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牛仔柳的做法:

脆片葉子的做法:

  • 菠菜葉 300 克
  • 提子乾 50 克
  • (泡水)
  • 羅馬尼亞生菜 50 克
  • (新鮮)
  • 杏仁 50 克
  • (焗香)
  • 紅酒醋汁 20 克
  • 紅洋蔥圈 20 克
  • (脫水)
  • 橄欖油 65 克
  • 紅甜椒適量
  • 鹽適量
  • 黑胡椒適量

鵝肝炸肉餅做法:

  • 牛仔肉碎 200 克
  • 新鮮鵝肝 100 克
  • 去核黑橄欖 30 克
  • 馬莎拉酒 20 克
  • 日式麵包糠 50 克
  • 蛋黃 40 克
  • 碎南瓜籽 20 克

松露酒香黃汁製作:

擺盤:

  • 牛油 180 克
  • 鵝肝 400 克
  • 紅蔥頭適量
  • 鹽適量
  • 胡椒粉適量
  1. 牛仔柳的做法:

    • 牛仔柳洗淨去掉多餘脂肪,用家樂牌牛肉清湯粉調味,再用棉綫捆成卷狀,捆綁時將棉綫平均分隔,方便分切小份
    • 以 70°C 低溫焗至乾身,及中心溫度達 50°C以 70°C 低溫焗至乾身,及中心溫度達 50°C
    • 待涼後切成每份約160克大小。
  2. 脆片葉子的做法:

    • 將所有沙律材料拌勻,加鹽及黑胡椒調味。
  3. 鵝肝炸肉餅做法:

    • 鵝肝壓碎,與牛仔肉碎、黑橄欖、馬莎拉酒拌勻,加鹽及胡椒調味
    • 搓成肉丸,再輕按成餅狀
    • 醮蛋漿,粘上麵包糠及碎南瓜籽
    • 用葵花籽油炸熟
  4. 松露酒香黃汁製作:

    • 牛油在長柄鍋中煮溶,加入馬德拉酒及松露醬煮至收水,家樂牌高級黃汁開好後,注入鍋中煮至稠。
    • 加入冰凍牛油粒。
  5. 擺盤:

    • 牛柳用煎鍋煎香,放入焗爐中以160°C 焗至中心溫度達 53 ° C。
    • 用牛油將浸過鵝肝的紅蔥頭煎香,以鹽與胡椒調味。
    • 最後與菠菜、杏仁沙律、鵝肝脆片、脫水紅洋蔥等擺盤,淋上松露酒香黃汁。
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