低溫烹調機示範菜式:小茴香烤羊腿
製作這道小茴香烤羊腿時,可自由選擇使用去骨或帶骨的羊腿,去骨羊腿需先用棉繩綁好,帶骨則可免此步驟。建議不用事先分切,原隻上桌整體感覺更佳。
![烹調準備 烹調準備](/chef-inspiration/chef-course/CulinART-Low-cooking-slow-cooking-Part3/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice/image.img.jpg/1554805055524.jpg)
烹調準備
溫度:50~54℃
時間:12~16小時
材料:羊腿1隻、油適量
香料:蒜碎、百里香、月桂葉、小茴香、鹽、黑胡椒皆適量
烹調方法
步驟1
稍微清除羊腿表面的筋膜,將羊腿肉較厚的部分切劃幾刀,醃製時更容易入味。
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步驟2
將香料均勻塗抹於羊腿表面。
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步驟3
用棉繩將羊腿綁好,再將羊腿放入密封袋,排出多餘空氣後密封,存放於雪櫃醃1天。
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步驟4
將低溫烹調機調至50∼54℃,烹調12∼16小時。
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步驟5
取出羊腿,於表面掃上一點油,再放入220℃預熱好的焗爐中,烤焗15分鐘 。
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步驟6
為烤好的羊腿蓋上鋁紙,放於溫暖的地方靜置15∼20分鐘即可上桌。
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達人蘇彥彰延伸Tips
曾遠赴巴黎學藝,回歸台灣後曾出任多間餐廳與公司大廚的蘇彥彰,擅長將複雜的烹飪邏輯以簡單的方法解釋。在此道料理中,大廚建議用焗爐烤製羊腿的同時,可加入一些根莖瓜果及蔬菜一同烘烤,正好能當作配菜。
【以上圖文由積木文化《低烹慢煮》蘇彥彰著作並授權刊載】
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