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蝦子的準備:

紅蘿蔔凍批:

  • 紅蘿蔔 490 克
  • (洗淨)
  • 鮮紅蘿蔔汁 260 毫升
  • 橙汁 130 毫升
  • 檸檬汁 45 毫升
  • 素食魚膠粉 15 克
  • 柚子 9 克
  • 薑汁 13 毫升
  • 素食啫哩 21 克
  • 鹽適量

泡沬的材料:

  • 葡萄氣酒或香檳 300 毫升
  • 大豆卵磷脂 4 克

熱情果美玉白汁:

沙律配菜:

  • 紫蘇 50 克
  • 綠紫蘇葉 80 克
  • 哈密瓜 300 克
  • 露筍 200 克
  • 青瓜 2 條
  • 琉璃苣花 20 克
  • 熱情果 3 顆
  1. 蝦子的準備:

    • 大蝦去殼挑腸,頭部保留,與檸檬草、百里香、青檸、馬鬱蘭、家樂牌濃縮瑤柱汁、葡萄氣酒及橄欖油浸泡調味。
    • 放入蒸爐用80°C 蒸8 分鐘。
  2. 紅蘿蔔凍批:

    • 紅蘿蔔切條,用鹽水灼熟。
    • 將紅蘿蔔汁、薑汁及所有果汁與魚膠粉混合,煮滾2-3 分鐘;趁汁液還熱時加入紅蘿蔔條。
    • 汁液連紅蘿蔔倒入長方形模具(約30x7x7cm),直至注滿,蓋上蓋子,壓實及弄平。
    • 完全冷卻之後,倒出放在碟上。
  3. 泡沬的材料:

    • 將所有材料放入玻璃碗中拌勻。
    • 將氣泵放碗中打出氣泡。
    • 用兩隻湯匙將打出的泡泡置於大蝦上。
  4. 熱情果美玉白汁:

    • 將頂好牌美玉白汁與熱情果漿混合。
  5. 沙律配菜:

    • 沙律放板岩盤上,灑上凱撒沙律汁,再放上大蝦。
    • 進食時佐以熱情果沙律醬。
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