，隨著時代演進，紅咖哩更進化成許多創新奇特風味的菜色，在這個經典與創新並存的時代裡，正意味著紅咖哩絕對是經得起考驗，且將會持續流行的風潮。

東南亞各國因為氣候、物產的不同，加上宗教、族群與西方殖民文化影響形成獨特的飲食文化。其中造就獨特滋味的關鍵，就在於「食材與香料的配搭」，想知道不同東南亞菜系的菜式如何運用香料，並了解常見東南亞菜系味型與香料配搭法，主廚們請看過來！

在泰國，上至酒店餐廳、下到平民小吃，人人都愛冬蔭功，所以在泰菜中，這個味道被大量烹調，雖然家家總有自己的祕方，但只要能掌握大原則，不但能輕鬆做出經典好味道，也能將冬蔭的風味加以延伸變化出令食客大開眼界的新菜式！

近年來國外越來越多的名廚和米芝蓮餐廳主張「減少食肉比例、增加蔬食堅果類攝取量」，以健康為主打概念的飲食風氣可稱之為Smart Eating，想要為了跟上這股最新的餐飲潮流，餐飲業者和料理人們請快看過來，3個要點讓你緊跟國際餐飲的腳步！

不同顏色的蔬果香草都有其屬性和特色，並有代表的營養作用能為身體帶來不同益處，若可巧妙運用所屬的天然色澤，還能增添料理的豐富繽紛度，誘發人食慾，所以各位大廚們不妨多利用這些大自然恩賜，為料理帶來新意吧！

眾多沙拉醬中，單純以油和醋為主做成的油醋醬，可說是作法簡單、搭配性廣，且最具有健康概念的醬汁，隨著時代的演進，透過香草和水果等食材的加入，更豐富了油醋醬的世界，也為料理帶來更多的可能，大廚們不妨也嘗試看看吧！

將巴黎牛油汁獨有味道加上沙律醬，可配合三文冶及作沾醬用。