Menu
Unilever Food Solutions » Home
  • 首頁
  • 靈感來源
  • 專業食譜
  • 產品
    • 所有產品
    • 中式醬料
    • 亞洲醬料及湯底
    • 廚房必備
    • 植系肉
    • 沙律汁
    • 湯粉
    • 濃縮湯底
    • 甜品
    • 茶類
    • 西式醬料
    • 調味品
  • 家樂牌廚藝時代
  • 我們支持廚師
  • 聯絡我們
    • 會員資料
    • 聯絡我們
    • 登出
  1. 首頁
  2. 靈感來源
  3. 小茶記 大滋味
  1. 靈感來源

小茶記 大滋味

提供營運茶記新趨勢,行業知識、輕鬆創作食譜、港式奶茶資訊等,讓您時刻與時並進,求新求變,吸引新一代食客味蕾。

  • 小茶記 大滋味
  • 水吧出餐快 • 靚 • 正
  • 優質湯底
  • Bar King 教學
  • 世界品茶文化
  • 兩餸飯生意必備蒸水蛋 鬼馬創意變出新煮意 兩餸飯生意必備蒸水蛋 鬼馬創意變出新煮意

    兩餸飯生意必備蒸水蛋 鬼馬創意變出新煮意

    香港人總能在艱難中尋找到生存之道,正如餐廳經營者亦能在巿道低迷之下,讓兩餸飯重臨大街小巷,以通明燈火與長龍陪伴大家度過多少個午、晚巿。看到大廚們孜孜不倦地為食客烹調飽肚又夠營養的經濟美食,本篇將會由芸芸餸盤中的蒸水蛋出發,助廚師們穩住味道、變出新意,一起...

  • 車仔麵秘訣大公開!升級車仔麵湯底與醬汁做法 車仔麵秘訣大公開!升級車仔麵湯底與醬汁做法

    車仔麵秘訣大公開!升級車仔麵湯底與醬汁做法

    車仔麵由昔日的街邊小販檔,走至今時今日成為小巿民日常美食,由門面、食物到衛生,車仔麵食譜都早已有所提升。但面對近年人氣急升的米線專門店,車仔麵店要提升競爭力,就需要再多下功夫。本篇就由車仔麵四大元素:車仔麵湯底、車仔麵配料、車仔麵粉條、車仔麵醬汁做法入手...

  • 五大車仔麵配料&湯底,輕鬆製作人氣的車仔麵! 五大車仔麵配料&湯底,輕鬆製作人氣的車仔麵!

    五大車仔麵配料&湯底,輕鬆製作人氣的車仔麵!

    「車仔麵」是香港地道美食,份量可多可少、配料選擇豐富、配搭靈活彈性、醬汁隨意加減,價錢全看所選組合,月頭食豪點,月尾慳家點,充份體現香港人特性,更重要是車仔麵味道濃郁、車仔麵配料豐富,簡單和暖心靈,難怪由50年代至今,受歡迎程度力久不衰。本篇就重溫一下車...

  • 四招升級兩餸飯  平靚正無難度 四招升級兩餸飯  平靚正無難度

    四招升級兩餸飯 平靚正無難度

    本港興起兩餸飯熱潮,若經營者們有意加入戰團,大可從調節熱門餸菜味道入手,然後設計更具吸引力菜式與食譜,提供食客更多選擇,並考慮如何以附送例湯提升競爭力。本篇就以「平」、「靚」、「正」為目標,協助大廚們開發極具潛力的兩餸飯巿場,並為廣大香港人帶來滋味美食。

  • 兩餸飯生意如何做?拆解兩餸飯熱潮興起之迷

    兩餸飯生意如何做?拆解兩餸飯熱潮興起之迷

    本地餐飲業歷經近年種種之後,巿面出現大洗牌的情況,除了大量充滿個性的小店紛紛湧現之外,有「庶民恩物」之稱的兩餸飯最近亦成巷成巿,不單各式小店都推出靈活多變的兩、三餸套餐,更出現兩餸飯專門店,位置亦不再局限於平民區,就連昔日的旅遊或商業區亦見踪影。到底是何...

  • 送外賣用什麼餐盒好?外賣餐盒挑選五貼士,外賣盒這樣揀 送外賣用什麼餐盒好?外賣餐盒挑選五貼士,外賣盒這樣揀

    送外賣用什麼餐盒好?外賣餐盒挑選五貼士,外賣盒這樣揀

    「叫外賣」成為香港人的新常態。餐廳大廚要做好外賣菜式之外,也要注意餐廳外賣時盛載食物的外賣盒,無論餐廳外賣自取或速遞,都要考慮如何將熱騰騰的外賣湯水與芡汁餸菜完好無缺送到客人面前,而首要審視的,正是你所選用外賣餐盒的質素,此篇將教你五招揀出環保又方便的餐...

  • 簡易例湯食譜及三招例湯秘訣,做出高品質家常例湯快速吸客! 簡易例湯食譜及三招例湯秘訣,做出高品質家常例湯快速吸客!

    簡易例湯食譜及三招例湯秘訣,做出高品質家常例湯快速吸客!

    本篇我們將以三招教你改革茶記的家常例湯,配以簡單例湯食譜及食材推介,讓大廚們做出高質「例湯」。

  • 餐飲三大必備防疫用品 保持樓面清潔與食物衞生

    餐飲三大必備防疫用品 保持樓面清潔與食物衞生

    面對起伏不定的新冠肺炎疫情,餐飲業該如何保持清潔並維護食物衛生安全?餐廳數月以來都要不停調整,由人手、樓面佈置、到營運策略等都要一再變陣,唯獨是有三大防疫法寶:消毒液、隔離檔板、可重用口罩是由抗疫之初就變得重要,兼且繼續進化演化,甚至將會成為日後餐飲業營...

  • 茶餐廳外賣餐牌設計要點 確保出品水準 茶餐廳外賣餐牌設計要點 確保出品水準

    茶餐廳外賣餐牌設計要點 確保出品水準

    無論堂食或外賣,也不論是高級或是茶餐廳,食物品質永遠是客人選擇餐廳之首要條件,來到疫情嚴峻、大眾都叫外賣解決三餐之際,外賣美食質素更會成為餐廳這段時期的成敗關鍵!然而,並不是所有餐廳菜式都適合作為外賣推出,這次針對茶記美食有機會因外賣帶來的品質問題,為大...

  • 如何快速準備早餐湯?早餐通粉湯底變革煮法 如何快速準備早餐湯?早餐通粉湯底變革煮法

    如何快速準備早餐湯?早餐通粉湯底變革煮法

    今時今日,新一代餐廳必須與時並進,快速改革採納能慳成本、省時間、開湯份量易掌握的方案,開源節流! 尤其最近人流不穩定,準備早餐火腿通粉湯底時,要注意烹調快速、湯底份量容易用幾多開幾多的方法。很多茶記已率先變革使用專為茶餐廳設計的「港式忌廉雞湯粉」產品,滾...

  • 抗疫自強:逆境求生4策略  體現港人靈活精神

    抗疫自強:逆境求生4策略 體現港人靈活精神

    即使變化再多,困局似再難走過,香港人仍時刻能發揮最強的本土精神──靈活變通!面對疫情,香港人的飲食習慣可能已從根本作出改變的事實,身為自強不息的香港餐飲業界一份子,不妨參考以下提出的變革4策略,全方位提升戰鬥力!

  • 入冬茶記新推: 家樂牌酸辣黃金汁 入冬茶記新推: 家樂牌酸辣黃金汁

    入冬茶記新推: 家樂牌酸辣黃金汁

    隨著北風吹起,寒冬正式到臨,要吸引食客入座,溫暖身心的菜式自不可少。辣菜是近年大受歡迎的暖心菜,但茶餐廳作為較家庭式食肆,口味適宜較為溫和,可簡單為常行菜式帶來變奏,加入辣味調味醬汁,烹煮成甜辣平衡的菜式,易入口又風味十足,成為冬日大熱的推介之選。

  • 茶記大廚「潮」出新菜策略 茶記大廚「潮」出新菜策略

    茶記大廚「潮」出新菜策略

    在空間及人手有限的廚房中,要炮製全新菜式實不容易。優質而有豐富層次感的現成辣醬,絕對能成為廚師們的好拍檔,能將雞煲、回鍋肉等經典茶記菜式,變身成風味十足的茶餐廳熱賣菜!

  • 善用現成醬料 茶記辣菜從此不一樣

    善用現成醬料 茶記辣菜從此不一樣

    辣味菜式在香港越來越盛行,食客亦期待品嘗到當中的複雜度與層次,要求越來越高。茶餐廳雖然講求效率,炮製辣菜時亦不能馬虎,茶記大廚如何能快速烹調出色的辣味?不妨先由世界知名辣椒的個性開始了解吧!

  • 茶記師傅必學! 5大飲食潮語 茶記師傅必學! 5大飲食潮語

    茶記師傅必學! 5大飲食潮語

    香港地做飲食業尤其艱難,租金貴、競爭多,若不能與時並進,只會被潮流所淘汰。因此,茶記老闆或師傅都要追得上飲食潮流,隨時扭轉餐廳形勢。以大為大家帶來五大飲食潮語,助你留住舊客人的心,同時開創新客源,讓生意節節上升,躍升成為新派茶記達人!

  • 茶記辣菜 點先夠吸引? 茶記辣菜 點先夠吸引?

    茶記辣菜 點先夠吸引?

    茶記講求超值、快速,但隨著香港人對飲食要求越來越高,茶餐廳餐牌亦要時時升級,給予客人新鮮感!辣菜近年於本地飲食界興起,由川菜至東南亞菜風味變化十足,為香港人帶來至愛的辛辣刺激味覺享受。茶記大廚不能執輸,馬上了解辣味種類與層次,提升辣菜吸引度!

  • 調味之王蠔油  引發菜餚鮮香魅力

    調味之王蠔油 引發菜餚鮮香魅力

    蠔油可謂中式烹調中最神奇的調味料之一,不單能有效入味、增色,而且非常百搭,更最重要是能誘發鮮味,讓菜式瞬間爆發鮮香魅力。如此具有畫龍點睛威力的基礎調味料,給茶記大廚們在有限的廚房空間中,發揮超水準的機會,難怪一向有調味之王的美譽。

  • 妙用蠔油  平凡菜餚變得不平凡 妙用蠔油  平凡菜餚變得不平凡

    妙用蠔油 平凡菜餚變得不平凡

    作為「調味之王」的蠔油,具「有味使之出,無味使之入」的功能,由醃肉、燘、炒到焗等都可以使用,並配合各式各樣的材料,能提升鮮味及菜餚光澤。此篇為大家分享妙用蠔油的小貼士,以及配搭宜忌,讓一般茶餐廳菜式即時提升出大菜風範!

  • 茶餐廳的靈魂 - 芡湯 茶餐廳的靈魂 - 芡湯

    茶餐廳的靈魂 - 芡湯

    茶記的食物應有盡有,中西合壁,看看餐牌隨時可以發現超過50種菜色,但製作這些菜色時,幾乎有一項東西,他們必定會用到的,這就是芡湯。今天請來入行超過30年的茶餐廳師傅權哥,為我們講解一下芡湯。

  • 茶記師傅必睇:速學製作「家樂牌鮮雞芡湯」

    茶記師傅必睇:速學製作「家樂牌鮮雞芡湯」

    芡湯,故名思義是用來埋芡的湯,這是茶餐廳幾乎必定用到的,因為不少茶餐廳的炒粉麵飯及小菜也需要用到芡湯埋芡,每次埋芡時,除了麵粉外,廚師也會因應菜式再加上不同的調味料,如加上蠔油,令埋芡後的芡汁更深色,看起來味道也會感覺濃一些。新一代茶記師傅講求快捷的後廚...

  • 如何突顯海鮮美味?  鮮雞芡湯最能發揮 如何突顯海鮮美味?  鮮雞芡湯最能發揮

    如何突顯海鮮美味? 鮮雞芡湯最能發揮

    飲食講求色香味俱全,鮮雞芡湯除了令食材味道提鮮外,更令芡汁色澤增添了一層金黃色的外觀,絕對滿足了廚師要求,這次將會介紹兩款使用鮮雞芡湯的茶餐廳菜色。

  • 茶餐廳餐牌越趨豐富 是好是壞? 茶餐廳餐牌越趨豐富 是好是壞?

    茶餐廳餐牌越趨豐富 是好是壞?

    「茶餐廳」是冰室與西餐廳結合而成的香港獨有產物,以在七、八十年代時代轉變間,加強競爭力。昔日由飲品及簡單小食,陸續加入中式炒粉麵飯、小炒及西式煮炸菜式,全天候照顧大家胃口所需。但是否選擇越多,就一定越好?

  • 新派茶餐廳趨勢風格介紹

    新派茶餐廳趨勢風格介紹

    茶餐廳自七、八十年代開始出現,是在香港人對食物要求越來越高的追求下,昔日簡單的「冰室」逐漸與西菜館的營運模式結合演變而成。近年經營者不單增加食物種類,就連環境亦慢慢「進化」,以配合不同消費者的需要。

  • 充滿回憶的懷舊冰室食物 充滿回憶的懷舊冰室食物

    充滿回憶的懷舊冰室食物

    冰室作為茶餐廳前身,雖然所供應的食物相對簡單,但卻極具時代氣色。部分食物一直保留至今天的茶餐廳之中,有些卻悄悄地消失了,這次讓擁有二十多年經驗的茶餐廳水吧師傅,為我們解構一下各款令人懷念的冰室美食。

  • 冰室重現?打造懷舊風格要點 冰室重現?打造懷舊風格要點

    冰室重現?打造懷舊風格要點

    「冰室」可說是「茶餐廳」的前身,是殖民年代的重要產物。雖然在八十年代,冰室隨著茶餐廳的出現而漸漸式微,但近十年卻有回歸之勢,開始出現走懷舊冰室風格的餐廳。要營造如此風格有何要點?以下逐一為大家拆解。

  • 茶記最強食物大檢閱

    茶記最強食物大檢閱

    茶餐廳作為香港本地最地道、又最草根的飲食文化,產出許多別處找不到的港式美食,每一款都有其支持者。身為經營者,必須為自己餐廳尋找最吸引食客的招牌菜,以下就為大家細數茶記最強吸引力的菜式,助大家設計最強餐牌。

水吧出餐快 • 靚 • 正

  • 滾水一開「家樂牌忌廉雞湯粉」 輕鬆提升早餐湯底水準

    滾水一開「家樂牌忌廉雞湯粉」 輕鬆提升早餐湯底水準

  • 茶記炒蛋易學難精  四招炒蛋技巧做大師

    茶記炒蛋易學難精 四招炒蛋技巧做大師

  • 大廚如何挑選沙律醬? 下午茶沙律甜酸適中唔瀉水

    大廚如何挑選沙律醬? 下午茶沙律甜酸適中唔瀉水

  • 區區味道需求大不同  調節芡湯好配合

    區區味道需求大不同 調節芡湯好配合

  • 水吧心聲:傳統湯底做法煩惱多

    水吧心聲:傳統湯底做法煩惱多

全部文章

優質湯底

  • 優質芡湯 掌握碟頭飯水準

    優質芡湯 掌握碟頭飯水準

  • 區區味道需求大不同  調節芡湯好配合

    區區味道需求大不同 調節芡湯好配合

  • 水吧心聲:傳統湯底做法煩惱多

    水吧心聲:傳統湯底做法煩惱多

  • 輕鬆煮出越式湯  茶餐廳一樣得

    輕鬆煮出越式湯 茶餐廳一樣得

  • 鮮肉芡湯方案 不浪費爐火及人手

    鮮肉芡湯方案 不浪費爐火及人手

  • 三大貼士管好茶餐廳廚房

    三大貼士管好茶餐廳廚房

  • 如何有效率備早餐湯?

    如何有效率備早餐湯?

  • 現代茶餐廳 優質湯底方案  試用優惠

    現代茶餐廳 優質湯底方案 試用優惠

  • 夏日人氣菜式:清新湯飯變化多

    夏日人氣菜式:清新湯飯變化多

  • 如何快速烹調「羅馬蕃茄粒粒湯通粉」?

    如何快速烹調「羅馬蕃茄粒粒湯通粉」?

全部文章

Bar King 教學

  • 沖出招牌奶茶  水吧師傅功不可抹

    沖出招牌奶茶 水吧師傅功不可抹

  • 拼配粗中幼茶 Lipton港式奶茶的黃金比例

    拼配粗中幼茶 Lipton港式奶茶的黃金比例

  • 港式奶茶的靈魂:Lipton高山紅茶葉

    港式奶茶的靈魂:Lipton高山紅茶葉

  • 不為成本降格  堅守茶方有妙法

    不為成本降格 堅守茶方有妙法

  • 「先茶後奶」VS「先奶後茶」邊樣好?

    「先茶後奶」VS「先奶後茶」邊樣好?

  • 撞茶秘訣(上)── 快茶、慢茶 

    撞茶秘訣(上)── 快茶、慢茶 

  • 撞茶秘訣(下)── 手勢、茶葉、保溫

    撞茶秘訣(下)── 手勢、茶葉、保溫

  • 水吧師傅四大法寶  運用保養有竅門

    水吧師傅四大法寶 運用保養有竅門

  • 經歷80年起跌 港式奶茶發展史

    經歷80年起跌 港式奶茶發展史

  • 昔日水吧有故事 小習俗大起底

    昔日水吧有故事 小習俗大起底

  • 踏入新世代 港式奶茶新趨勢

    踏入新世代 港式奶茶新趨勢

  • 沖茶竅門︰一秒提升「拼配茶」色、香、味

    沖茶竅門︰一秒提升「拼配茶」色、香、味

  • 試用優惠: Lipton黃罐茶葉   100 percent 源自斯里蘭卡

    試用優惠: Lipton黃罐茶葉 100 percent 源自斯里蘭卡

  • 破解凍檸茶變濁之謎!Lipton港式凍檸茶做法大公開

    破解凍檸茶變濁之謎!Lipton港式凍檸茶做法大公開

  • 最強 Lipton茶底 變出人氣特色飲品

    最強 Lipton茶底 變出人氣特色飲品

  • 港式奶茶沖泡必修課 茶袋如何保養?

    港式奶茶沖泡必修課 茶袋如何保養?

  • 熟記沖茶口訣 撞出最靚茶味

    熟記沖茶口訣 撞出最靚茶味

  • 水吧術語有來頭 (諧音系列)

    水吧術語有來頭 (諧音系列)

  • 水吧術語有來頭 (猜謎系列)

    水吧術語有來頭 (猜謎系列)

  • 沖茶溝茶推薦「Lipton經典港式拼配茶」系列   成份口味一步到位

    沖茶溝茶推薦「Lipton經典港式拼配茶」系列 成份口味一步到位

全部文章

世界品茶文化

  • 【識茶篇】茶王妙招教你看透紅茶小祕密

    【識茶篇】茶王妙招教你看透紅茶小祕密

  • 【香港篇】細說珍貴文化遺產:港式奶茶

    【香港篇】細說珍貴文化遺產:港式奶茶

  • 【印度篇】全球最重要的茶業生產國

    【印度篇】全球最重要的茶業生產國

  • 【英國篇】西方品茶始源:英倫茶文化

    【英國篇】西方品茶始源:英倫茶文化

  • 【土耳其篇】融入生活的土耳其茶文化

    【土耳其篇】融入生活的土耳其茶文化

  • 從港式奶茶到珍珠奶茶 百變奶茶重在茶底

    從港式奶茶到珍珠奶茶 百變奶茶重在茶底

  • 港式奶茶配美食 滋味有學問

    港式奶茶配美食 滋味有學問

  • 立頓領導香港紅茶界 超過80年光輝歷史

    立頓領導香港紅茶界 超過80年光輝歷史

  • 雨林聯盟認證 同步提升茶飲品質與形象

    雨林聯盟認證 同步提升茶飲品質與形象

全部文章

《小茶記 大滋味》輕鬆創作食譜

  • 雞汁鮮菌粉絲煲
  • 鮮雞湯浸時蔬
  • 羅馬蕃茄粒粒湯通粉
  • 雜丸鴛鴦湯米線
更多《小茶記 大滋味》食譜 (45)

  • 首頁
  • 靈感來源
  • 專業食譜
  • 產品
  • 家樂牌廚藝時代
  • 我們支持廚師
  • 訂閱電子報
  • 選擇國家/地區
  • Please Recycle
  • 法律條款
  • 聯合利華隱私保護政策
  • Cookie通知
  • 網站地圖
訂閱電子報以獲得最新資訊

立即訂閱電子報,您將獲得食譜、餐飲產業趨勢及免費試用品等資訊。

想了解更多…
  • 廚藝時代APP 廚藝時代APP
  • Facebook Facebook
  • YouTube YouTube
Unilever Food Solutions » Home

© 2022 聯合利華飲食策劃 | 保留所有權利

Unilever Food Solutions » Home

下載此webapp到你的iPhone 下載此webapp到你的iPad 下載此webapp到你的Android 下載此webapp到你的Windows Phone

點按以下分享 ,然後選擇添加到主屏幕。 點按以上分享 ,然後選擇添加到主屏幕。 點按以下分享,然後選擇添加到主屏幕。 點按以下分享,然後選擇添加到主屏幕。

x