為湯飯添新意 原來可以好玩又好食？

製作湯飯的挑戰

湯飯是非常普及的粵式美食，由平民茶記、親民中菜館到高級中式酒樓都可見其踪影，一年四季都有食客捧場。然而，這類菜式要做得成功，必須先解決以下操作煩惱：

1. 食材成本提升，導致烹煮優質湯底的成本亦上漲；
2. 若要變化出多種口味，必需特別烹調多款湯底，增加廚房壓力；
3. 湯品份量難以預測，容易造成浪費；
4. 湯飯賣相太普通而無法提升定價。

三重雞香滋味爆發

要解決以上種種情況，不妨選由大眾都喜歡的雞湯入手，更是將優質鮮雞風味的三重結合！方法其實比大廚們想像中的簡單，就是以「家樂牌忌廉雞湯粉」及「家樂牌濃縮鮮雞汁」加水拌勻煮熱，快速製成味道香濃的雞香泡飯湯底，再加入雞髀肉、翠玉瓜粒、珍姫菇、甘筍粒及白飯，即可煮熱落碗。

添加一食材即變好玩

有了好味元素之後，如何將之變好玩？關鍵在於扭轉湯飯既有的形象，而材料是中菜廳必備的春卷皮！先將春卷皮塗上蛋水，再灑上蔥花，再疊加另一片春卷皮，打個小圓孔後，即可放在已預熱的炸爐中，炸至金黃色酥皮，製作方便又能為食客帶來驚喜。

輕巧放在盛載湯飯的碗上，讓傳統滋味的忌廉雞湯飯變成帶經典酥皮湯效果的特色出品，吸引食客打卡之餘，還可以拍下敲碎春卷的過癮短片，間接幫餐廳宣傳，創造流量無難度！

- 湯底中的「家樂牌忌廉雞湯粉」，是穩定味道的重要靈魂，用幾多開幾多，減少浪費食材，亦易於掌控。

- 「家樂牌濃縮鮮雞汁」則能輕鬆為食材提升鮮味，用上鮮雞熬製而成，味道純正又自然。

- 雞髀肉先去皮改成雞柳，並用雞湯浸熟。

- 湯底中的配菜粒可隨意變化，但建議選用較爽脆的蔬菜，讓口感層次加倍。