鮮魚湯作法｜一開即用奶白魚湯，成本大減鮮味卻不減

免劏免洗節省人手時間

烹煮魚湯一般會選用大眼雞、紅衫魚、鰂魚等經濟而肉質豐厚的魚類，或隨意以雜魚熬煮。惟莫問哪一種，都必需先將為數不少的鮮魚劏好、起鱗、清洗。稍一不慎，些許魚內臟的苦味或不新鮮帶來的腥味，都隨時可以令整鍋湯「陣亡」。優質的現成縮湯就能省卻以上工序及廚師的工作量，好像「家樂牌鮮魚濃湯」就以足料新鮮鯇魚、鯽魚熬製，只需要開水煮滾，3分鐘即可打大湯底，兼確保出品質素，廚部就可以專注於創作更多菜式。

輕鬆開湯質素優良穩定

魚湯要呈現出醇厚的奶白色，必要靠魚肉中的蛋白質與脂肪進行乳化作用，而脂肪量要夠高，才容易煮出溫厚的奶白色。為此，廚師在熬煮鮮魚湯時都會先煎魚以釋放魚油，再下水猛火煲滾。當然還得看準火候，轉大火再轉細火燉煮，少一點經驗與心機都不行。若選用現成濃縮湯，一切就會變得易如反掌，節省至少2、3小時之餘，人手及空間成本亦接近歸零，更無需靠加粉、加奶，就能造出一罉醇厚奶白色的鮮濃魚湯，經營者、大廚與食客三方皆讚好！

優質魚湯底浸煮菜蔬無難度

有了好的魚湯膽，之後的功夫就變得輕鬆而靈活。若想進一步為魚湯提升鮮味，不妨加入「家樂牌龍蝦汁」，以龍蝦鮮味加強濃郁感。以下介紹兩款食譜：甜甜酸酸的滋味教食客胃口大開，以足足3公斤新鮮蕃茄製成的「家樂牌意大利蕃茄肉粒」正適合炮製味道酸甜有致的蕃茄味膽。而湯底是以操作簡單的「家樂牌忌廉雞湯粉」及「家樂牌牛肉清湯粉」烹調，質素穩定又出色，味道充滿蕃茄清新鮮香。