主廚必修

在資源有限的廚房中，要不斷研發創新菜式，絕對有難度！酸爽又百搭的「家樂牌青檸粉」，就是廚房秘密武器，能將餐廳常見菜式，搖身一變成熱賣風味菜！

紅茶、咖啡、抹茶是餐廳常見的餐飲。但有否想過，在這些飲品中加入一些清新的元素，可使味道變得獨具匠心，為食客帶來新驚喜？答案是青檸汁！青檸汁不僅能增添酸爽的口感，還帶來清新的香氣。無論是經典的茶餐廳飲料或香醇咖啡，青檸汁都能瞬間提升飲品的層次感和價值。

夏日熱浪來襲，悶熱天氣讓清新解膩的菜式特別受歡迎！此時，青檸正是打造夏日清爽風味的絕佳食材！其果香濃郁，味道酸中帶有微甜，不僅能為菜餚注入活力，更能讓食客們在品嚐前就已垂涎欲滴。現在正是大廚們展現精湛廚藝，用青檸喚醒食客夏日味蕾的絕佳時機！

六月喇！夏天來得快又急，酷熱且潮濕的天氣讓清爽不膩滯的菜式需求大增，此時，優質的沙律醬就可用於炮製沙律或各式清爽菜式上，不論是茶記、cafe西餐廳、甚至中菜小廚都可大派用場。大廚別等了，是時候即推清新夏天菜式，讓食客味蕾爽一爽！

由冬至、團年飯到新春時節，盆菜一向大有捧場客，在天寒地凍之下，需要一個盆菜團爐取暖！本篇就為大家推介盆菜三寶，再數四大策略，助經營者與大廚抓住盆菜外賣商機。

夏日將至，餐飲巿道亦有望回復正常，各位大廚將會預備甚麼，去回應食客們蠢蠢欲動的美食渴求？本篇我們將會一次過為大廚們集結各式夏天食譜，無論你是經驗豐富的中菜師傅、充滿熱誠的西餐chef、還是想一試創新fusion菜，相信都能刺激各位的美食大腦，整個夏季都源...

鹹蛋對香港廚師來說絕不陌生，主要用於中菜及東南亞菜，亦開始在新派西餐桌上亮麗登場！無論是常見的固體狀、自家醃製的液體狀、或是坊間優質的半製成金沙鹹蛋粉等，只要懂得運用獨特創意，再配搭意想不到的食材，就能簡簡單單變化出讓食客回味無窮的鹹蛋菜式。以下推介製作...

外賣美食成主流已久，不少大廚需面對的最大挑戰仍然是：如何確保外賣食物在送到食客面前仍能散發誘人香氣？本篇我們特別分享本地酒樓大廚有份參與的巿場調查結果，助大家揀選最佳醬汁產品，同時介紹多款適合外賣的簡易菜式及變化法則。是時候改造外賣餐牌，穩守食客心中的「...

由一口白稠的高湯、到一片陳年伊比利亞火腿，入口那瞬間的甘甜美味，還同時提升味覺與美感，正正是即係美食愛好者都趨之若鶩的「鮮味」（umami）。

湯水在任何地方都有其獨特的飲食文化背景及烹調秘訣，在香港人心目中更有一份「家」的情意結。一碗看似簡單的湯，背後的學問其實複雜得多，本篇將分享三大燉湯方法，助廚師們節省燉湯時間與花費工夫，並細數各國菜系如何在湯品之中下苦心。

每個不同節日，一眾餐廳主廚總會費盡思量，構想主題及做節菜式，發想做節食譜讓餐牌更具特色。本篇將由2021上半年重要的節慶日子出發，由農曆新年、情人節、復活節到母親節，帶來不同的做節菜式風格建議，並推薦食材、調味法，製成簡易圖表，為主廚們提供更多節日主題的...

金沙料理是將「鹹蛋黃」壓碎後，再混合其他食材製成的金沙料理，入口鹹香惹味，香氣飽滿撲鼻，略帶顆粒的如細沙口感非常特別，加上金黃亮眼的色澤，即時為一頓美宴帶來更活潑的用餐氣氛。金沙料理由來最早可追溯至川菜的烹調手法，但時至今日，則早已融合各式異國料理與小食...

經典菜式如何再突破? 本篇推介17道雙蠔蠔油料理食譜，如雙蠔蠔油炒飯、雙蠔蠔油芥蘭煲等，運用以鮮蠔精華與精選蠔豉黃金比例調製而成的家樂牌雙蠔蠔油來突顯菜式的香氣及鮮味，帶出超越以往的濃郁蠔香與飽滿鮮味，讓大廚炒出獨一無二的搶客菜式，一上枱即時成為全場食客...

中式美食承繼中國八大菜系源遠流長的飲食文化，從烹調技巧到食材挑選都細緻講究，就只為讓食客們品嚐到色香味俱全的滋味菜式。然而，每一道精巧菜式背後其實隱藏大家看不見的功臣，就是作為烹調基底的雞汁，當中更以風味醇厚的鮮雞汁最百搭而得以廣泛採用。

在追求視覺效果的時代，一道菜要突圍而出，除了味道之外，能否吸引客人「相機食先」亦是重點。然而，中式料理的擺盤往往受制於其菜式性質，廚師亦難以投放大量時間於擺盤上；此時，唯美又可以食用的食用花，就成為「打破困局」的擺盤神器了。在台灣福容桃園機場捷運A8館的...

水果烘乾後的香氣和甜味比鮮果濃郁，存放時間也更長。這不僅利於烹調運用，更能讓重視健康的食客攝取到水果的膳食纖維和維生素。今次不妨參考台灣藍帶主廚郭泰王的建議，試試運用近年高人氣的荔枝乾、香甜美味的龍眼乾和秋日特產柿餅—上述三種果乾製作特色佳餚，以及開發新...

起源於重慶的酸菜魚，亦稱為酸湯魚，屬渝派川菜之一，除了以獨特的調味和烹調技法聞名外，更因菜式魚片爽滑、湯酸味美、微辣不膩，讓這道經典菜式一直深受食客喜愛。如何讓自家酸菜魚更臻完美？本篇將分享這道經典川菜的烹調秘訣，主廚們不容錯過！

豫菜被烹飪界稱為中國八大菜系的「母菜」（菜系之母），不同菜系都受其影響。無論是菜餚或湯品，豫菜都特別講究烹調方式，當中以湯品為例，最具代表性的必數以中式牛骨湯頭製成的「洛陽牛肉湯」，其考究的做工、潔白如奶的賣相，可謂湯品一絕。

談起上海菜中的乳白湯，必會聯想到上海名湯「醃篤鮮」。這道由春筍、鮮豬肉、家鄉肉為主要食材的春季時令湯品，原為江南地區蘇州、宜興、無錫的民間家常菜，後來演變成上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中相當具代表性的菜式。想做出經典正宗乳白湯醃篤鮮？大廚們可別錯過這一篇！

基於培訓中西方廚藝的環境與風氣有所不同，中菜師傅普遍予人較偏向學習傳統技藝的印象，而西餐廚師則傾向更廣泛學習及追求創新向。其實，中菜大廚們亦在不斷進化！這次邀請積極參與中西美食盛會的台灣美食家高琹雯Liz，憑藉獨到的觀察帶來中菜界進化的秘訣與實例。大廚們...

想要讓菜式來個大變身？未必一定要大費周章，反而只需掌握低溫烹調的精神，再轉換一下食材，就能炮製出口感獨特、教人意想不到的卡邦尼意粉，不妨來看看美食達人的心思吧！

「擺盤藝術家」法國主廚亞烈士‧維諾里（Alexis Vergnory），以出神入化的擺盤技巧風靡西方烹飪界。廚師們想要提升擺盤功力，請務必看看此系列3種擺盤技法，參照示範菜式動手試試看！