沙律醬全攻略: 3分鐘了解沙律醬種類、做法與芝士配搭技巧

沙律醬汁的重要與不同變化

沙律醬汁故事：讓綠葉變主菜的美味魔法 

沙律汁是14世紀時期的產物，有說當時歐洲人認為只吃以鹹味水調味的生菜太單調，就開始加入檸檬汁和橄欖油作伴菜醬汁，成為沙律醬汁的雛形。及後，沙律在傳入亞洲時，習慣品嚐熱煮食物的亞洲人難以接受「生吃蔬菜」，幸而越來越多的沙律醬汁的出現，為新鮮沙律菜帶來畫龍點睛的效果。當中，以凱薩沙律醬最為經典，以雞蛋、巴瑪臣芝士、橄欖油、醋、大蒜、鯷魚和喼汁調製，還有千島醬、蛋黃醬和油醋汁等，逐漸讓沙律成為追求健康的現代人不可或缺的前菜以至主食。

四種沙律醬：滿足不同食客喜好的沙律醬汁 

本屬於伴菜的沙律，時至今日已經一躍而成餐桌上的主角，全因各式各樣的沙律醬類別。以下就為大廚們整合四大沙律醬類別，方便挑選採用：

1. 清新系：加入各式香草，例如薄荷、羅勒、迷迭香或果仁等等，製成風味多變的橄欖油沙律。
2.  酸甜系：以三份橄欖油配一份意大利黑醋的比例，調出中和油膩感的黑醋汁沙律，或選用果醋製健康沙律汁。
3. 蛋黃系：蛋黃醬既可調成凱撒醬，亦可稍作調味或加入乳酪，調成更多濃稠滋味的健康沙律醬。
4.  亞洲風系：充滿創意的亞洲風情沙律醬汁中，以日式沙律汁最易受落，而泰式酸汁亦相當適合炎炎夏日。

油醋汁的三大夏日風格：各具特色的經典沙律醬汁 

在四大沙律醬類別中，集合鹹香、酸味與油滑感的油醋汁，因為味道與口感皆清新，自然大受追求健康一族歡迎。正值炎夏，不同的油醋沙律醬做法亦見層出不窮，值得大廚參考。

1. 歐系風味：採用帶點甜味的意大利黑醋製成黑醋汁沙律，或以陳年雪莉酒醋及紅酒醋，製成充滿歐洲氣息的沙律醋。
2. 亞洲風味：無論是東南亞風情的酸辣味、中式的鹹甜濃香、或是日式的和洋混合，都能注入油醋汁中。
3. 水果風味：加入西柚、橙等柑橘類或是檸檬、青檸等酸味水果調合於沙律醬汁內，即能利用天然酸度與植物的香氣，增加油醋沙律的清爽感。

畫龍點睛的配角：芝士

六種芝士與沙律的絕妙搭配 

除了油醋汁之外，濃香的芝士亦是清新蔬菜的絕配，簡單刨入數片或數粒，即成一道道風味平衡的芝士沙律。常用於沙律中的芝士有六種，包括帶有奶香與鹹鴨蛋風味的菲達芝士、常用於凱薩沙律的經典巴瑪臣芝士、可烤軟配搭經煎烤蔬菜或肉類的溫沙律專用拉可雷特芝士、適合配水果及堅果的濃郁羊奶芝士、可變化成芝士氣球作沙律伴碟的水牛芝士、以及能融入沙律醬中味道獨特的藍芝士，讓大廚們做好芝士搭配，開發更多滋味！

考博沙律：芝士與忌廉汁的完美搭檔 

為了配合在餐牌上的地位越來越高的芝士沙律，大廚們時刻在搜羅獨特的沙律菜食譜。這次為大家推介香港較少見的美式考博沙律（Cobb Salad），以煙火腿代替傳統牛脷，配合以家樂牌特色芝士忌廉汁和頂好牌沙律醬混合的沙律菜食譜，再加入味道濃烈的藍芝士，帶來層次分明的「芝」味美食！