低溫烹調機示範菜式:小茴香烤羊腿

製作這道小茴香烤羊腿時,可自由選擇使用去骨或帶骨的羊腿,去骨羊腿需先用棉繩綁好,帶骨則可免此步驟。建議不用事先分切,原隻上桌整體感覺更佳。

烹調準備

烹調準備

溫度:50~54℃

時間:12~16小時

材料:羊腿1隻、油適量

香料:蒜碎、百里香、月桂葉、小茴香、鹽、黑胡椒皆適量

烹調方法

 

步驟1

稍微清除羊腿表面的筋膜,將羊腿肉較厚的部分切劃幾刀,醃製時更容易入味。

步驟2

將香料均勻塗抹於羊腿表面。

步驟3

用棉繩將羊腿綁好,再將羊腿放入密封袋,排出多餘空氣後密封,存放於雪櫃醃1天。

步驟4

將低溫烹調機調至50∼54℃,烹調12∼16小時。

步驟5

取出羊腿,於表面掃上一點油,再放入220℃預熱好的焗爐中,烤焗15分鐘 。

步驟6

為烤好的羊腿蓋上鋁紙,放於溫暖的地方靜置15∼20分鐘即可上桌。

達人蘇彥彰延伸Tips

達人蘇彥彰延伸Tips

曾遠赴巴黎學藝,回歸台灣後曾出任多間餐廳與公司大廚的蘇彥彰,擅長將複雜的烹飪邏輯以簡單的方法解釋。在此道料理中,大廚建議用焗爐烤製羊腿的同時,可加入一些根莖瓜果及蔬菜一同烘烤,正好能當作配菜。

【以上圖文由積木文化《低烹慢煮》蘇彥彰著作並授權刊載】

INFO>書目資訊

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書名:《低烹慢煮:60道完美易學的低溫烹調食譜》

作者:蘇彥彰

出版社:積木文化 https://goo.gl/ULyvPi

出版日期:2017年12月初版6刷