吸管麵BUCATINI 爽口彈牙麵質與濃厚醬汁最Match

取自意大利文孔洞(Buco)之意的吸管麵,造型呈中空長圓直條狀,可說是羅馬地區常見的麵型之一,該意粉的特色在於可在烹調時保留更多的醬汁,因此入口彈牙,還能咀嚼到比一般直麵條更多的醬汁。

吸管麵的烹煮時間約需10分鐘,適宜搭配味道清爽蕃茄紅醬,目的是吃下去不會覺得油膩。眾多蕃茄紅醬中,最著名的是Amatriciana醬汁,主要用煙肉(傳統為Guanciale意大利醃肉),加上蕃茄泥、白酒、鹽、黑胡椒、辣椒調製,取燙熟的吸管麵與其拌炒後,最後再加上磨碎的芝士(使用Pecorino羊奶芝士更道地)即可。

 

貝殼粉CONCHIGLIE 大小型體各有滋味

外形像貝殼,依體型的大小有不同的做法,調味前的貝殼粉烹煮約需11分鐘,要注意的是貝殼粉容易因重疊而熟度不均,所以水量需稍為增加;為了避免麵皮重疊,烹煮時還要輕攪,此外,貝殼粉較薄,為保持體型完整不變形,不宜煮得太軟。

調味時,因貝殼粉開口能吸附較多的醬汁,加上口感厚實,所以一般體型的貝殼粉很適合加上濃郁白醬及肉醬;較大的殼狀粉,烹調上除煮熟後加上醬汁,也適合做成烤焗,麵體較大的特色,還可將餡料塞入其中,做成特色料理。

【食譜立即看】夏日清爽蕃茄貝殼麵粉

 

米型粉RISONI 展現各種料理形式的千面女郎

米型粉之名來自於意大利文的RISO(米),顧名思義就是模仿米外型而成的意大利粉。米型粉的特色是口感介乎於米和麵條之間,很能夠吸附醬汁。水滾後再煮6到8分鐘後即可煮熟,在炎熱的天氣時除了可以加上新鮮蔬菜外、也可用油醋醬與檸檬汁等調味,做成沙律或配菜﹔到了微涼的季節,也能放入濃郁的雞湯或餐湯中。

米型粉亦可取代燉飯米,在將海鮮或是肉類等配料炒好後、加上湯燉煮做成燉飯,可說是一種冷吃熱食兩相宜的百變意粉。提醒大廚們,如果無法再料理完成後立即讓客人食用,建議將意粉與配料分開裝盤,才不會讓意粉在醬汁中浸泡太久,失去原有的口感!

 

波紋貝殼狀通心粉RIGATONI 完美與豐富餡料結合

以中空造型著稱的波紋貝殼狀通心粉,在意大利中部、尤其是羅馬的附近最為流行。通心粉因為兩邊有著平整的切口,且麵身上凹凸不平,更能吸附醬汁,加倍增添食用者的口感,咀嚼時以有咬勁、富有彈性為主要特色。

烹調時間約13分鐘即可煮熟通心粉,適合搭配濃稠的牛油和芝士醬汁,或是帶有肉塊或蔬菜塊的調味方式。搭配海鮮烤焗的做法也很適合,體型再稍大一點的波紋貝殼狀通心粉,則可以將醬料填塞入麵管中,做成口感更加豐富濃郁的主食料理。

 

【圖 / shutterstock】

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