譚府黃燜金湯關東參
利用黃燜金湯將海鮮乾貨的味道與賣相做大幅的提升，顏色金黃，鮮香濃郁，幫助提高菜色的售價。
材料
黃燜金湯創新版（製作約需4小時，起湯約20公升）
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豬腳 6.0 斤
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（切塊）
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雞腳 5.0 斤
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紅蘿蔔 4.0 斤
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生雞油 3.0 斤
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薑片 200.0 克
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蔥 100.0 克
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陳皮 30.0 克
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（泡軟）
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水 70.0 升
譚府黃燜金湯關東參
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關東參 6.0 條
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（已浸發，可用其他烏參取代）
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小米 50.0 克
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（泡水蒸熟）
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青菜 200.0 克
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瑤柱碎 10.0 克
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（已浸發）
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黃燜金湯 400.0 毫升
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煨關東參調味料：
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水 500.0 毫升
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紹興酒 10.0 克
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黃燜金湯調味料：
料理步驟
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黃燜金湯創新版（製作約需4小時，起湯約20公升）
- 豬腳、雞腳分別汆水後，用水洗淨。
- 生雞油用薑、蔥煉出雞油備用。
- 紅蘿蔔切塊加入適量的水打成汁備用。
- 取鍋入水70公升，桶內墊上竹片，放入豬腳、雞腳、生薑、陳皮，大火煮滾後，中火煮約2小時，至湯變為奶白色。
- 倒入雞油及紅蘿蔔汁，以中火煮滾約1小時，至湯呈金黃色後，再把湯內材料攪成細碎狀，即可過濾湯渣，起湯約20公升。
- 過濾後黃燜金湯立刻坐冰水解溫（或抬入零下25度雪櫃降溫），迅速攪動後呈濃湯狀，即可分裝冰存。
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譚府黃燜金湯關東參
- 關東參預先汆水，用500毫升的水和調味料煨至入味後，取出置於碟中。
- 取鍋入黃燜金湯400毫升，放入小米和調味料煮滾後，加入瑤柱碎略勾薄芡，淋在關東參上，以炒過的青菜圍邊即可。
