金沙料理由來─金沙美食竟從川菜開始!

炮製一道金沙料理之前,當然要先製作金沙。金沙做法瑣碎繁雜,首先要將鹹蛋黃放入低溫的焗爐中,以輕輕地烘烤或蒸熱,為鹹蛋黃去腥,讓其香味更見突出;待冷卻後則,要以刀剁碎、或以食物處理器一邊調味一邊打碎鹹蛋,並最後將製作好的鹹蛋黃碎放入冰箱保藏,待每次有客人點菜後,再取出並以火加熱後拌炒食材。

 

金沙做法過程瑣碎繁雜

炮製一道金沙菜式之前,當然要先製作金沙。首先要將鹹蛋黃放入低溫的焗爐中,以輕輕地烘烤或蒸熱,為鹹蛋黃去腥,讓其香味更見突出;待冷卻後則,要以刀剁碎、或以食物處理器一邊調味一邊打碎鹹蛋,並最後將製作好的鹹蛋黃碎放入冰箱保藏,待每次有客人點菜後,再取出並以火加熱後拌炒食材。

若想確保口感細緻均勻,可手工挑出較大的顆粒再利碎,製成完美的金沙。但由此可見,炮製金沙菜式以前的處理工序已經相當繁複,餐廳方面更要確保鹹蛋品質、或是否有經過檢驗等,加上需要冷凍保存、火候亦不易控制,如此複雜程度,幾乎只有經驗充足的餐廳及大廚才能駕馭。

家樂牌金沙鹹蛋粉,讓您輕鬆製作出各種創新鹹蛋菜餚

家樂牌金沙鹹蛋粉,讓您輕鬆製作出各種創新鹹蛋菜餚

使用無菌雞蛋製作而成, 不添加味精、不添加防腐劑。方便預先準備大量鹹蛋醬 , 直接開粉使用,省時間,省人力,經烹煮與儲存之後,味道、香味和顏色依舊能保持持久。

了解更多

3種百變金沙菜熱門做法

想要將金沙入饌,大廚可施展的方法可謂變化萬千,能從不同的烹調方式著手,例如作為裹覆酥炸的外層、包入菜式中的內餡,或者成為畫龍點睛的醬汁,從外到內展現不同滋味層次。

  1. 拌炒醬:將金沙裹覆酥炸食材,製成「金沙香麻蝦」。
  2. 包餡:把金沙作為內餡,製作「金玉流沙包」等甜點。
  3. 濃湯類:以金沙入湯,可增添濃厚口感,並引發鮮味,一道「黃金鹹蛋湯浸莧菜蝦滑」正是經典。

 

金沙料理食譜─更多金沙菜式靈感創意

自古以來,無論是傳統中菜、東南亞菜系、快餐、以至西式料理都能巧妙融入金沙風味,甚至能成為帶來嶄新滋味的一道魔法。大廚不妨從為人所熟悉的菜式入手,配合金沙來個重新演繹,食客一方面更容易接受,另一方面又能帶來意想不到的驚喜,以下為大家帶來多款參考食譜:

港式、亞洲金沙風味靈感

港式、亞洲金沙風味靈感

  1. 小食類:黃金流沙西多士金玉流沙包
  2. 主食類:軟殼蟹鹹蛋意粉、金沙蘿蔔糕、金沙海鮮飯
  3. 主菜類:鹹蛋蝦金沙香麻蝦黃金鹹蛋湯浸莧菜蝦滑、泰式酸辣金沙杏鮑菇

西式金沙料埋靈感

西式金沙料埋靈感

  1. 前菜類:薯片魚皮拌金沙粉香脆雞翼配金沙醬、黃金千島醬蝦仁沙拉、金沙南瓜鹹派、法式吐司佐鹹味蛋黃醬
  2. 主食類:金沙南瓜義大利麵、金沙花枝鹹蛋義大利麵、卡邦尼蛋香料焗豬扒飯
  3. 焗烤料理:焗烤黃金海大蝦、荷蘭雙醬焗扇貝香滑卡邦尼汁焗帶子

想隨時隨地獲取廚藝靈感?Chef Buddy幫到你!

想隨時隨地獲取廚藝靈感?Chef Buddy幫到你!

靈感乾涸、欠缺煮食新意?想挑戰刁鑽菜式但無從入手?Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症,送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。

立即同Chef Buddy 交流
喺廚房咁忙,又想快速掌握餐飲潮流?

喺廚房咁忙,又想快速掌握餐飲潮流?

餐飲界專屬APP,發放最新餐飲趨勢,網羅知名大廚食譜,想一看大師烹調秘技?想擁有第一手餐飲情報?快下載廚藝時代APP!

立即下載

 

看更多 主廚必修 專區精選好文