2018指尖上的夏日美味方案

想為牛排的「經典」醬汁─黑椒或蘑菇汁帶來新意時，該從何入手？意大利麵除了紅白雙醬，還有哪些具有獨特歐洲風味、又能提升質感的醬汁？大廚們不妨試用巴黎牛油汁和卡邦尼汁，為美食佳餚帶來更多超乎想像的味道。

了解西餐的基本知識，並了解這些知識如何與時並進，是專業廚師必須持有的敬業態度，而在眾多知識中，了解法式五大醬汁、擺盤與套餐組合、北歐菜式的影響力，則是三大必要知道的事。

擺盤不僅能提升菜式的質感，更是一種傳遞菜式哲學的方式，透過擺盤可以讓菜式成為與客人溝通心意的橋樑，並使菜式升級為「藝術品」。大廚們，不妨借鏡君品酒店王輔立主廚此次的沙律擺盤示範，掌握當中秘訣。

王輔立主廚此篇將解説如何透過經典菜式延伸創意，重新演繹與呈現新型態的沙律。大廚的創作心得、要點，以及讓人驚豔的效果全在這裡！

好吃的意大利粉還需配上合適的醬汁，才能互相配襯成就一道美食。本文將告訴大廚們6種不同的意大利粉，應如何配對正確的醬汁，快看此次專題讓自己的意大利粉烹調技巧更上一層樓啦！

夏天來碟沙律，是許多追求健康人士的選擇，其中以橄欖油和醋做成、口感輕盈、促進食慾的各式油醋汁最流行，究竟這一味醬汁還能有多少變化與滋味呢？大廚們不妨參考下列調醬的小步驟。

常給人陪襯感的餐飲紅茶，其實只要善用小心思，配搭花卉、香料，或加添造型視覺，就能輕易加分，所以建議大廚們不妨將下列三大招數學起來，為自家餐廳菜單創造風格、口味獨特的餐飲啦！

以花入菜由來已久，但加入沙律且運用搭配擺盤的美學帶來視覺驚喜，卻是1980年法國廚神Michel Bras的田園沙律才開啟饕客對於食用花想像，若對此法還有點陌生，那麼以下多樣技巧建議將為你帶來更多製作美食用花沙律的靈感。

全球每年有13億公噸的食物因吃不完而浪費，而對餐廳經營來說，浪費食物除了造成全球資源損失、更會增加餐廳成本。

醬汁是菜色的靈魂，很多名廚在醬汁下足功夫，才能使多種經典醬汁流傳至今。其中意、法、西、墨四國醬汁的代表。

意粉種類十分多、要了解各種類的意粉已是一門學問。要烹調一個好的意粉，不但要意粉煮得好，不同意粉種類如何搭配醬汁的學問更是你們必要學習地方。以下介紹四款意粉與醬汁的完美搭配，主廚們快點準備紙和筆吧！

與雞油菌、羊肚菌、松茸並列為世界四大名菌的牛肝菌，是意大利人最愛的菌類食物之一，它究竟有何魅力，可以讓菜式增香添味，創造更多的可能？本篇帶大廚一探這天賜之物的究竟。

意粉的做法千變萬化，可根據四季製作不同風味的菜色，可作主食、輕食及前菜。進入炎熱的夏天後，可以透過什麼食材和烹調手法為意粉菜色注入新意？精心為您們準備的三大必修班！

歐美現時相當流行的湯療(souping)帶動了專賣「湯」的餐廳，更造就了很多賣湯的名店，到底這個湯療概念如何吸引食客？此次專題分享了湯療成功的四大要點，大廚們真的不能錯過！

較少擔任西餐主角的餐湯，隨著烹調技術的越來越好加上烹調者的創造力，讓湯不再只是一碗湯。如何讓湯的價值不斷升級，就在於突破固有的烹調模式、並以新食材搭配，以及提高湯的附加價值。

世界上有不少民族愛喝湯，當中因為歷史脈絡與人文風土所造就出的經典名湯，雖在歲月的洪流與日漸精進的廚藝觀念過程中有了些微改變，但卻無損其經典地位，一起看看製作世界名湯的成功關鍵。

家樂牌卡邦尼忌廉汁味道突出，助您快速創作新口味!

家樂牌高級黃汁味道突出，助您更易創作新口味!

來自安德魯西亞燴牛尾，濃郁的醬汁搭配入口即化的牛尾，一口吃出西班牙舊城區小鎮經典美味！

黃汁在法式五大基礎汁中顏色最深、也最濃郁，因其法文名字 Espagnole之故又被翻為西班牙醬。究竟這種醬汁如何製作，有什麼祕訣，身為專業廚師的你一定要看。