低溫烹調機示範菜式：小茴香烤羊腿
製作這道小茴香烤羊腿時，可自由選擇使用去骨或帶骨的羊腿，去骨羊腿需先用棉繩綁好，帶骨則可免此步驟。建議不用事先分切，原隻上桌整體感覺更佳。
烹調準備
溫度：50～54℃
時間：12～16小時
材料：羊腿1隻、油適量
香料：蒜碎、百里香、月桂葉、小茴香、鹽、黑胡椒皆適量
烹調方法
步驟1
稍微清除羊腿表面的筋膜，將羊腿肉較厚的部分切劃幾刀，醃製時更容易入味。
步驟2
將香料均勻塗抹於羊腿表面。
步驟3
用棉繩將羊腿綁好，再將羊腿放入密封袋，排出多餘空氣後密封，存放於雪櫃醃1天。
步驟4
將低溫烹調機調至50∼54℃，烹調12∼16小時。
步驟5
取出羊腿，於表面掃上一點油，再放入220℃預熱好的焗爐中，烤焗15分鐘 。
步驟6
為烤好的羊腿蓋上鋁紙，放於溫暖的地方靜置15∼20分鐘即可上桌。
達人蘇彥彰延伸Tips
曾遠赴巴黎學藝，回歸台灣後曾出任多間餐廳與公司大廚的蘇彥彰，擅長將複雜的烹飪邏輯以簡單的方法解釋。在此道料理中，大廚建議用焗爐烤製羊腿的同時，可加入一些根莖瓜果及蔬菜一同烘烤，正好能當作配菜。
【以上圖文由積木文化《低烹慢煮》蘇彥彰著作並授權刊載】
