牛肝菌橙香南瓜鱈魚濃湯
聖誕菜單靈感：牛肝菌湯配搭南瓜及藜麥，別有一番新滋味！
材料
忌廉處理方法：
-
水 1000.0 毫升
-
(適量)
-
南瓜 200.0 克
-
紅蔥頭 50.0 克
-
薄荷 10.0 克
-
檸檬草 10.0 克
-
橙皮 3.0 克
-
鹽適量
蔥花乳酪處理方法：
-
低脂乳酪 200.0 克
-
蔥粒 20.0 克
-
忌廉 70.0 克
-
鹽 2.0 克
鱈魚做法：
-
鱈魚扒 400.0 克
-
橄欖油 200.0 克
-
檸檬皮 2.0 克
-
八角 5.0 克
-
小荳蔻 3.0 克
-
(生)
藜麥：
-
藜麥 70.0 克
-
豌豆 20.0 克
-
(灼熟)
-
毛豆 30.0 克
-
(去殼)
-
橄欖油 30.0 克
-
檸檬汁 9.0 克
擺盤：
-
雜錦芽菜苗適量
-
牛肝菌片適量
料理步驟
-
忌廉處理方法：
- 蔥粒用橄欖油爆香，加南瓜粒炒至熟。
- 水煮開，加入家樂牌森林牛肝黑野菌汁、家樂牌精選忌廉風味湯粉、家樂牌雞粉、南瓜及香茅煮20分鐘
- 加入薄荷葉拌勻
- 用濾網篩過濾湯汁
- 加鹽、胡椒及橙皮茸調味
-
蔥花乳酪處理方法：
- 將所有材料拌勻，灑上蔥粒。
-
鱈魚做法：
- 鱈魚切成約50g的小塊，用易潔鍋煎至金黃色。
- 鱈魚轉至焗盤上，加入橄欖油直至蓋過鱈魚，加檸檬皮、八角及小豆蔻調味，以 85°C 焗約 20 分鐘 。
-
藜麥：
- 藜麥用鹽水煮熟，瀝乾，放涼，加橄欖油、去殼熟毛豆、檸檬汁及鹽拌勻。
-
擺盤：
- 翻熱濃湯；藜麥毛豆放上淺身餐碟。
- 倒入牛肝菌南瓜濃湯，放上油封鱈魚，用芽菜苗、牛肝菌片及蔥花乳酪伴碟。
