經典中的經典 墨西哥莎莎醬(Salsa)
「Salsa莎莎」在西班牙文是表示「醬料」的意思，在墨西哥卻有許多不同的口味，如牛油果、花生、芒果等風味，但是幾乎都脫離不了蕃茄和辣椒為主要原料。而最受歡迎、變化最多仍是蕃茄莎莎醬，除了可以拿來沾薄脆粟米片食，還可以包在墨西哥夾餅享用。
風味百搭醬 西班牙羅曼斯可醬(Romesco)
醬汁經烤後去皮的甜椒、蕃茄、大蒜以及洋蔥，連同煎香的杏仁、松子仁等堅果，再與甜椒粉、葡萄酒醋(或雪莉酒醋)放入果汁機攪打，淋上橄欖油調味而成。
而在塔拉戈納城，當地的漁民最喜歡取用這款醬汁配鮮魚，後來也延伸出配搭沙律、肉類或炸物料理上，甚至麵包塗醬也很適合。
調配Romesco醬的祕訣
由於從頭到尾調製醬汁得花上很多時間處理食材，加上各類食材成本很高，主廚可選擇直接取用家樂牌意大利蕃茄肉粒與意大利花香醬調製，只要在鍋中以橄欖油爆香蒜頭、洋蔥，而後加入兩種醬汁拌勻，最後以海鹽調味，就能完成風味道地的經典羅曼斯可醬。
法國宮廷不傳的美味 巴黎牛油汁(Sauce Café de Paris)
以牛油混合多種香料製作出呈現淡黃色澤且滋味濃郁的醬汁，特別適合塗抹在鮮嫩的牛肉上。也有人將凝固的牛油汁墊在牛排底部，上菜時在餐盤下點火使牛油融化，不但視覺效果強烈，也方便食客將牛油塗抹於牛排享用。
製作巴黎牛油汁時，最難的地方在於醬汁裡使用了多種香料與香草食材，且必須調配出口感和諧的風味更是不容易。
經典蛋奶醬始祖 意式卡邦尼忌廉汁(Carbonara)
美味的carbonara有著繁複的烹調步驟！需要使用的食材包含帕馬森芝士、(意式)煙肉、蛋與黑胡椒。首先要將意式煙肉煎香，再放入煮好的意粉，接著再以雞蛋、芝士打勻，再以黑胡椒提味與調製醬汁，最後將醬汁加入意粉中。由此道意式菜色衍生的卡邦尼醬，除了可以調製成為經典的意粉醬汁外，還能作為Pizza與焗烤菜色的底醬，或者應用於焗飯料理中呢！
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