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  3. 指尖上的夏日美味方案
  1. 靈感來源

指尖上的夏日美味方案

最流行的全日早餐、西餐靈感菜單、輕盈沙律、全球餐飲最新趨勢全在這裏!

  • 廚刀逐款數:7大專業西餐大廚的最佳拍檔 廚刀逐款數:7大專業西餐大廚的最佳拍檔
    指尖上的夏日美味方案

    廚刀逐款數:7大專業西餐大廚的最佳拍檔

    刀具是廚師的第二雙手,正確使用廚刀更是專業廚師最基本的課題,相反若用上不恰當的刀具,則會讓菜式準備變得費時失事,因此,大廚們必需深入了解用刀及選刀技巧。以下為大家分析7款廚房好拍檔,讓它們助大廚一臂之力,將烹調工作變得更輕鬆。

  • 從初現到全城必賣  All Day Breakfast香港致勝之道 從初現到全城必賣  All Day Breakfast香港致勝之道
    指尖上的夏日美味方案

    從初現到全城必賣 All Day Breakfast香港致勝之道

    十多年前,當「All day breakfast」一詞出現在香港餐飲業界時,無論身為經營者、廚師或食客,都無不想到:「明明是早餐,為何全日品嚐?」時至今天,這種全天候的美食種類已經街知巷聞,由大小西餐廳、咖啡室、以至高級茶餐廳都總有推出,一起來追溯這潮流...

  • 雞肉粟米牛肝菌忌廉湯配香草包粒 雞肉粟米牛肝菌忌廉湯配香草包粒

    雞肉粟米牛肝菌忌廉湯配香草包粒

    香濃牛肝菌湯,加上雞肉、烤粟米粒,一湯多變。

  • 製造輕盈沙律的3大秘訣 製造輕盈沙律的3大秘訣
    指尖上的夏日美味方案

    製造輕盈沙律的3大秘訣

    隨著健康意識增加、氣溫逐漸上升,製作一盤兼顧繽紛色彩、風味多樣又健康滿載的沙律,便是主廚必修課。其實想傳遞輕盈感,只要掌握食材挑選、降低熱量這些關鍵,就能大大吸引重視體態客群的注意,進而提升餐廳健康的形象!

  • 餐桌上的第一道風景 食用花沙律
    指尖上的夏日美味方案

    餐桌上的第一道風景 食用花沙律

    以花入菜由來已久,但加入沙律且運用搭配擺盤的美學帶來視覺驚喜,卻是1980年法國廚神Michel Bras的田園沙律才開啟饕客對於食用花想像,若對此法還有點陌生,那麼以下多樣技巧建議將為你帶來更多製作美食用花沙律的靈感。

  • 家樂牌荷蘭汁 家樂牌荷蘭汁

    荷蘭汁製作困難又花時間,不易保存容易分離。

    家樂牌荷蘭汁穩定不分離,即開即用好保存。

    查看更多
  • 6大類意大利粉  不可不知醬汁配搭法

    6大類意大利粉 不可不知醬汁配搭法

    指尖上的夏日美味方案

    好吃的意大利粉還需配上合適的醬汁,才能互相配襯成就一道美食。本文將告訴大廚們6種不同的意大利粉,應如何配對正確的醬汁,快看此次專題讓自己的意大利粉烹調技巧更上一層樓啦!

  • 夏日沙律的清新選擇 油醋汁沙律

    夏日沙律的清新選擇 油醋汁沙律

    指尖上的夏日美味方案

    夏天來碟沙律,是許多追求健康人士的選擇,其中以橄欖油和醋做成、口感輕盈、促進食慾的各式油醋汁最流行,究竟這一味醬汁還能有多少變化與滋味呢?大廚們不妨參考下列調醬的小步驟。

  • 三大技巧 平凡的紅茶也能帶來驚喜

    三大技巧 平凡的紅茶也能帶來驚喜

    指尖上的夏日美味方案

    常給人陪襯感的餐飲紅茶,其實只要善用小心思,配搭花卉、香料,或加添造型視覺,就能輕易加分,所以建議大廚們不妨將下列三大招數學起來,為自家餐廳菜單創造風格、口味獨特的餐飲啦!

  • 餐桌上的第一道風景 食用花沙律

    餐桌上的第一道風景 食用花沙律

    指尖上的夏日美味方案

    以花入菜由來已久,但加入沙律且運用搭配擺盤的美學帶來視覺驚喜,卻是1980年法國廚神Michel Bras的田園沙律才開啟饕客對於食用花想像,若對此法還有點陌生,那麼以下多樣技巧建議將為你帶來更多製作美食用花沙律的靈感。

  • 食材用得好業績創新高

    食材用得好業績創新高

    指尖上的夏日美味方案

    全球每年有13億公噸的食物因吃不完而浪費,而對餐廳經營來說,浪費食物除了造成全球資源損失、更會增加餐廳成本。

  • 激發主廚靈感的四大名醬

    激發主廚靈感的四大名醬

    指尖上的夏日美味方案

    醬汁是菜色的靈魂,很多名廚在醬汁下足功夫,才能使多種經典醬汁流傳至今。其中意、法、西、墨四國醬汁的代表。

  • 意粉種類多 運用醬汁突顯意粉個性

    意粉種類多 運用醬汁突顯意粉個性

    指尖上的夏日美味方案

    意粉種類十分多、要了解各種類的意粉已是一門學問。要烹調一個好的意粉,不但要意粉煮得好,不同意粉種類如何搭配醬汁的學問更是你們必要學習地方。以下介紹四款意粉與醬汁的完美搭配,主廚們快點準備紙和筆吧!

  • 意大利黑醋燒汁燴牛面脥

    意大利黑醋燒汁燴牛面脥

    指尖上的夏日美味方案

    牛面脥肉質嫩滑而口感豐富,更是潮流新食材!

  • 天賜之物─牛肝菌菇

    天賜之物─牛肝菌菇

    指尖上的夏日美味方案

    與雞油菌、羊肚菌、松茸並列為世界四大名菌的牛肝菌,是意大利人最愛的菌類食物之一,它究竟有何魅力,可以讓菜式增香添味,創造更多的可能?本篇帶大廚一探這天賜之物的究竟。

  • 意粉必修課 為意粉增添新意

    意粉必修課 為意粉增添新意

    指尖上的夏日美味方案

    意粉的做法千變萬化,可根據四季製作不同風味的菜色,可作主食、輕食及前菜。進入炎熱的夏天後,可以透過什麼食材和烹調手法為意粉菜色注入新意?精心為您們準備的三大必修班!

  • 蜜糖芥末燒汁牛仔骨伴扁意大利麵

    蜜糖芥末燒汁牛仔骨伴扁意大利麵

    指尖上的夏日美味方案

    蜜糖芥末燒汁與牛仔骨是恰到好處的配搭並特別惹味!

  • 快速煮出矜貴餐湯─家樂牌牛肝菌湯新產品上市!

    快速煮出矜貴餐湯─家樂牌牛肝菌湯新產品上市!

    指尖上的夏日美味方案

    嚴選歐洲製造牛肝菌,成就極致美味。精選當季採摘菇片,保留鮮菇風味,菇片看得見、吃得到,快捷簡易,也可煮出不平凡餐湯。

  • 飲得湯多身體好?湯療你知多少?

    飲得湯多身體好?湯療你知多少?

    指尖上的夏日美味方案

    歐美現時相當流行的湯療(souping)帶動了專賣「湯」的餐廳,更造就了很多賣湯的名店,到底這個湯療概念如何吸引食客?此次專題分享了湯療成功的四大要點,大廚們真的不能錯過!

  • 卡布奇諾牛肝菌奶油濃湯

    卡布奇諾牛肝菌奶油濃湯

    指尖上的夏日美味方案

    咖啡變身濃湯!來一杯香濃的卡布奇諾奶油野蕈濃湯,配上麵包或小食,讓食客的味蕾再升級。又香又濃的牛肝菌菇湯底與新鮮菇片,一試就愛上的好味道,關鍵祕訣不能錯過!

  • 「湯」也能成為餐廳主角

    「湯」也能成為餐廳主角

    指尖上的夏日美味方案

    較少擔任西餐主角的餐湯,隨著烹調技術的越來越好加上烹調者的創造力,讓湯不再只是一碗湯。如何讓湯的價值不斷升級,就在於突破固有的烹調模式、並以新食材搭配,以及提高湯的附加價值。

  • 法國馬賽海鮮湯

    法國馬賽海鮮湯

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    號稱法國至尊美食料理之一的馬賽魚湯,不僅完整呈現了地中海豐富的魚類資源,同時也將紅潤鮮甜的湯頭帶上餐桌。你絕不能錯過的法國馬賽湯秘訣大公開!

  • 世界名湯 烹調解碼

    世界名湯 烹調解碼

    指尖上的夏日美味方案

    世界上有不少民族愛喝湯,當中因為歷史脈絡與人文風土所造就出的經典名湯,雖在歲月的洪流與日漸精進的廚藝觀念過程中有了些微改變,但卻無損其經典地位,一起看看製作世界名湯的成功關鍵。

  • 意式蕃茄海鮮貝殼粉

    意式蕃茄海鮮貝殼粉

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    夏季食材青瓜的爽口襯托海鮮的美味,貝殼粉包住蕃茄酸甜好滋味!夏日絕對該來碗意式蕃茄海鮮貝殼粉!

  • 卡邦尼煙三文魚寬條麵

    卡邦尼煙三文魚寬條麵

    指尖上的夏日美味方案

    古老意大利火腿風味蛋黃白醬如何簡易又美味?帶你一同品嚐卡邦尼與煙三文魚的完美搭配!

  • 拿破崙雞肉焗螺絲粉

    拿破崙雞肉焗螺絲粉

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    名為「意大利美食之都」的拿破崙,是意粉發揚光大的地方。當地料理著重使用橄欖油和蕃茄,酸甜的口感堪稱是夏季最佳寫照。今年夏天,讓拿破崙蕃茄與馬芝拉焗烤芝士來場完美的結合,你不容錯過的夏季美味!

  • 半熟蛋海鮮煙肉焗飯

    半熟蛋海鮮煙肉焗飯

    指尖上的夏日美味方案

    家樂牌卡邦尼忌廉汁味道突出,助您快速創作新口味!

  • 烤鴨胸伴西梅黃汁

    烤鴨胸伴西梅黃汁

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    家樂牌高級黃汁味道突出,助您更易創作新口味!

  • 西班牙燴牛尾

    西班牙燴牛尾

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    來自安德魯西亞燴牛尾,濃郁的醬汁搭配入口即化的牛尾,一口吃出西班牙舊城區小鎮經典美味!

  • 法式經典醬汁─黃汁的美味秘密

    法式經典醬汁─黃汁的美味秘密

    指尖上的夏日美味方案

    黃汁在法式五大基礎汁中顏色最深、也最濃郁,因其法文名字 Espagnole之故又被翻為西班牙醬。究竟這種醬汁如何製作,有什麼祕訣,身為專業廚師的你一定要看。

更多夏日美味靈感

2018指尖上的夏日美味方案

  • 脆炸大蝦、雞脾菇、秋葵沾蜜糖青芥醬+蕃茄沙律醬,明太子沙律醬
  • 雞肉粟米牛肝菌忌廉湯配香草包粒
  • 牛肝菌忌廉汁燴蝦·雞肉
  • 香煎風乾火腿雞肉卷配卡邦尼意大利飯
  • 洋蔥湯配芝士多士
  • 卡邦尼汁焗野菌千層麵
更多2018夏日美味食譜 (0)

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