大蝦凱撒沙律伴紅蘿蔔凍批
聖誕菜單靈感：以低溫烹煮大蝦，帶出完美鮮嫩口感，蝦肉色澤鮮艷。
材料
蝦子的準備：
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大蝦 50.0 克
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檸檬草 5.0 克
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水 2.0 升
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百里香 20.0 克
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青檸 3.0 顆
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馬鬱蘭 10.0 克
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橄欖油適量
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葡萄氣酒或香檳 500.0 毫升
紅蘿蔔凍批：
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紅蘿蔔 490.0 克
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(洗淨)
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鮮紅蘿蔔汁 260.0 毫升
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橙汁 130.0 毫升
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檸檬汁 45.0 毫升
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素食魚膠粉 15.0 克
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柚子 9.0 克
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薑汁 13.0 毫升
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素食啫哩 21.0 克
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鹽適量
泡沬的材料：
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葡萄氣酒或香檳 300.0 毫升
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大豆卵磷脂 4.0 克
熱情果美玉白汁：
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熱情果漿 100.0 克
沙律配菜：
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紫蘇 50.0 克
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綠紫蘇葉 80.0 克
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哈密瓜 300.0 克
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露筍 200.0 克
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青瓜 2.0 條
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琉璃苣花 20.0 克
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熱情果 3.0 顆
料理步驟
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蝦子的準備：
- 大蝦去殼挑腸，頭部保留，與檸檬草、百里香、青檸、馬鬱蘭、家樂牌濃縮瑤柱汁、葡萄氣酒及橄欖油浸泡調味。
- 放入蒸爐用80°C 蒸8 分鐘。
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紅蘿蔔凍批：
- 紅蘿蔔切條，用鹽水灼熟。
- 將紅蘿蔔汁、薑汁及所有果汁與魚膠粉混合，煮滾2-3 分鐘；趁汁液還熱時加入紅蘿蔔條。
- 汁液連紅蘿蔔倒入長方形模具(約30x7x7cm)，直至注滿，蓋上蓋子，壓實及弄平。
- 完全冷卻之後，倒出放在碟上。
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泡沬的材料：
- 將所有材料放入玻璃碗中拌勻。
- 將氣泵放碗中打出氣泡。
- 用兩隻湯匙將打出的泡泡置於大蝦上。
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熱情果美玉白汁：
- 將頂好牌美玉白汁與熱情果漿混合。
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沙律配菜：
- 沙律放板岩盤上，灑上凱撒沙律汁，再放上大蝦。
- 進食時佐以熱情果沙律醬。
