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  3. 小茶記 大滋味
  1. 靈感來源

小茶記 大滋味

提供營運茶記新趨勢,行業知識、輕鬆創作食譜、港式奶茶資訊等,讓您時刻與時並進,求新求變,吸引新一代食客味蕾。

  • 小茶記 大滋味
  • 現代茶記必備: 優質湯底方案 掌握出餐水準
  • Bar King 教學: 港式奶茶沖泡必修課
  • 世界品茶文化
  • 餐飲三大必備防疫用品 保持樓面清潔與食物衞生 餐飲三大必備防疫用品 保持樓面清潔與食物衞生
    小茶記 大滋味

    餐飲三大必備防疫用品 保持樓面清潔與食物衞生

    面對起伏不定的新冠肺炎疫情,餐飲業該如何保持清潔並維護食物衛生安全?餐廳數月以來都要不停調整,由人手、樓面佈置、到營運策略等都要一再變陣,唯獨是有三大防疫法寶:消毒液、隔離檔板、可重用口罩是由抗疫之初就變得重要,兼且繼續進化演化,甚至將會成為日後餐飲業營...

  • 茶記滋潤湯水秋冬登場	堂食與外賣更受歡迎 茶記滋潤湯水秋冬登場	堂食與外賣更受歡迎
    小茶記 大滋味

    茶記滋潤湯水秋冬登場 堂食與外賣更受歡迎

    秋冬茶記最受歡迎滋補燉湯,縮短燉湯時間,鮮美滋補更簡單!入秋之時,就是食慾之時,出名愛吃的香港人即使在再困難的情況都想要食得好,身為餐廳老闆,是時候再度出擊!正值季節轉換,不妨為食客研創多款滋潤湯水及Lipton特飲,暖身暖心同時有助提升免疫力,而且製作...

  • 茶餐廳外賣餐牌設計要點 確保出品水準 茶餐廳外賣餐牌設計要點 確保出品水準
    小茶記 大滋味

    茶餐廳外賣餐牌設計要點 確保出品水準

    無論堂食或外賣,也不論是高級或是茶餐廳,食物品質永遠是客人選擇餐廳之首要條件,來到疫情嚴峻、大眾都叫外賣解決三餐之際,外賣美食質素更會成為餐廳這段時期的成敗關鍵!然而,並不是所有餐廳菜式都適合作為外賣推出,這次針對茶記美食有機會因外賣帶來的品質問題,為大...

  • 如何快速準備早餐湯?早餐通粉湯底變革煮法 如何快速準備早餐湯?早餐通粉湯底變革煮法
    小茶記 大滋味

    如何快速準備早餐湯?早餐通粉湯底變革煮法

    今時今日,新一代餐廳必須與時並進,快速改革採納能慳成本、省時間、開湯份量易掌握的方案,開源節流! 尤其最近人流不穩定,準備早餐火腿通粉湯底時,要注意烹調快速、湯底份量容易用幾多開幾多的方法。很多茶記已率先變革使用專為茶餐廳設計的「港式忌廉雞湯粉」產品,滾...

  • 嚴選外賣餐盒 實用兼提升餐廳形象
    小茶記 大滋味

    嚴選外賣餐盒 實用兼提升餐廳形象

    受疫情影響後,叫外賣成為香港人的新常態。對餐廳來說,這當然是把握商機的時候,以抵抗疫情帶來的生意影響!要吸引食客一再回頭幫趁,除了做好外賣菜式之外,請也別小看用以盛載食物的餐盒,不單能為食客營造舒心的外賣體驗,更隨時成功提升品牌形象!要點揀?即看以下法則!

  • 抗疫自強:逆境求生4策略  體現港人靈活精神 抗疫自強:逆境求生4策略  體現港人靈活精神
    小茶記 大滋味

    抗疫自強:逆境求生4策略 體現港人靈活精神

    即使變化再多,困局似再難走過,香港人仍時刻能發揮最強的本土精神──靈活變通!面對疫情,香港人的飲食習慣可能已從根本作出改變的事實,身為自強不息的香港餐飲業界一份子,不妨參考以下提出的變革4策略,全方位提升戰鬥力!

  • 入冬茶記新推: 家樂牌酸辣黃金汁 入冬茶記新推: 家樂牌酸辣黃金汁
    小茶記 大滋味

    入冬茶記新推: 家樂牌酸辣黃金汁

    隨著北風吹起,寒冬正式到臨,要吸引食客入座,溫暖身心的菜式自不可少。辣菜是近年大受歡迎的暖心菜,但茶餐廳作為較家庭式食肆,口味適宜較為溫和,可簡單為常行菜式帶來變奏,加入辣味調味醬汁,烹煮成甜辣平衡的菜式,易入口又風味十足,成為冬日大熱的推介之選。

  • 茶記大廚「潮」出新菜策略
    小茶記 大滋味

    茶記大廚「潮」出新菜策略

    在空間及人手有限的廚房中,要炮製全新菜式實不容易。優質而有豐富層次感的現成辣醬,絕對能成為廚師們的好拍檔,能將雞煲、回鍋肉等經典茶記菜式,變身成風味十足的茶餐廳熱賣菜!

  • 善用現成醬料 茶記辣菜從此不一樣 善用現成醬料 茶記辣菜從此不一樣
    小茶記 大滋味

    善用現成醬料 茶記辣菜從此不一樣

    辣味菜式在香港越來越盛行,食客亦期待品嘗到當中的複雜度與層次,要求越來越高。茶餐廳雖然講求效率,炮製辣菜時亦不能馬虎,茶記大廚如何能快速烹調出色的辣味?不妨先由世界知名辣椒的個性開始了解吧!

  • 茶記師傅必學! 5大飲食潮語 茶記師傅必學! 5大飲食潮語
    小茶記 大滋味

    茶記師傅必學! 5大飲食潮語

    香港地做飲食業尤其艱難,租金貴、競爭多,若不能與時並進,只會被潮流所淘汰。因此,茶記老闆或師傅都要追得上飲食潮流,隨時扭轉餐廳形勢。以大為大家帶來五大飲食潮語,助你留住舊客人的心,同時開創新客源,讓生意節節上升,躍升成為新派茶記達人!

  • 茶記辣菜 點先夠吸引?
    小茶記 大滋味

    茶記辣菜 點先夠吸引?

    茶記講求超值、快速,但隨著香港人對飲食要求越來越高,茶餐廳餐牌亦要時時升級,給予客人新鮮感!辣菜近年於本地飲食界興起,由川菜至東南亞菜風味變化十足,為香港人帶來至愛的辛辣刺激味覺享受。茶記大廚不能執輸,馬上了解辣味種類與層次,提升辣菜吸引度!

  • 調味之王蠔油  引發菜餚鮮香魅力 調味之王蠔油  引發菜餚鮮香魅力
    小茶記 大滋味

    調味之王蠔油 引發菜餚鮮香魅力

    蠔油可謂中式烹調中最神奇的調味料之一,不單能有效入味、增色,而且非常百搭,更最重要是能誘發鮮味,讓菜式瞬間爆發鮮香魅力。如此具有畫龍點睛威力的基礎調味料,給茶記大廚們在有限的廚房空間中,發揮超水準的機會,難怪一向有調味之王的美譽。

  • 妙用蠔油  平凡菜餚變得不平凡 妙用蠔油  平凡菜餚變得不平凡
    小茶記 大滋味

    妙用蠔油 平凡菜餚變得不平凡

    作為「調味之王」的蠔油,具「有味使之出,無味使之入」的功能,由醃肉、燘、炒到焗等都可以使用,並配合各式各樣的材料,能提升鮮味及菜餚光澤。此篇為大家分享妙用蠔油的小貼士,以及配搭宜忌,讓一般茶餐廳菜式即時提升出大菜風範!

  • 茶餐廳的靈魂 - 芡湯
    小茶記 大滋味

    茶餐廳的靈魂 - 芡湯

    茶記的食物應有盡有,中西合壁,看看餐牌隨時可以發現超過50種菜色,但製作這些菜色時,幾乎有一項東西,他們必定會用到的,這就是芡湯。今天請來入行超過30年的茶餐廳師傅權哥,為我們講解一下芡湯。

  • 茶記師傅必睇:速學製作「家樂牌鮮雞芡湯」 茶記師傅必睇:速學製作「家樂牌鮮雞芡湯」
    小茶記 大滋味

    茶記師傅必睇:速學製作「家樂牌鮮雞芡湯」

    芡湯,故名思義是用來埋芡的湯,這是茶餐廳幾乎必定用到的,因為不少茶餐廳的炒粉麵飯及小菜也需要用到芡湯埋芡,每次埋芡時,除了麵粉外,廚師也會因應菜式再加上不同的調味料,如加上蠔油,令埋芡後的芡汁更深色,看起來味道也會感覺濃一些。新一代茶記師傅講求快捷的後廚...

  • 如何突顯海鮮美味?  鮮雞芡湯最能發揮 如何突顯海鮮美味?  鮮雞芡湯最能發揮
    小茶記 大滋味

    如何突顯海鮮美味? 鮮雞芡湯最能發揮

    飲食講求色香味俱全,鮮雞芡湯除了令食材味道提鮮外,更令芡汁色澤增添了一層金黃色的外觀,絕對滿足了廚師要求,這次將會介紹兩款使用鮮雞芡湯的茶餐廳菜色。

  • 茶餐廳餐牌越趨豐富 是好是壞?
    小茶記 大滋味

    茶餐廳餐牌越趨豐富 是好是壞?

    「茶餐廳」是冰室與西餐廳結合而成的香港獨有產物,以在七、八十年代時代轉變間,加強競爭力。昔日由飲品及簡單小食,陸續加入中式炒粉麵飯、小炒及西式煮炸菜式,全天候照顧大家胃口所需。但是否選擇越多,就一定越好?

  • 新派茶餐廳趨勢風格介紹 新派茶餐廳趨勢風格介紹
    小茶記 大滋味

    新派茶餐廳趨勢風格介紹

    茶餐廳自七、八十年代開始出現,是在香港人對食物要求越來越高的追求下,昔日簡單的「冰室」逐漸與西菜館的營運模式結合演變而成。近年經營者不單增加食物種類,就連環境亦慢慢「進化」,以配合不同消費者的需要。

  • 充滿回憶的懷舊冰室食物 充滿回憶的懷舊冰室食物
    小茶記 大滋味

    充滿回憶的懷舊冰室食物

    冰室作為茶餐廳前身,雖然所供應的食物相對簡單,但卻極具時代氣色。部分食物一直保留至今天的茶餐廳之中,有些卻悄悄地消失了,這次讓擁有二十多年經驗的茶餐廳水吧師傅,為我們解構一下各款令人懷念的冰室美食。

  • 冰室重現?打造懷舊風格要點
    小茶記 大滋味

    冰室重現?打造懷舊風格要點

    「冰室」可說是「茶餐廳」的前身,是殖民年代的重要產物。雖然在八十年代,冰室隨著茶餐廳的出現而漸漸式微,但近十年卻有回歸之勢,開始出現走懷舊冰室風格的餐廳。要營造如此風格有何要點?以下逐一為大家拆解。

  • 茶記最強食物大檢閱 茶記最強食物大檢閱
    小茶記 大滋味

    茶記最強食物大檢閱

    茶餐廳作為香港本地最地道、又最草根的飲食文化,產出許多別處找不到的港式美食,每一款都有其支持者。身為經營者,必須為自己餐廳尋找最吸引食客的招牌菜,以下就為大家細數茶記最強吸引力的菜式,助大家設計最強餐牌。

現代茶記必備: 優質湯底方案 掌握出餐水準

  • 優質芡湯 掌握碟頭飯水準

    優質芡湯 掌握碟頭飯水準

  • 區區味道需求大不同  調節芡湯好配合

    區區味道需求大不同 調節芡湯好配合

  • 水吧心聲:傳統湯底做法煩惱多

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《小茶記 大滋味》輕鬆創作食譜

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  • 鮮雞湯浸時蔬
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  • 雜丸鴛鴦湯米線
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