湯醬新食代: 龍蝦濃汁炆大虎蝦
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讓味蕾走遍全世界
當旅行能重新成為日常，食客們再次熱衷於走訪各地，他們的味蕾又變得更挑刁。要好好對應，大廚們需要施展渾身解數，將幾個不同國度的風味共冶一爐。
這次的靈感來自：
日式烏冬 ＋ 北歐龍蝦醬 ＋ 中式煮法
注入新元素不可或缺的，是優質的風味汁醬，推薦使用「家樂牌龍蝦汁粉」配合「家樂牌濃縮鮮雞汁」、辣椒油及糖調味，將以北歐進口龍蝦原料製成的矜貴海鮮底味，芡收汁煮成香滑龍蝦汁。以此香濃龍蝦汁煮好烏冬及爽口甘笋及萵筍絲，另一邊將大蝦放入龍蝦汁中煮至稠身，兩者結合，讓食客想起「龍蝦伊麵」，卻是更高級、更好風味的「龍蝦濃汁炆大虎蝦」版本，大廚們想配其他粉麵亦可。
微辣風味 貫通中西滋味
創作跨國菜，大廚們一般都會遇上難以貫穿各地食材的難題，關鍵在於要選對優質的汁底。這次使用的「家樂牌龍蝦汁粉」，除了採用真正龍蝦原料製成而鮮味十足外，粉狀質地方便於自由調校濃稠度，更可以溶於冷水，汁醬成品更穩定，大廚就更好發揮！
之後，就可以找出各地共通的味道元素，例如今次介紹的菜式就特別加入少許辣椒油調味，提升味道層次，並灑上唐辛子，在海鮮風味中注入微辣刺激感，打開食客味蕾體驗。
- 大蝦先留頭並開半，賣相更佳。
- 龍蝦汁可用「家樂牌麵撈粉」埋芡煮至稠身，再拌入淡忌廉，讓質感更細滑。
- 灑上菜式上的唐辛子，除了加添色彩點綴外，亦提升香辣層次。
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