小茶記 大滋味

面對起伏不定的新冠肺炎疫情，餐飲業該如何保持清潔並維護食物衛生安全？餐廳數月以來都要不停調整，由人手、樓面佈置、到營運策略等都要一再變陣，唯獨是有三大防疫法寶：消毒液、隔離檔板、可重用口罩是由抗疫之初就變得重要，兼且繼續進化演化，甚至將會成為日後餐飲業營...

秋冬茶記最受歡迎滋補燉湯，縮短燉湯時間，鮮美滋補更簡單！入秋之時，就是食慾之時，出名愛吃的香港人即使在再困難的情況都想要食得好，身為餐廳老闆，是時候再度出擊！正值季節轉換，不妨為食客研創多款滋潤湯水及Lipton特飲，暖身暖心同時有助提升免疫力，而且製作...

無論堂食或外賣，也不論是高級或是茶餐廳，食物品質永遠是客人選擇餐廳之首要條件，來到疫情嚴峻、大眾都叫外賣解決三餐之際，外賣美食質素更會成為餐廳這段時期的成敗關鍵！然而，並不是所有餐廳菜式都適合作為外賣推出，這次針對茶記美食有機會因外賣帶來的品質問題，為大...

今時今日，新一代餐廳必須與時並進，快速改革採納能慳成本、省時間、開湯份量易掌握的方案，開源節流! 尤其最近人流不穩定，準備早餐火腿通粉湯底時，要注意烹調快速、湯底份量容易用幾多開幾多的方法。很多茶記已率先變革使用專為茶餐廳設計的「港式忌廉雞湯粉」產品，滾...

即使變化再多，困局似再難走過，香港人仍時刻能發揮最強的本土精神──靈活變通！面對疫情，香港人的飲食習慣可能已從根本作出改變的事實，身為自強不息的香港餐飲業界一份子，不妨參考以下提出的變革４策略，全方位提升戰鬥力！

隨著北風吹起，寒冬正式到臨，要吸引食客入座，溫暖身心的菜式自不可少。辣菜是近年大受歡迎的暖心菜，但茶餐廳作為較家庭式食肆，口味適宜較為溫和，可簡單為常行菜式帶來變奏，加入辣味調味醬汁，烹煮成甜辣平衡的菜式，易入口又風味十足，成為冬日大熱的推介之選。

辣味菜式在香港越來越盛行，食客亦期待品嘗到當中的複雜度與層次，要求越來越高。茶餐廳雖然講求效率，炮製辣菜時亦不能馬虎，茶記大廚如何能快速烹調出色的辣味？不妨先由世界知名辣椒的個性開始了解吧！

香港地做飲食業尤其艱難，租金貴、競爭多，若不能與時並進，只會被潮流所淘汰。因此，茶記老闆或師傅都要追得上飲食潮流，隨時扭轉餐廳形勢。以大為大家帶來五大飲食潮語，助你留住舊客人的心，同時開創新客源，讓生意節節上升，躍升成為新派茶記達人！

蠔油可謂中式烹調中最神奇的調味料之一，不單能有效入味、增色，而且非常百搭，更最重要是能誘發鮮味，讓菜式瞬間爆發鮮香魅力。如此具有畫龍點睛威力的基礎調味料，給茶記大廚們在有限的廚房空間中，發揮超水準的機會，難怪一向有調味之王的美譽。

作為「調味之王」的蠔油，具「有味使之出，無味使之入」的功能，由醃肉、燘、炒到焗等都可以使用，並配合各式各樣的材料，能提升鮮味及菜餚光澤。此篇為大家分享妙用蠔油的小貼士，以及配搭宜忌，讓一般茶餐廳菜式即時提升出大菜風範！

芡湯，故名思義是用來埋芡的湯，這是茶餐廳幾乎必定用到的，因為不少茶餐廳的炒粉麵飯及小菜也需要用到芡湯埋芡，每次埋芡時，除了麵粉外，廚師也會因應菜式再加上不同的調味料，如加上蠔油，令埋芡後的芡汁更深色，看起來味道也會感覺濃一些。新一代茶記師傅講求快捷的後廚...

飲食講求色香味俱全，鮮雞芡湯除了令食材味道提鮮外，更令芡汁色澤增添了一層金黃色的外觀，絕對滿足了廚師要求，這次將會介紹兩款使用鮮雞芡湯的茶餐廳菜色。

茶餐廳自七、八十年代開始出現，是在香港人對食物要求越來越高的追求下，昔日簡單的「冰室」逐漸與西菜館的營運模式結合演變而成。近年經營者不單增加食物種類，就連環境亦慢慢「進化」，以配合不同消費者的需要。

冰室作為茶餐廳前身，雖然所供應的食物相對簡單，但卻極具時代氣色。部分食物一直保留至今天的茶餐廳之中，有些卻悄悄地消失了，這次讓擁有二十多年經驗的茶餐廳水吧師傅，為我們解構一下各款令人懷念的冰室美食。

茶餐廳作為香港本地最地道、又最草根的飲食文化，產出許多別處找不到的港式美食，每一款都有其支持者。身為經營者，必須為自己餐廳尋找最吸引食客的招牌菜，以下就為大家細數茶記最強吸引力的菜式，助大家設計最強餐牌。