海鮮類 —— 章魚

海鮮類 —— 章魚

以鹹蛋黃炒製的金沙或半製成的金沙鹹蛋粉,與海鮮食材可謂絕配,由金沙大蝦、黃金魷魚鬚等,無不為海鮮提升味道層次。此外,大廚亦可嘗試以油封蛋黃,或者將蛋醃泡在鹵水中一夜,再加以煙熏,然後將蛋黃製成忌廉狀的濃郁醬料,意想不到地與鮮味八爪魚完美配搭。

肉類 ——牛肉他他

肉類 ——牛肉他他

味道濃郁的食材較適合配搭鹹蛋,因此,中廚會以此炮製炸雞翼、蒸肉餅等。西廚則不妨試將他他牛肉上的普通蛋黃,換成自己醃泡的液態鹹蛋黃或較方便易用的金沙鹹蛋粉,能為他他牛肉帶來獨有鹹香之餘,其更帶黏性的質感,亦為菜式添加額外口感。

蔬菜類 —— 菇菌、青紅椒

蔬菜類 —— 菇菌、青紅椒

西餐常用的蔬菜當中,以各種菇菌及青紅椒等味道突出的較適合配搭鹹蛋。既可用打碎的鹹蛋黃或金沙粉拌勻炒香,為蔬菜增添風味,亦可將金沙混合菇菌及青紅椒等攪成蓉,再用於烤焗麵包、意式薄餅或製作濃湯之上,展現特式fusion滋味。

飯麵類 —— 意大利飯、意粉

飯麵類 —— 意大利飯、意粉

以鹹蛋黃炒飯、伴粥等,在亞洲菜的世界非常普遍,而在西餐世界,味道偏向濃厚的意大利菜,亦是融合鹹蛋黃的好方法。無論是鹹蛋碎或是金沙粉,都能加入各式意大利粉或意大利飯中,增添鮮味的同時,更猶如芝士一樣,展現畫龍點睛之效。

醬料類 —— 荷蘭醬、焦糖

醬料類 —— 荷蘭醬、焦糖

質地厚而濃滑的荷蘭醬,本身含有雞蛋、牛油及檸檬汁等,在西餐桌上非常普遍,想提升特別的風味,大廚可將鹹蛋碎或金沙粉拌入荷蘭醬中,再應用於不同菜式,例如烤魚、薯仔、煮蘆筍、甚至班尼迪蛋之上。

此外,鹹香惹味的鹹蛋,原來更可以淋上焦糖提味,營造出鹽甜有致的豐盛層次,用作牛扒蘸醬、淋於烤蔬菜上、甚至製成甜品,都誘人又美味,而且滿滿是驚喜!

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