家樂牌「湯.醬百科」
提供最新營運資訊,介紹多款實用湯底方案,及潮流醬汁菜式,助大廚輕鬆做到開源節流,穩定提鮮!
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如何輕鬆製作龍蝦汁創意浸菜?
香港人嘴刁又愛新鮮,做餐飲少點創意都不行,同業紛紛推出新搞作爭奪食客胃口,身為大廚的你如何接招呢?本篇就為大家推薦一個快捷又出色的方法,助你將湯浸菜這種傳統菜式變出新鮮口味,同時保持優質穩定的高檔感覺,無論是中式酒樓或大型茶餐廳,都適合應用,發揮獨有創意!
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椰青水魔法!鮮味雞湯即變招牌湯底
不論四季,由火鍋、湯窩到湯浸蔬菜等等,帶有湯水的菜式都是中式酒樓的熱門菜式,讓優質穩定又鮮味的湯底變得更加重要。春夏之間,如何讓一般鮮雞湯變身,為食客帶來新鮮感?其實只要一種簡單的食材,即能為鮮雞湯注入清甜層次感,絕對適合一家大細享用,有機會登上招牌湯底...
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茶記醬汁要創新!輕鬆製作卡邦尼粟米汁
當茶餐廳大廚,最困難的是要平衡成本與出餐速度,更要不時為食客帶來新鮮感,保持競爭力。近年基於具經驗的人手越來越少,確保出餐快捷穩定有新意,真是難上加難。此時就要靠大廚變法,將不同現成高質醬汁來個Mix & Match。本篇將為大家推介醬汁組合的新用法,啟...
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微辣潮延續 碟頭飯點先夠惹味?
對於茶餐廳來說,碟頭飯是吸引食客的滋味來源,所以茶記大廚們千萬別看輕其吸引力,更要不時締造新鮮感!本篇特別推薦為碟頭飯加入惹味的微辣風味,更提供速效秘技,從底味出發炮製「麻香雞球飯」,整碟飯都滿滿刺激感,食客自然一食上癮!
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以真味高湯芡汁 烹調海味新概念
大小宴席開始重現,由婚宴、公司飯聚到家庭聚餐,讓較為高檔的菜式以及套餐組合更受歡迎。當中,低脂低膽固醇兼蛋白質豐富的的海參,可謂食客們必點佳品。除了慣常以蠔油忟煮海參之外,本篇將為大家推介烹調海味的新概念 ── 以高湯芡汁,展現鮮甜的清燉效果,同時方便快...
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中西合璧奶油津白 創意口味小朋友都愛吃
現代家庭特別重視小朋友的健康,飲食均衡至關重要,然而,孩童一般不愛吃蔬菜的問題仍然嚴重,因此,若能炮製出一款入口香滑,同時清新鮮甜的鮮蔬菜式,自然會成為家庭食客餐桌上的熱門之選!本篇就以中西合璧之法,讓經典的家庭菜式變成新派口味,吸引年輕家庭享用。
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養生湯底快速升級 慳人手增利潤
米線在香港飲食巿場鼎立足足三十年有多,由一開始小店式經營的雲南過橋米線及小鍋米線,到今日「總有一間在附近」,亦跟隨香港文化,變化越來越多。無論最基本的清湯或酸辣湯底,到蕃茄湯、魚湯、以至藥膳湯底等,各有捧場客人,當中以藥膳湯底最夠綽頭。然而,如何在成本高...
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白汁雞皇飯作法|香滑鮮雞白汁 極速調製有法
全城逐步回復正常,相信無論餐廳老闆或大廚都懷著既緊張又期待的心情,希望追回過去低迷多時的營業額。在需要多方面平衡之下,菜式的吸引力變得尤其重要,這次為大家整理出三大秘訣,以簡單而經濟效益最大的方法,從內到外提升餐牌,噱頭更具威力,食客苦候多時的味蕾必感滿...
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微辣蛋餅變變變 配合餐廳有妙法
雞蛋是食材之寶,因變化多,尤其是煎蛋餅,餡料能靈活變換,只要添新味、換食材,就能輕鬆炮製新潮煎蛋餅菜式!
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3大秘訣 提升餐牌吸引力
全城逐步回復正常,相信無論餐廳老闆或大廚都懷著既緊張又期待的心情,希望追回過去低迷多時的營業額。在需要多方面平衡之下,菜式的吸引力變得尤其重要,這次為大家整理出三大秘訣,以簡單而經濟效益最大的方法,從內到外提升餐牌,噱頭更具威力,食客苦候多時的味蕾必感滿...
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推介四款特色米線湯底 製作簡單又靈活
米線店講求出餐快,堂食或外賣都不例外,到底怎樣才可以簡化流程?連鎖店當然可以利用中央廚房預先調好各種湯粉包,配上煮好的餸料,送達門巿由廚房跟單組合,應付急速節奏!但其實小店同樣適合使用此流程,若懂得選擇優質的現成湯粉,更有助小型廚房控制湯底份量。本篇就特...
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味蕾愛惹味!輕鬆煮出東南亞風味醬汁
香港人的味蕾要求高,既要有新鮮感,又要夠惹味。來到夏季,食客身心自然記掛起熱辣辣的東南亞風情,特別是香口惹味的菜式,一想即時食慾大增!大廚是時候抓緊機會,運用充滿東南亞風味的優質醬汁組合,輕輕鬆鬆將食材變化成當地正宗風味,無論堂食或外賣,都能為食客帶來滋...