牛肝菌橙香南瓜鱈魚濃湯
聖誕菜單靈感:牛肝菌湯配搭南瓜及藜麥,別有一番新滋味!

材料
忌廉處理方法:
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水 1000.0 毫升
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(適量)
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南瓜 200.0 克
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紅蔥頭 50.0 克
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薄荷 10.0 克
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檸檬草 10.0 克
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橙皮 3.0 克
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鹽適量
蔥花乳酪處理方法:
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低脂乳酪 200.0 克
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蔥粒 20.0 克
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忌廉 70.0 克
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鹽 2.0 克
鱈魚做法:
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鱈魚扒 400.0 克
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橄欖油 200.0 克
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檸檬皮 2.0 克
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八角 5.0 克
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小荳蔻 3.0 克
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(生)
藜麥:
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藜麥 70.0 克
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豌豆 20.0 克
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(灼熟)
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毛豆 30.0 克
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(去殼)
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橄欖油 30.0 克
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檸檬汁 9.0 克
擺盤:
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雜錦芽菜苗適量
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牛肝菌片適量
料理步驟
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忌廉處理方法:
- 蔥粒用橄欖油爆香,加南瓜粒炒至熟。
- 水煮開,加入家樂牌森林牛肝黑野菌汁、家樂牌精選忌廉風味湯粉、家樂牌雞粉、南瓜及香茅煮20分鐘
- 加入薄荷葉拌勻
- 用濾網篩過濾湯汁
- 加鹽、胡椒及橙皮茸調味
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蔥花乳酪處理方法:
- 將所有材料拌勻,灑上蔥粒。
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鱈魚做法:
- 鱈魚切成約50g的小塊,用易潔鍋煎至金黃色。
- 鱈魚轉至焗盤上,加入橄欖油直至蓋過鱈魚,加檸檬皮、八角及小豆蔻調味,以 85°C 焗約 20 分鐘 。
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藜麥:
- 藜麥用鹽水煮熟,瀝乾,放涼,加橄欖油、去殼熟毛豆、檸檬汁及鹽拌勻。
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擺盤:
- 翻熱濃湯;藜麥毛豆放上淺身餐碟。
- 倒入牛肝菌南瓜濃湯,放上油封鱈魚,用芽菜苗、牛肝菌片及蔥花乳酪伴碟。