第一課：選對當季食材，夏日旬味馬上來
在日本，「旬」字代表的是食物最美好的時期，因此善用當季食材，是最能表達菜色美味的方式。在炎炎夏日，將清爽提味的檸檬加入菜色是個很好的選擇，製作醬料時不妨放入一些檸檬汁與檸檬皮碎，令為菜色加入清新的口感與香氣。此外，採用苦瓜或豆腐乳，混入牛油和牛奶即可調製出新風味的意粉醬，值得一試。
選用夏季食材時，海鮮食材是一個不錯的選擇！此外，若想使菜色更豪華，以鮑魚佐配青醬，或將海膽加蕃茄、魚子醬搭杏菇等新組合，皆能提升整體感觀。以蚵仔或蝦子為意粉主要配料時，加上泡菜與臭豆腐的組合不僅口感新奇、視覺也搶眼；若想再融入更多新意，建議主廚可試試以白飯魚做為主要食材，再以跳出常規的「雪裡紅」取代青醬，並在調味時加入少許清酒。
第二課：清爽食材醬汁，創造盛夏冷麵風情
炎熱的夏季，將意粉以冷麵形式呈現格外清爽。冷麵可從帶有酸味的開胃醬汁著手，例如加入蒜泥、洋蔥碎等有開胃清爽效果的「意式油醋醬」；或使用葡萄柚汁、檸檬汁、白酒醋為基底，加上橄欖油、洋蔥碎、九層塔碎的「西柚油醋醬」。還能運用橙、草莓、菠蘿等切粒，並以橙汁、檸檬汁、橄欖油調製出清新果味的「水果檸檬醬」，都是夏日冷麵的最佳拍檔。
想從食材視覺上展現夏日的清涼感，水果是一個不錯的選擇，以不易軟爛且帶有適度酸甜口感者為佳，如蕃茄、士多啤梨、芒果、橙、菠蘿、蘋果以及罐頭水蜜桃都很適合，只要再加入少須橄欖油、鹽、黑胡椒、蕃茄醬一起調味，就能為帶來清新好味道。
第三課：花點巧思裝飾，撩起顧客食欲
想要製作出讓人眼睛一亮的意粉，除了在食材選擇與醬汁的調配下功夫外，運用裝飾食材也是好方式，除了一般常見的西芹、羅勒葉、芝士、黑松露外，透過薄荷葉、茴香花、油炸迷迭香和鼠尾草等香草的擺飾，皆可提升整體視覺效果。
善用磨碎的柑橘、檸檬皮或是蕃茄乾擺設，則能帶來活力清新感，另外使用柑橘與檸檬等加味的橄欖油，也是一種能額外增香添味的絕妙方式，主廚們一定要學起來。
溫故知新：經典食材仍要掌握
除了上面的三招外，許多製做意粉的經典食材更要掌握，也許能在其中找出新的想法，例如選用海鮮食材時，常見的龍蝦、蟹、墨魚、煙三文魚等是營造海洋味道的意粉的首選。
肉類部分，雞肉比較常用，不但適合焗烤，炭烤後的風味也備受歡迎。另外，蔬菜中別忘了能夠豐富色澤調味的蕃茄與香氣濃郁的牛肝菌菇；口味頗具特色的煙燻與風乾肉腸，亦是增加鹹香風味的好幫手！
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