指尖上的夏日美味方案
最流行的全日早餐、西餐靈感菜單、輕盈沙律、全球餐飲最新趨勢全在這裏!
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6大類意大利粉 不可不知醬汁配搭法
指尖上的夏日美味方案好吃的意大利粉還需配上合適的醬汁,才能互相配襯成就一道美食。本文將告訴大廚們6種不同的意大利粉,應如何配對正確的醬汁,快看此次專題讓自己的意大利粉烹調技巧更上一層樓啦!
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夏日沙律的清新選擇 油醋汁沙律
指尖上的夏日美味方案夏天來碟沙律,是許多追求健康人士的選擇,其中以橄欖油和醋做成、口感輕盈、促進食慾的各式油醋汁最流行,究竟這一味醬汁還能有多少變化與滋味呢?大廚們不妨參考下列調醬的小步驟。
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三大技巧 平凡的紅茶也能帶來驚喜
指尖上的夏日美味方案常給人陪襯感的餐飲紅茶,其實只要善用小心思,配搭花卉、香料,或加添造型視覺,就能輕易加分,所以建議大廚們不妨將下列三大招數學起來,為自家餐廳菜單創造風格、口味獨特的餐飲啦!
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餐桌上的第一道風景 食用花沙律
指尖上的夏日美味方案以花入菜由來已久,但加入沙律且運用搭配擺盤的美學帶來視覺驚喜,卻是1980年法國廚神Michel Bras的田園沙律才開啟饕客對於食用花想像,若對此法還有點陌生,那麼以下多樣技巧建議將為你帶來更多製作美食用花沙律的靈感。
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意粉種類多 運用醬汁突顯意粉個性
指尖上的夏日美味方案意粉種類十分多、要了解各種類的意粉已是一門學問。要烹調一個好的意粉,不但要意粉煮得好,不同意粉種類如何搭配醬汁的學問更是你們必要學習地方。以下介紹四款意粉與醬汁的完美搭配,主廚們快點準備紙和筆吧!
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天賜之物─牛肝菌菇
指尖上的夏日美味方案與雞油菌、羊肚菌、松茸並列為世界四大名菌的牛肝菌,是意大利人最愛的菌類食物之一,它究竟有何魅力,可以讓菜式增香添味,創造更多的可能?本篇帶大廚一探這天賜之物的究竟。
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意粉必修課 為意粉增添新意
指尖上的夏日美味方案意粉的做法千變萬化,可根據四季製作不同風味的菜色,可作主食、輕食及前菜。進入炎熱的夏天後,可以透過什麼食材和烹調手法為意粉菜色注入新意?精心為您們準備的三大必修班!
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飲得湯多身體好?湯療你知多少?
指尖上的夏日美味方案歐美現時相當流行的湯療(souping)帶動了專賣「湯」的餐廳,更造就了很多賣湯的名店,到底這個湯療概念如何吸引食客?此次專題分享了湯療成功的四大要點,大廚們真的不能錯過!
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卡布奇諾牛肝菌奶油濃湯
指尖上的夏日美味方案咖啡變身濃湯!來一杯香濃的卡布奇諾奶油野蕈濃湯,配上麵包或小食,讓食客的味蕾再升級。又香又濃的牛肝菌菇湯底與新鮮菇片,一試就愛上的好味道,關鍵祕訣不能錯過!
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「湯」也能成為餐廳主角
指尖上的夏日美味方案較少擔任西餐主角的餐湯,隨著烹調技術的越來越好加上烹調者的創造力,讓湯不再只是一碗湯。如何讓湯的價值不斷升級,就在於突破固有的烹調模式、並以新食材搭配,以及提高湯的附加價值。
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世界名湯 烹調解碼
指尖上的夏日美味方案世界上有不少民族愛喝湯,當中因為歷史脈絡與人文風土所造就出的經典名湯,雖在歲月的洪流與日漸精進的廚藝觀念過程中有了些微改變,但卻無損其經典地位,一起看看製作世界名湯的成功關鍵。
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拿破崙雞肉焗螺絲粉
指尖上的夏日美味方案名為「意大利美食之都」的拿破崙,是意粉發揚光大的地方。當地料理著重使用橄欖油和蕃茄,酸甜的口感堪稱是夏季最佳寫照。今年夏天,讓拿破崙蕃茄與馬芝拉焗烤芝士來場完美的結合,你不容錯過的夏季美味!
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法式經典醬汁─黃汁的美味秘密
指尖上的夏日美味方案黃汁在法式五大基礎汁中顏色最深、也最濃郁,因其法文名字 Espagnole之故又被翻為西班牙醬。究竟這種醬汁如何製作,有什麼祕訣,身為專業廚師的你一定要看。