西廚看過來：萬聖節/感恩節的菜單靈感

萬聖節中少不了的南瓜菜式，最常被用於湯水的製作，除了單單的南瓜湯，不妨試試以粟米湯加入南瓜蓉中混合成南瓜粟米湯，若想豪華些則可用海鮮湯為基底，再搭配炒過並打成蓉的南瓜煮成海鮮南瓜湯，最後再將湯放回南瓜盅內，保證更有氣氛。

主菜部分，可做成南瓜意粉，或把醃過的雞腿煎好加入南瓜等，加上白汁和芝士焗成忌廉南瓜雞腿，還可以在上碟時添放一些如蝙蝠、蜘蛛等萬聖節元素造型裝飾，保證更有氣氛。

只要善用女巫、幽靈鬼怪、血跡等萬聖節元素加入菜式，並有極好的味道，就能掀起一股熱潮、創造話題。例如用刻上表情的甜椒，並在入面放上沙律或燉飯製作「迷你創意南瓜盅」；或將水煮蛋內的蛋黃挖出，用泰式酸辣醬、濃縮蕃茄醬汁與南瓜蓉攪拌填回，配上些許的蔥頭，變成為人帶來驚喜的南瓜「惡魔蛋」。此外，把莫札瑞拉芝士球塗上紅椒粉拌水調製的濃稠膏汁畫出血絲，再以巴沙米克醋點綴成瞳孔做成「眼球沙律」，都是萬聖節的熱門菜式。

想要突破原有的感恩節火雞款式，在外表上不妨試試「橙紙包雞」，將雞調味好後，腹腔內塞入橙、金柑與洋蔥等，再用錫紙包裹密封烤焗，或是將焗好的全雞與煮過的根莖類或十字花科蔬菜等放在焗爐內，以整片麵皮覆蓋烤焗成「麵包雞」，相信這兩款美味在客人面前打開，將會十分吸睛！

另外也可以從塞入火雞的饀料與用作配醬的小紅莓醬汁著手，近年來，許多大廚紛紛以昆蟲入菜蔚為「食」尚，可試試用穀蛾與粟米餅作為火雞餡料，並用蠟蛾加入紅莓醬製作中。而感恩節甜品常用的南瓜批，若做成蟋蟀南瓜餅，也很有話題。

隨著不同世代的飲食觀念改變，許多20~30歲的客人為享受感恩節歡聚氛圍，開始接受以簡單方便為主的新穎感恩節大餐，例如以火腿取代火雞，並加入更多健康主義的蔬菜食材。

因此，大廚們可以嘗試多樣風味的烤火腿菜式，如可以將整塊火腿搭配香料、鮮蔬烤焗，或是以手風琴手法切開，塞入如橙、蘋果片，淋上以蜜糖、荳蔻粉、法式芥末醬調製的醬汁焗製，並搭配更多種時令蔬果，令感恩節的菜單變得更豐富。