小茶記 大滋味

車仔麵由昔日的街邊小販檔，走至今時今日成為小巿民日常美食，由門面、食物到衛生，車仔麵食譜都早已有所提升。但面對近年人氣急升的米線專門店，車仔麵店要提升競爭力，就需要再多下功夫。本篇就由車仔麵四大元素：車仔麵湯底、車仔麵配料、車仔麵粉條、車仔麵醬汁做法入手...

「車仔麵」是香港地道美食，份量可多可少、配料選擇豐富、配搭靈活彈性、醬汁隨意加減，價錢全看所選組合，月頭食豪點，月尾慳家點，充份體現香港人特性，更重要是車仔麵味道濃郁、車仔麵配料豐富，簡單和暖心靈，難怪由50年代至今，受歡迎程度力久不衰。本篇就重溫一下車...

兩餸飯食譜設計經營必看！上篇「區區兩餸飯」，讓大家了解過兩餸飯熱潮的原因，若經營者們有意加入戰團，大可從調節熱門餸菜味道入手，然後設計更具吸引力菜式與食譜，提供食客更多選擇，並考慮如何以附送品提升競爭力。本篇就以「平」、「靚」、「正」為目標，協助大廚們開...

本地餐飲業歷經近年種種之後，巿面出現大洗牌的情況，除了大量充滿個性的小店紛紛湧現之外，有「庶民恩物」之稱的兩餸飯最近亦成巷成巿，不單各式小店都推出靈活多變的兩、三餸套餐，更出現兩餸飯專門店，位置亦不再局限於平民區，就連昔日的旅遊或商業區亦見踪影。到底是何...

大部分茶記都有例湯供應，但大都因為誠意欠奉，而在食客心目中早已變成可有可無的「例水」。與其浪費資源及材料，不妨「加多幾錢肉緊」將湯水煮好，適量加入優質濃縮湯底產品調味，簡單滾湯更可以一躍升格成靚燉例湯，自然受盡堂食與外賣歡迎。本篇我們將以三招教你改革茶記...

面對起伏不定的新冠肺炎疫情，餐飲業該如何保持清潔並維護食物衛生安全？餐廳數月以來都要不停調整，由人手、樓面佈置、到營運策略等都要一再變陣，唯獨是有三大防疫法寶：消毒液、隔離檔板、可重用口罩是由抗疫之初就變得重要，兼且繼續進化演化，甚至將會成為日後餐飲業營...

今時今日，新一代餐廳必須與時並進，快速改革採納能慳成本、省時間、開湯份量易掌握的方案，開源節流! 尤其最近人流不穩定，準備早餐火腿通粉湯底時，要注意烹調快速、湯底份量容易用幾多開幾多的方法。很多茶記已率先變革使用專為茶餐廳設計的「港式忌廉雞湯粉」產品，滾...

即使變化再多，困局似再難走過，香港人仍時刻能發揮最強的本土精神──靈活變通！面對疫情，香港人的飲食習慣可能已從根本作出改變的事實，身為自強不息的香港餐飲業界一份子，不妨參考以下提出的變革４策略，全方位提升戰鬥力！

在空間及人手有限的廚房中，要炮製全新菜式實不容易。優質而有豐富層次感的現成辣醬，絕對能成為廚師們的好拍檔，能將雞煲、回鍋肉等經典茶記菜式，變身成風味十足的茶餐廳熱賣菜！

辣味菜式在香港越來越盛行，食客亦期待品嘗到當中的複雜度與層次，要求越來越高。茶餐廳雖然講求效率，炮製辣菜時亦不能馬虎，茶記大廚如何能快速烹調出色的辣味？不妨先由世界知名辣椒的個性開始了解吧！

茶記講求超值、快速，但隨著香港人對飲食要求越來越高，茶餐廳餐牌亦要時時升級，給予客人新鮮感！辣菜近年於本地飲食界興起，由川菜至東南亞菜風味變化十足，為香港人帶來至愛的辛辣刺激味覺享受。茶記大廚不能執輸，馬上了解辣味種類與層次，提升辣菜吸引度！

蠔油可謂中式烹調中最神奇的調味料之一，不單能有效入味、增色，而且非常百搭，更最重要是能誘發鮮味，讓菜式瞬間爆發鮮香魅力。如此具有畫龍點睛威力的基礎調味料，給茶記大廚們在有限的廚房空間中，發揮超水準的機會，難怪一向有調味之王的美譽。

茶記的食物應有盡有，中西合壁，看看餐牌隨時可以發現超過50種菜色，但製作這些菜色時，幾乎有一項東西，他們必定會用到的，這就是芡湯。今天請來入行超過30年的茶餐廳師傅權哥，為我們講解一下芡湯。

芡湯，故名思義是用來埋芡的湯，這是茶餐廳幾乎必定用到的，因為不少茶餐廳的炒粉麵飯及小菜也需要用到芡湯埋芡，每次埋芡時，除了麵粉外，廚師也會因應菜式再加上不同的調味料，如加上蠔油，令埋芡後的芡汁更深色，看起來味道也會感覺濃一些。新一代茶記師傅講求快捷的後廚...

「茶餐廳」是冰室與西餐廳結合而成的香港獨有產物，以在七、八十年代時代轉變間，加強競爭力。昔日由飲品及簡單小食，陸續加入中式炒粉麵飯、小炒及西式煮炸菜式，全天候照顧大家胃口所需。但是否選擇越多，就一定越好？

茶餐廳自七、八十年代開始出現，是在香港人對食物要求越來越高的追求下，昔日簡單的「冰室」逐漸與西菜館的營運模式結合演變而成。近年經營者不單增加食物種類，就連環境亦慢慢「進化」，以配合不同消費者的需要。

「冰室」可說是「茶餐廳」的前身，是殖民年代的重要產物。雖然在八十年代，冰室隨著茶餐廳的出現而漸漸式微，但近十年卻有回歸之勢，開始出現走懷舊冰室風格的餐廳。要營造如此風格有何要點？以下逐一為大家拆解。

茶餐廳作為香港本地最地道、又最草根的飲食文化，產出許多別處找不到的港式美食，每一款都有其支持者。身為經營者，必須為自己餐廳尋找最吸引食客的招牌菜，以下就為大家細數茶記最強吸引力的菜式，助大家設計最強餐牌。