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咖哩醬

雞肉的烹調

芹菜頭茸

  • 芹菜頭 100 克
  • (切細粒)
  • 魚膠片 8 克
  • 忌廉 45 克
  • 菠蘿 50 克
  • 椰子肉 20 克
  • (切幼條)
  • 青檸皮(幼條) 1 個
  • 青蘋果(切絲) 1 個
  1. 咖哩醬

    • 家樂牌濃縮鮮雞湯煮熱,待涼備用。以家樂牌鷹栗粉用稀釋雞湯,再煮滾後加入忌廉,咖哩醬和薑黃粉。
  2. 雞肉的烹調

    • 4塊雞胸肉調味並以真空低溫烹調法烹調,用攝氏85度煮3分鐘,接下調至66度放置室溫,當煮到肉中心到61度即可。
    • 雞胸煮好後取出,放在金屬架上,將咖哩濃湯作為雞胸肉的醬汁,均勻地淋在雞胸面上,然後將青檸皮及頂好牌美玉白汁間隔地著於其上。
  3. 芹菜頭茸

    • 取100克芹菜頭切粒,炒香芹菜頭,注入雞湯,煮至全熟,加入半片魚膠片和忌廉,用攪伴打成茸。
    • 把餘下的芹菜頭刨成2.5公分高的長條,以橄欖油輕輕烹淋,捲成圓狀,把芹菜頭茸放入中間,再用菠蘿、椰子肉、青檸絲及青蘋果裝飾。
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