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2018指尖上的夏日美味方案
食材簡單一變 All Day Breakfast級數即提升！
All day breakfast早在西餐界中佔有不可或缺的地位，豪華至星級餐廳，平民至咖啡室小店，餐牌上總見其蹤影，而且可以充滿個性特色，成為餐廳的招牌菜式之一。這次就向食材入手，看看如何簡單轉換食材，讓你餐廳的全日早餐即時升級！
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2018指尖上的夏日美味方案
製造輕盈沙律的3大秘訣
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2018指尖上的夏日美味方案
從初現到全城必賣 All Day Breakfast香港致勝之道
十多年前，當「All day breakfast」一詞出現在香港餐飲業界時，無論身為經營者、廚師或食客，都無不想到：「明明是早餐，為何全日品嚐？」時至今天，這種全天候的美食種類已經街知巷聞，由大小西餐廳、咖啡室、以至高級茶餐廳都總有推出，一起來追溯這潮流盛世吧！
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2018指尖上的夏日美味方案
西餐風味大升級必用醬汁 巴黎牛油汁與卡邦尼汁
想為牛排的「經典」醬汁─黑椒或蘑菇汁帶來新意時，該從何入手？意大利麵除了紅白雙醬，還有哪些具有獨特歐洲風味、又能提升質感的醬汁？大廚們不妨試用巴黎牛油汁和卡邦尼汁，為美食佳餚帶來更多超乎想像的味道。
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2018指尖上的夏日美味方案
西廚必知的三大重點
了解西餐的基本知識，並了解這些知識如何與時並進，是專業廚師必須持有的敬業態度，而在眾多知識中，了解法式五大醬汁、擺盤與套餐組合、北歐菜式的影響力，則是三大必要知道的事。
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夏日沙律的清新選擇 油醋汁沙律 2018指尖上的夏日美味方案
夏天來碟沙律，是許多追求健康人士的選擇，其中以橄欖油和醋做成、口感輕盈、促進食慾的各式油醋汁最流行，究竟這一味醬汁還能有多少變化與滋味呢？大廚們不妨參考下列調醬的小步驟。
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三大技巧 平凡的紅茶也能帶來驚喜 2018指尖上的夏日美味方案
常給人陪襯感的餐飲紅茶，其實只要善用小心思，配搭花卉、香料，或加添造型視覺，就能輕易加分，所以建議大廚們不妨將下列三大招數學起來，為自家餐廳菜單創造風格、口味獨特的餐飲啦！
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餐桌上的第一道風景 食用花沙律 2018指尖上的夏日美味方案
以花入菜由來已久，但加入沙律且運用搭配擺盤的美學帶來視覺驚喜，卻是1980年法國廚神Michel Bras的田園沙律才開啟饕客對於食用花想像，若對此法還有點陌生，那麼以下多樣技巧建議將為你帶來更多製作美食用花沙律的靈感。
