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大蝦凱撒沙律伴紅蘿蔔凍批

大蝦凱撒沙律伴紅蘿蔔凍批 – 食譜詳情

聖誕菜單靈感：以低溫烹煮大蝦，帶出完美鮮嫩口感，蝦肉色澤鮮艷。

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材料

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蝦子的準備：

紅蘿蔔凍批：

  • 紅蘿蔔 490.0 克
  • (洗淨)
  • 鮮紅蘿蔔汁 260.0 毫升
  • 橙汁 130.0 毫升
  • 檸檬汁 45.0 毫升
  • 素食魚膠粉 15.0 克
  • 柚子 9.0 克
  • 薑汁 13.0 毫升
  • 素食啫哩 21.0 克
  • 鹽適量

泡沬的材料：

  • 葡萄氣酒或香檳 300.0 毫升
  • 大豆卵磷脂 4.0 克

熱情果美玉白汁：

沙律配菜：

  • 紫蘇 50.0 克
  • 綠紫蘇葉 80.0 克
  • 哈密瓜 300.0 克
  • 露筍 200.0 克
  • 青瓜 2.0 條
  • 琉璃苣花 20.0 克
  • 熱情果 3.0 顆

聖誕菜單靈感：以低溫烹煮大蝦，帶出完美鮮嫩口感，蝦肉色澤鮮艷。

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料理步驟

  1. 蝦子的準備：

    • 大蝦去殼挑腸，頭部保留，與檸檬草、百里香、青檸、馬鬱蘭、家樂牌濃縮瑤柱汁、葡萄氣酒及橄欖油浸泡調味。
    • 放入蒸爐用80°C 蒸8 分鐘。

  2. 紅蘿蔔凍批：

    • 紅蘿蔔切條，用鹽水灼熟。
    • 將紅蘿蔔汁、薑汁及所有果汁與魚膠粉混合，煮滾2-3 分鐘；趁汁液還熱時加入紅蘿蔔條。
    • 汁液連紅蘿蔔倒入長方形模具(約30x7x7cm)，直至注滿，蓋上蓋子，壓實及弄平。
    • 完全冷卻之後，倒出放在碟上。

  3. 泡沬的材料：

    • 將所有材料放入玻璃碗中拌勻。
    • 將氣泵放碗中打出氣泡。
    • 用兩隻湯匙將打出的泡泡置於大蝦上。

  4. 熱情果美玉白汁：

    • 將頂好牌美玉白汁與熱情果漿混合。

  5. 沙律配菜：

    • 沙律放板岩盤上，灑上凱撒沙律汁，再放上大蝦。
    • 進食時佐以熱情果沙律醬。