水波爐或蒸爐即製美食:卡邦尼墨魚麵

這道有趣的美食運用了低溫烹調手法將食材熟成,讓著名的卡邦尼(Carbonara)煙肉蛋黃意粉搖身一變成為墨魚麵版本,可說是大地與海洋滋味的完美結合。除了可以使用水波爐烹調外,亦可使用低溫烹調機或一般煮食爐等烹煮。

 

更多卡邦尼醬汁快速製作秘訣

烹調準備

烹調準備

溫度:65℃

時間:45~90分鐘

材料:墨魚1隻、蛋黃3顆、煙肉切粒100克、巴馬臣芝士 50克、蒜碎1~2瓣、特級初榨橄欖油、鹽及白胡椒適量

烹調方法

步驟1

墨魚洗淨後,切除不需要的部位,再切成類似意粉的長條狀。

步驟2

將墨魚裝進密實袋中,放入適量的鹽與白胡椒,再倒入少許橄欖油,排除多餘空氣後將之密封。

步驟3

採用水波爐或蒸爐,以65℃烹調45∼90分鐘。

步驟4

煙肉粒稍作煎炒至表面金黃色;巴馬臣芝士磨成粉備用。

步驟5

將蛋黃、煙肉粒、巴馬臣之士粉、蒜碎及適量的獨級初榨橄欖油放在一個大鋼盆內。

步驟6

把煮熟的墨魚直接放入大鋼盆中,快速將所有材料攪拌均勻。

步驟7

以碟上盛放,並在表面淋上一點橄欖油,最後於上方灑下即磨巴馬臣芝士粉即可享用!

美食達人蘇彥彰延伸Tips

美食達人蘇彥彰延伸Tips

曾遠赴巴黎學藝,回歸台灣後擔任過多間餐廳與公司主廚的蘇彥彰,擅長將複雜的做菜邏輯以簡單的方式解釋。這道以低溫烹調的菜式運用了風味濃郁的卡邦尼醬汁(Carbonara),若擔心菜式入口太濃稠膩滯,不妨再加點橄欖油或忌廉。

INFO>書目資訊

INFO>書目資訊

書名:《低烹慢煮:60道完美易學的低溫烹調食譜》

作者:蘇彥彰

出版社:積木文化 https://goo.gl/ULyvPi

出版日期:2017年12月初版6刷

【以上圖文由積木文化《低烹慢煮》蘇彥彰著作並授權刊載】

 

 

 

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