小茶記 大滋味

一般的廚房芡湯和茶記芡湯有什麼不同?茶記的食物應有盡有，看看餐牌隨時可以發現超過50種菜色，但有一項東西他們必定會用到的，這就是芡湯。讓30年茶餐廳師傅介紹這個茶餐廳的靈魂湯品給你，同時教你如何利用市面上的肉汁粉輕鬆自製芡湯，只需按比例將產品加入開水中，...

茶餐廳水吧的炒粉麵飯及通粉湯底需要用到芡湯埋芡，茶記芡湯除了麵粉外，水吧師傅也會因應湯通粉食譜再加上不同的調味料，如廚房芡湯加上鮮雞汁的酒樓二湯，令埋芡後的芡汁更深色等芡汁做法，看起來味道也會感覺濃一些。

飲食講求色香味俱全，鮮雞汁芡湯除了令食材味道提鮮外，更令芡汁色澤增添了一層金黃色的外觀，這次將會介紹海鮮燴飯與雞湯泡飯做法，絕對滿足廚師要求，利用濃縮鮮雞汁將海鮮味道提升，成為獨到金黃色外觀的茶餐廳例湯菜色。

全面解析茶餐廳餐牌越趨豐富是好是壞？掌握食材成本比例也是讓生意變好的方法?多元的菜色是常見茶餐廳特色，但同時也要做好食材成本控制，備貨預算較簡單而集中，成本自然下降。茶餐廳文化的形成是由昔日的飲品及簡單小食，陸續加入中式炒粉麵飯、小炒及西式煮炸菜式，全天...

想要茶餐廳創新卻沒想法?開發新菜色沒創意嗎?讓我們從茶餐廳前身:冰室開始了解吧!冰室所供應的食物雖然相對簡單，但卻極具茶餐廳特色，部分食物一直保留至今天的茶餐廳之中，形成獨特的茶餐廳風格。這次讓擁有二十多年經驗的茶餐廳水吧師傅，為我們解構一下各款令人懷念...

「冰室」可說是「茶餐廳」的前身，是殖民年代的重要產物。雖然在八十年代，冰室隨著茶餐廳的出現而漸漸式微，但近十年卻有回歸之勢，開始出現走懷舊冰室風格的餐廳。要營造如此風格有何要點？以下逐一為大家拆解。