小茶記 大滋味

兩餸飯食譜設計經營必看！上篇「區區兩餸飯」，讓大家了解過兩餸飯熱潮的原因，若經營者們有意加入戰團，大可從調節熱門餸菜味道入手，然後設計更具吸引力菜式與食譜，提供食客更多選擇，並考慮如何以附送品提升競爭力。本篇就以「平」、「靚」、「正」為目標，協助大廚們開...

本地餐飲業歷經近年種種之後，巿面出現大洗牌的情況，除了大量充滿個性的小店紛紛湧現之外，有「庶民恩物」之稱的兩餸飯最近亦成巷成巿，不單各式小店都推出靈活多變的兩、三餸套餐，更出現兩餸飯專門店，位置亦不再局限於平民區，就連昔日的旅遊或商業區亦見踪影。到底是何...

「叫外賣」成為香港人的新常態。餐廳大廚要做好外賣菜式之外，也要注意餐廳外賣時盛載食物的外賣盒，無論餐廳外賣自取或速遞，都要考慮如何將熱騰騰的外賣湯水與芡汁餸菜完好無缺送到客人面前，而首要審視的，正是你所選用外賣餐盒的質素，此篇將教你五招揀出環保又方便的餐...

大部分茶記都有例湯供應，但大都因為誠意欠奉，而在食客心目中早已變成可有可無的「例水」。與其浪費資源及材料，不妨「加多幾錢肉緊」將湯水煮好，適量加入優質濃縮湯底產品調味，簡單滾湯更可以一躍升格成靚燉例湯，自然受盡堂食與外賣歡迎。本篇我們將以三招教你改革茶記...

無論堂食或外賣，也不論是高級或是茶餐廳，食物品質永遠是客人選擇餐廳之首要條件，來到疫情嚴峻、大眾都叫外賣解決三餐之際，外賣美食質素更會成為餐廳這段時期的成敗關鍵！然而，並不是所有餐廳菜式都適合作為外賣推出，這次針對茶記美食有機會因外賣帶來的品質問題，為大...

今時今日，新一代餐廳必須與時並進，快速改革採納能慳成本、省時間、開湯份量易掌握的方案，開源節流! 尤其最近人流不穩定，準備早餐火腿通粉湯底時，要注意烹調快速、湯底份量容易用幾多開幾多的方法。很多茶記已率先變革使用專為茶餐廳設計的「港式忌廉雞湯粉」產品，滾...

隨著北風吹起，寒冬正式到臨，要吸引食客入座，溫暖身心的菜式自不可少。辣菜是近年大受歡迎的暖心菜，但茶餐廳作為較家庭式食肆，口味適宜較為溫和，可簡單為常行菜式帶來變奏，加入辣味調味醬汁，烹煮成甜辣平衡的菜式，易入口又風味十足，成為冬日大熱的推介之選。

在空間及人手有限的廚房中，要炮製全新菜式實不容易。優質而有豐富層次感的現成辣醬，絕對能成為廚師們的好拍檔，能將雞煲、回鍋肉等經典茶記菜式，變身成風味十足的茶餐廳熱賣菜！

香港地做飲食業尤其艱難，租金貴、競爭多，若不能與時並進，只會被潮流所淘汰。因此，茶記老闆或師傅都要追得上飲食潮流，隨時扭轉餐廳形勢。以大為大家帶來五大飲食潮語，助你留住舊客人的心，同時開創新客源，讓生意節節上升，躍升成為新派茶記達人！

茶記講求超值、快速，但隨著香港人對飲食要求越來越高，茶餐廳餐牌亦要時時升級，給予客人新鮮感！辣菜近年於本地飲食界興起，由川菜至東南亞菜風味變化十足，為香港人帶來至愛的辛辣刺激味覺享受。茶記大廚不能執輸，馬上了解辣味種類與層次，提升辣菜吸引度！

作為「調味之王」的蠔油，具「有味使之出，無味使之入」的功能，由醃肉、燘、炒到焗等都可以使用，並配合各式各樣的材料，能提升鮮味及菜餚光澤。此篇為大家分享妙用蠔油的小貼士，以及配搭宜忌，讓一般茶餐廳菜式即時提升出大菜風範！

茶記的食物應有盡有，中西合壁，看看餐牌隨時可以發現超過50種菜色，但製作這些菜色時，幾乎有一項東西，他們必定會用到的，這就是芡湯。今天請來入行超過30年的茶餐廳師傅權哥，為我們講解一下芡湯。

飲食講求色香味俱全，鮮雞芡湯除了令食材味道提鮮外，更令芡汁色澤增添了一層金黃色的外觀，絕對滿足了廚師要求，這次將會介紹兩款使用鮮雞芡湯的茶餐廳菜色。

「茶餐廳」是冰室與西餐廳結合而成的香港獨有產物，以在七、八十年代時代轉變間，加強競爭力。昔日由飲品及簡單小食，陸續加入中式炒粉麵飯、小炒及西式煮炸菜式，全天候照顧大家胃口所需。但是否選擇越多，就一定越好？

冰室作為茶餐廳前身，雖然所供應的食物相對簡單，但卻極具時代氣色。部分食物一直保留至今天的茶餐廳之中，有些卻悄悄地消失了，這次讓擁有二十多年經驗的茶餐廳水吧師傅，為我們解構一下各款令人懷念的冰室美食。

「冰室」可說是「茶餐廳」的前身，是殖民年代的重要產物。雖然在八十年代，冰室隨著茶餐廳的出現而漸漸式微，但近十年卻有回歸之勢，開始出現走懷舊冰室風格的餐廳。要營造如此風格有何要點？以下逐一為大家拆解。