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黃燜金湯創新版(製作約需4小時,起湯約20公升)

  • 豬腳 6 斤
  • (切塊)
  • 雞腳 5 斤
  • 紅蘿蔔 4 斤
  • 生雞油 3 斤
  • 薑片 200 克
  • 100 克
  • 陳皮 30 克
  • (泡軟)
  • 70 升

譚府黃燜金湯關東參

  1. 黃燜金湯創新版(製作約需4小時,起湯約20公升)

    • 豬腳、雞腳分別汆水後,用水洗淨。
    • 生雞油用薑、蔥煉出雞油備用。
    • 紅蘿蔔切塊加入適量的水打成汁備用。
    • 取鍋入水70公升,桶內墊上竹片,放入豬腳、雞腳、生薑、陳皮,大火煮滾後,中火煮約2小時,至湯變為奶白色。
    • 倒入雞油及紅蘿蔔汁,以中火煮滾約1小時,至湯呈金黃色後,再把湯內材料攪成細碎狀,即可過濾湯渣,起湯約20公升。
    • 過濾後黃燜金湯立刻坐冰水解溫(或抬入零下25度雪櫃降溫),迅速攪動後呈濃湯狀,即可分裝冰存。
  2. 譚府黃燜金湯關東參

    • 關東參預先汆水,用500毫升的水和調味料煨至入味後,取出置於碟中。
    • 取鍋入黃燜金湯400毫升,放入小米和調味料煮滾後,加入瑤柱碎略勾薄芡,淋在關東參上,以炒過的青菜圍邊即可。
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