家樂牌「湯．醬百科」
提供最新營運資訊，介紹多款實用湯底方案，及潮流醬汁菜式，助大廚輕鬆做到開源節流，穩定提鮮！
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![如何輕鬆製作龍蝦汁創意浸菜？]()
![如何輕鬆製作龍蝦汁創意浸菜？]()
如何輕鬆製作龍蝦汁創意浸菜？
香港人嘴刁又愛新鮮，做餐飲少點創意都不行，同業紛紛推出新搞作爭奪食客胃口，身為大廚的你如何接招呢？本篇就為大家推薦一個快捷又出色的方法，助你將湯浸菜這種傳統菜式變出新鮮口味，同時保持優質穩定的高檔感覺，無論是中式酒樓或大型茶餐廳，都適合應用，發揮獨有創意！
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![椰青水魔法！鮮味雞湯即變招牌湯底]()
![椰青水魔法！鮮味雞湯即變招牌湯底]()
椰青水魔法！鮮味雞湯即變招牌湯底
不論四季，由火鍋、湯窩到湯浸蔬菜等等，帶有湯水的菜式都是中式酒樓的熱門菜式，讓優質穩定又鮮味的湯底變得更加重要。春夏之間，如何讓一般鮮雞湯變身，為食客帶來新鮮感？其實只要一種簡單的食材，即能為鮮雞湯注入清甜層次感，絕對適合一家大細享用，有機會登上招牌湯底...
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![茶記醬汁要創新！輕鬆製作卡邦尼粟米汁]()
茶記醬汁要創新！輕鬆製作卡邦尼粟米汁
當茶餐廳大廚，最困難的是要平衡成本與出餐速度，更要不時為食客帶來新鮮感，保持競爭力。近年基於具經驗的人手越來越少，確保出餐快捷穩定有新意，真是難上加難。此時就要靠大廚變法，將不同現成高質醬汁來個Mix & Match。本篇將為大家推介醬汁組合的新用法，啟...
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![微辣潮延續 碟頭飯點先夠惹味？]()
![微辣潮延續 碟頭飯點先夠惹味？]()
微辣潮延續 碟頭飯點先夠惹味？
對於茶餐廳來說，碟頭飯是吸引食客的滋味來源，所以茶記大廚們千萬別看輕其吸引力，更要不時締造新鮮感！本篇特別推薦為碟頭飯加入惹味的微辣風味，更提供速效秘技，從底味出發炮製「麻香雞球飯」，整碟飯都滿滿刺激感，食客自然一食上癮！
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![以真味高湯芡汁 烹調海味新概念]()
![以真味高湯芡汁 烹調海味新概念]()
以真味高湯芡汁 烹調海味新概念
大小宴席開始重現，由婚宴、公司飯聚到家庭聚餐，讓較為高檔的菜式以及套餐組合更受歡迎。當中，低脂低膽固醇兼蛋白質豐富的的海參，可謂食客們必點佳品。除了慣常以蠔油忟煮海參之外，本篇將為大家推介烹調海味的新概念 ── 以高湯芡汁，展現鮮甜的清燉效果，同時方便快...
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![中西合璧奶油津白 創意口味小朋友都愛吃]()
中西合璧奶油津白 創意口味小朋友都愛吃
現代家庭特別重視小朋友的健康，飲食均衡至關重要，然而，孩童一般不愛吃蔬菜的問題仍然嚴重，因此，若能炮製出一款入口香滑，同時清新鮮甜的鮮蔬菜式，自然會成為家庭食客餐桌上的熱門之選！本篇就以中西合璧之法，讓經典的家庭菜式變成新派口味，吸引年輕家庭享用。
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![養生湯底快速升級 慳人手增利潤]()
![養生湯底快速升級 慳人手增利潤]()
養生湯底快速升級 慳人手增利潤
米線在香港飲食巿場鼎立足足三十年有多，由一開始小店式經營的雲南過橋米線及小鍋米線，到今日「總有一間在附近」，亦跟隨香港文化，變化越來越多。無論最基本的清湯或酸辣湯底，到蕃茄湯、魚湯、以至藥膳湯底等，各有捧場客人，當中以藥膳湯底最夠綽頭。然而，如何在成本高...
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![白汁雞皇飯作法｜香滑鮮雞白汁 極速調製有法]()
![白汁雞皇飯作法｜香滑鮮雞白汁 極速調製有法]()
白汁雞皇飯作法｜香滑鮮雞白汁 極速調製有法
全城逐步回復正常，相信無論餐廳老闆或大廚都懷著既緊張又期待的心情，希望追回過去低迷多時的營業額。在需要多方面平衡之下，菜式的吸引力變得尤其重要，這次為大家整理出三大秘訣，以簡單而經濟效益最大的方法，從內到外提升餐牌，噱頭更具威力，食客苦候多時的味蕾必感滿...
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![微辣蛋餅變變變 配合餐廳有妙法]()
微辣蛋餅變變變 配合餐廳有妙法
雞蛋是食材之寶，因變化多，尤其是煎蛋餅，餡料能靈活變換，只要添新味、換食材，就能輕鬆炮製新潮煎蛋餅菜式！
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![3大秘訣 提升餐牌吸引力]()
![3大秘訣 提升餐牌吸引力]()
3大秘訣 提升餐牌吸引力
全城逐步回復正常，相信無論餐廳老闆或大廚都懷著既緊張又期待的心情，希望追回過去低迷多時的營業額。在需要多方面平衡之下，菜式的吸引力變得尤其重要，這次為大家整理出三大秘訣，以簡單而經濟效益最大的方法，從內到外提升餐牌，噱頭更具威力，食客苦候多時的味蕾必感滿...
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![推介四款特色米線湯底 製作簡單又靈活]()
![推介四款特色米線湯底 製作簡單又靈活]()
推介四款特色米線湯底 製作簡單又靈活
米線店講求出餐快，堂食或外賣都不例外，到底怎樣才可以簡化流程？連鎖店當然可以利用中央廚房預先調好各種湯粉包，配上煮好的餸料，送達門巿由廚房跟單組合，應付急速節奏！但其實小店同樣適合使用此流程，若懂得選擇優質的現成湯粉，更有助小型廚房控制湯底份量。本篇就特...
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![味蕾愛惹味！輕鬆煮出東南亞風味醬汁]()
味蕾愛惹味！輕鬆煮出東南亞風味醬汁
香港人的味蕾要求高，既要有新鮮感，又要夠惹味。來到夏季，食客身心自然記掛起熱辣辣的東南亞風情，特別是香口惹味的菜式，一想即時食慾大增！大廚是時候抓緊機會，運用充滿東南亞風味的優質醬汁組合，輕輕鬆鬆將食材變化成當地正宗風味，無論堂食或外賣，都能為食客帶來滋...
