家樂牌湯底百科

談到上海菜，不少食客都會想起窩心暖胃的「砂鍋雲吞雞」，嫩滑的雞塊、豐滿的雲吞、入味的蔬菜，加上香濃呈奶白色的雞湯，絕對是秋冬季節最受歡迎的美食之一！小店如果不想讓酒樓獨佔砂鍋雲吞雞，就快來參考本篇的砂鍋雲吞雞食譜速成做法，讓你輕鬆將此美食加進餐牌之中，成...

疫情反反覆覆持續多時，對香港人來說最想念的，絕不止旅行或是大班朋友無時限暢聚，還有可以齊齊烚吓烚吓！秋冬火鍋季節即至，忍耐多事的食客對火鍋早已經蠢蠢欲動，如何讓他們安心地享用火鍋，同時為酒樓、小型食肆、以至茶記開創新商機？關鍵字就是：「一人鍋」！

面對充滿挑戰的巿道及變化不斷的營商環境，餐飲業老闆更要靈活變通，特別是講求彈性與效率的茶餐廳，除了要不斷創新餐牌之外，亦要革新食物品質。然而，同步提升質素兼減省成本，聽起來像是天荒夜談，其實只要選對基礎食物材料，就能簡單達至開源節流，同時穩定食物水準。本...

高湯對傳統中菜來說，可謂鮮味之源，無論是用在任何菜式，只要湯頭夠好，出菜味道亦有保證。然而，自家熬出優質高湯並非易事，既需要有足夠空間熬煮大鍋湯汁，亦要安排員工長時間睇火，更需要採購到優質材料。綜觀以上各點，難免不斷為香港酒家提升成本，幸而有個簡單妙法，...

茶餐廳餐牌中，湯泡飯未必是最亮眼、最爆紅的風頭躉，但卻是不可或缺的「看門口」菜式。一年四季中，總有食客突然心血來潮，點上一碗溫暖而香濃的湯泡飯。如此重要的美食，雖然看似簡單，但其實更值得師傅們重視，這次讓我們從基礎再出發，教大家湯飯製作重點-湯底的調配做...

在全城追求健康飲食的時代，若能奉上一盅優質燉湯，無論堂食或外賣都吸引力大增，造就忠實粉絲。本篇將為大廚呈上更輕鬆的燉湯方案，無論是中央廚房製作的燉湯底，又或是獨立經營的茶記小店，都能以更快捷簡易的方法，解決食材、時間成本高昂、人手及空間需求大的問題，炮製...

優質的湯底有提鮮提味之功效，大廚若能善用穩定提鮮的湯底烹調，加上無限創意，各款開湯做芡的菜餚，都能做出更多色、香、味俱全的新菜式。

新一代餐廳必須與時並進，採納能慳成本、省時間、開湯份量易掌握的方案，開源節流！建議茶記水吧及廚房備有一罉靈活又優質的湯底、當準備各式各樣的湯底菜式，如早餐通粉、特式粉麵、滋潤例湯、湯飯等，都可輕鬆掌握穩定的出餐水準，做到經營者及食客雙嬴的局面！