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忌廉處理方法:

蔥花乳酪處理方法:

  • 低脂乳酪 200 克
  • 蔥粒 20 克
  • 忌廉 70 克
  • 2 克

鱈魚做法:

  • 鱈魚扒 400 克
  • 橄欖油 200 克
  • 檸檬皮 2 克
  • 八角 5 克
  • 小荳蔻 3 克
  • (生)

藜麥:

  • 藜麥 70 克
  • 豌豆 20 克
  • (灼熟)
  • 毛豆 30 克
  • (去殼)
  • 橄欖油 30 克
  • 檸檬汁 9 克

擺盤:

  • 雜錦芽菜苗適量
  • 牛肝菌片適量
  1. 忌廉處理方法:

    • 蔥粒用橄欖油爆香,加南瓜粒炒至熟。
    • 水煮開,加入家樂牌牛肝菌湯粉、家樂牌雞粉、南瓜及香茅煮20分鐘
    • 加入薄荷葉拌勻
    • 用濾網篩過濾湯汁
    • 加鹽、胡椒及橙皮茸調味
  2. 蔥花乳酪處理方法:

    • 將所有材料拌勻,灑上蔥粒。
  3. 鱈魚做法:

    • 鱈魚切成約50g的小塊,用易潔鍋煎至金黃色。
    • 鱈魚轉至焗盤上,加入橄欖油直至蓋過鱈魚,加檸檬皮、八角及小豆蔻調味,以 85°C 焗約 20 分鐘 。
  4. 藜麥:

    • 藜麥用鹽水煮熟,瀝乾,放涼,加橄欖油、去殼熟毛豆、檸檬汁及鹽拌勻。
  5. 擺盤:

    • 翻熱濃湯;藜麥毛豆放上淺身餐碟。
    • 倒入牛肝菌南瓜濃湯,放上油封鱈魚,用芽菜苗、牛肝菌片及蔥花乳酪伴碟。
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