【做節菜式攻略】第一季:農曆新年菜式

農曆新年:2021.01.25-2021.02.15

新年菜式風格

  1. 傳統中菜或懷舊粵菜風。
  2. 菜餚名稱應帶吉祥及好意頭元素。
  3. 加入功夫菜,餐宴席更精緻。

建議食材/調味法

  1. 採用少油低調味烹調,順應健康潮流。
  2. 選用帶吉祥象徵的食材,例如全雞有「一家團圓」之意、髪菜蠔豉寓意「發財好事」、竹笙象徵「竹報平安、生生不息」。
  3. 選用鮑魚、花膠等高級食材可加強節慶氣氛,成本太高的話,可選類近的食材例如九孔、魚肚或雪耳等,健康又抵食。

推薦新年菜式

佛跳牆(福壽全)、蘿蔔糕(好彩頭)、年糕(年年高升)、盆菜(豐衣足食)、紅燒獅子頭(鴻運當頭)等,或將此類懷舊風味入饌。

延伸食譜

更多農曆新年推薦菜式盆菜麒麟金鳳鴛鴦金蠔菜膽松茸燉花膠譚府黃燜金湯關東參芝士粟米竹花蝦

 

【做節菜式推介】第一季:2.14 情人節菜式

2.14 情人節:2021.02.14

情人節菜式風格

  1. 善用浪漫、甜蜜、酸甜的元素與粉紅等色彩。
  2. 設計以「成雙成對」為題的菜式及甜品。
  3. 由於針對情侶客群,不妨採用高級食材以提升吸引力。

建議食材/調味法

  1. 使用朱古力、蜂蜜、棉花糖、士多啤梨、莓果等製作香甜的醬汁。
  2. 選用牛扒、魚子、生蠔、三文魚等年輕一族喜愛的食材。

推薦情人節菜式

甜蜜士多啤梨沙律、朱古力菇菌燉飯、朱古力醬佐松阪豚、烤焗龍蝦、士多啤梨窩夫、心形拿坡里薄餅、甜心蝴蝶酥。

延伸食譜

更多情人節推薦菜式:香芒‧大根蟹肉沙律牛肝菌橙香南瓜鱈魚濃湯意大利黑醋燒汁燴牛面脥里昂咖哩燴雞胸龍蝦啫喱凍配椰菜花黑魚子慕斯

 

【做節菜式推介】第二季:復活節菜式

復活節:2020.04.06

復活節菜式風格

  1. 復活節紀念耶穌死後復活,代表重生與希望,是歐美地區重要節慶之,宜觀摩各國傳統,並作創新變化。
  2. 裝飾上可融入具象徵意義之物,例如彩蛋、兔子、小雞等。

建議食材/調味法

  1. 烹調及造型上,可從歐美傳統復活節美食中取材,例如象徵新生的雞蛋、帶來好運的火腿、代表生命慈悲與豐足的魚及羊。
  2. 調味可運用歐美常見香料,如百里香、芫荽、羅勒、迷迭香、刁草、龍蒿等。

推薦復活節菜式

意大利傳統爐烤羊架、香烤多利魚;英美傳統水煮蛋、蜜汁火腿、魔鬼蛋;甜品如朱古力彩蛋、杏仁生果蛋糕(Simnel Cake)、兔子及小雞造型朱古力、十字包(Hot Cross Bun)。

延伸食譜

更多復活節推薦菜式大蝦凱撒沙律伴紅蘿蔔凍批賓尼迪蛋卡布奇諾牛肝菌濃湯碳烤法國麵包溫泉蛋凱撒沙拉羅西尼牛柳

 

【做節菜式推介】第二季:母親節菜式

母親節:2021.05.09

母親節菜式風格

  1. 推出以女性養生美顏、滋補食材為主的菜式。
  2. 同時需要配合全家聚餐的形式,兼顧不同年齡層喜愛的口味。
  3. 為較年長的母親著想,推出強調低油低膽固醇少鹽的健康菜式,亦可選咀嚼不費勁的食材。

建議食材/調味法

  1. 蹄筋、花膠、海參等富含膠原蛋白的美顏食材,最能攻陷女性食客的心。
  2. 選用女性滋補藥膳,加入例如四物(當歸、川芎、芍藥、熟地)、何首烏等,添加健康藥效。
  3. 加入龍蝦、燕窩等高級食材,營造尊貴感覺;亦可改用相近但較便宜的明蝦、銀耳等,以降低成本。
  4. 針對年長客群,調味宜偏清淡,口感亦需要柔軟、易於咀嚼,或注意食材大小以方便食用。

推薦母親節菜式

燕窩龍蝦湯、香草汁焗帶子、松子百合珊瑚蚌、楊枝金露奶凍、花膠煲雞湯。

延伸食譜

更多母親節推薦菜式猴頭菇燉雞湯碧玉雙蠔蠔油蒸滑雞菜膽松茸燉花膠譚府紅煨生蹄筋羊肚菌清燉雞浮譚府松鶴白菜

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