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  1. 靈感來源

家樂牌「湯.醬百科」

提供最新營運資訊,介紹多款實用湯底方案,及潮流醬汁菜式,助大廚輕鬆做到開源節流,穩定提鮮!

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  • 「湯.醬百科」
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  • 兩餸飯
  • 白汁雞皇飯作法|香滑鮮雞白汁  極速調製有法 白汁雞皇飯作法|香滑鮮雞白汁  極速調製有法

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    全城逐步回復正常,相信無論餐廳老闆或大廚都懷著既緊張又期待的心情,希望追回過去低迷多時的營業額。在需要多方面平衡之下,菜式的吸引力變得尤其重要,這次為大家整理出三大秘訣,以簡單而經濟效益最大的方法,從內到外提升餐牌,噱頭更具威力,食客苦候多時的味蕾必感滿...

  • 微辣蛋餅變變變 配合餐廳有妙法 微辣蛋餅變變變 配合餐廳有妙法

    微辣蛋餅變變變 配合餐廳有妙法

    雞蛋是食材之寶,因變化多,尤其是煎蛋餅,餡料能靈活變換,只要添新味、換食材,就能輕鬆炮製新潮煎蛋餅菜式!

  • 3大秘訣  提升餐牌吸引力

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  • 推介四款特色米線湯底  製作簡單又靈活 推介四款特色米線湯底  製作簡單又靈活

    推介四款特色米線湯底 製作簡單又靈活

    米線店講求出餐快,堂食或外賣都不例外,到底怎樣才可以簡化流程?連鎖店當然可以利用中央廚房預先調好各種湯粉包,配上煮好的餸料,送達門巿由廚房跟單組合,應付急速節奏!但其實小店同樣適合使用此流程,若懂得選擇優質的現成湯粉,更有助小型廚房控制湯底份量。本篇就特...

  • 味蕾愛惹味!輕鬆煮出東南亞風味醬汁 味蕾愛惹味!輕鬆煮出東南亞風味醬汁

    味蕾愛惹味!輕鬆煮出東南亞風味醬汁

    香港人的味蕾要求高,既要有新鮮感,又要夠惹味。來到夏季,食客身心自然記掛起熱辣辣的東南亞風情,特別是香口惹味的菜式,一想即時食慾大增!大廚是時候抓緊機會,運用充滿東南亞風味的優質醬汁組合,輕輕鬆鬆將食材變化成當地正宗風味,無論堂食或外賣,都能為食客帶來滋...

  • 砂鍋雲吞雞食譜推薦!簡易砂鍋雲吞雞做法快速上菜

    砂鍋雲吞雞食譜推薦!簡易砂鍋雲吞雞做法快速上菜

    「砂鍋雲吞雞」絕對是秋冬季節最受歡迎的美食之 一!小店如果想加入餐單,就快來參考本篇的食譜速成做法,讓此菜式成為餐牌上的秋冬焦點。

  • 兩款上湯浸菜菜式,製作清爽上湯菜式 兩款上湯浸菜菜式,製作清爽上湯菜式

    兩款上湯浸菜菜式,製作清爽上湯菜式

    無論是中式酒樓或茶餐廳,上湯浸菜都是全年常備的熱門菜式,本文分享快速製作上湯的做法祕訣並分享兩道上湯浸菜食譜,助大廚引發無限靈感!

  • 如何熬高湯?善用高湯製作秘訣年慳高湯材料80萬 如何熬高湯?善用高湯製作秘訣年慳高湯材料80萬

    如何熬高湯?善用高湯製作秘訣年慳高湯材料80萬

    無論是用在任何菜式,只要湯頭夠好,出菜味道亦有保證。然而,自家熬出優質高湯並非易事,幸而有個簡單妙法,可以幫助經營者一年慳足80萬港元*!大廚們知道嗎?

  • 滾水一開「家樂牌忌廉雞湯粉」 輕鬆提升早餐湯底水準

    滾水一開「家樂牌忌廉雞湯粉」 輕鬆提升早餐湯底水準

    茶餐廳講求速度與質素並行,輕鬆提升早餐湯底的全新方法已經出現,師傅們是時候改革備湯方法,有效為茶餐廳開源節流!

  • 簡易例湯食譜及三招例湯秘訣,做出高品質家常例湯快速吸客! 簡易例湯食譜及三招例湯秘訣,做出高品質家常例湯快速吸客!

    簡易例湯食譜及三招例湯秘訣,做出高品質家常例湯快速吸客!

    本篇我們將以三招教你改革茶記的家常例湯,配以簡單例湯食譜及食材推介,讓大廚們做出高質「例湯」。

  • 從湯底出發  讓湯泡飯成四季窩心美食 從湯底出發  讓湯泡飯成四季窩心美食

    從湯底出發 讓湯泡飯成四季窩心美食

    一年四季中,總有食客突然心血來潮,點上一碗溫暖而香濃的湯泡飯。本篇讓我們從基礎出發,教大家調配好味道穩定靚湯底,再發揮創意,讓湯泡飯成為招牌心靈美食。

  • 輕鬆燉湯方法預製穩定燉湯底,讓經營者盡享3大優勢

    輕鬆燉湯方法預製穩定燉湯底,讓經營者盡享3大優勢

    本篇將為大廚呈上輕鬆的燉湯方案,無論是中央廚房製作的燉湯底,又或是獨立經營的茶記小店,都能以更快捷簡易的方法,解決食材、時間、成本高昂等經營問題。

  • 百變上湯浸菜 食譜介紹 百變上湯浸菜 食譜介紹

    百變上湯浸菜 食譜介紹

    湯底,是烹調菜餚的靈魂,大廚若能善用優質又穩定的湯底烹調,加上無限創意,可做到多款全新口味的上湯浸菜。

  • 開湯、做芡鮮味菜式介紹 開湯、做芡鮮味菜式介紹

    開湯、做芡鮮味菜式介紹

    優質的湯底有提鮮提味之功效,大廚若能善用穩定提鮮的湯底烹調,加上無限創意,各款開湯做芡的菜餚,都能做出更多色、香、味俱全的新菜式。

  • 改革茶記湯底食譜介紹

    改革茶記湯底食譜介紹

    茶記水吧及廚房備有一罉靈活又優質的湯底、當準備各式各樣的湯底菜式,如早餐通粉、特式粉麵、滋潤例湯、湯飯等,都可輕鬆掌握穩定的出餐水準!

「湯.醬百科」

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車仔麵/米線

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兩餸飯

家樂牌湯底百科創意食譜

  • 黃金鹹蛋湯浸莧菜蝦滑
  • 鮮雞濃湯津白浸斑球
  • 香辣海鮮泡菜鍋
  • 鮑魚螺頭汽鍋燉鮮雞湯
  • 酸辣藥膳金湯底

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