羅西尼牛柳
材料
羅西尼牛柳
−
+
€0.0
牛仔柳的做法：
牛仔柳
/克
1800.0 克
0%
鵝肝
/克
400.0 克
0%
(或鴨肝)
/
0.0
0%
牛油
/克
180.0 克
0%
百里香
/克
30.0 克
0%
脆片葉子的做法：
菠菜葉
/克
300.0 克
0%
提子乾
/克
50.0 克
0%
(泡水)
/
0.0
0%
羅馬尼亞生菜
/克
50.0 克
0%
杏仁
/克
50.0 克
0%
(焗香)
/
0.0
0%
紅酒醋汁
/克
20.0 克
0%
紅洋蔥圈
/克
20.0 克
0%
(脫水)
/
0.0
0%
橄欖油
/克
65.0 克
0%
紅甜椒適量
/適量
0.0 適量
0%
鹽適量
/適量
0.0 適量
0%
黑胡椒適量
/適量
0.0 適量
0%
鵝肝炸肉餅做法：
牛仔肉碎
/克
200.0 克
0%
新鮮鵝肝
/克
100.0 克
0%
去核黑橄欖
/克
30.0 克
0%
馬莎拉酒
/克
20.0 克
0%
日式麵包糠
/克
50.0 克
0%
蛋黃
/克
40.0 克
0%
碎南瓜籽
/克
20.0 克
0%
松露酒香黃汁製作：
水
/毫升
1000.0 毫升
0%
馬德拉酒
/克
100.0 克
0%
5%松露醬
/克
80.0 克
0%
牛油適量
/適量
0.0 適量
0%
擺盤：
牛油
/克
180.0 克
0%
鵝肝
/克
400.0 克
0%
紅蔥頭適量
/適量
0.0 適量
0%
鹽適量
/適量
0.0 適量
0%
胡椒粉適量
/適量
0.0 適量
0%
/
牛仔柳的做法：
-
牛仔柳 1800.0 克
-
鵝肝 400.0 克
-
(或鴨肝)
-
牛油 180.0 克
-
百里香 30.0 克
脆片葉子的做法：
-
菠菜葉 300.0 克
-
提子乾 50.0 克
-
(泡水)
-
羅馬尼亞生菜 50.0 克
-
杏仁 50.0 克
-
(焗香)
-
紅酒醋汁 20.0 克
-
紅洋蔥圈 20.0 克
-
(脫水)
-
橄欖油 65.0 克
-
紅甜椒適量
-
鹽適量
-
黑胡椒適量
鵝肝炸肉餅做法：
-
牛仔肉碎 200.0 克
-
新鮮鵝肝 100.0 克
-
去核黑橄欖 30.0 克
-
馬莎拉酒 20.0 克
-
日式麵包糠 50.0 克
-
蛋黃 40.0 克
-
碎南瓜籽 20.0 克
松露酒香黃汁製作：
-
水 1000.0 毫升
-
馬德拉酒 100.0 克
-
5%松露醬 80.0 克
-
牛油適量
擺盤：
-
牛油 180.0 克
-
鵝肝 400.0 克
-
紅蔥頭適量
-
鹽適量
-
胡椒粉適量
