小茶記 大滋味
食材來源、廚房人手不足問題，影響茶記廚房出品。只要備有優質湯底，就可輕鬆掌握穩定的出餐水準，做到經營者及食客雙贏的局面！
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![如何快速準備早餐湯？早餐通粉湯底變革煮法]()
如何快速準備早餐湯？早餐通粉湯底變革煮法
今時今日，新一代餐廳必須與時並進，快速改革採納能慳成本、省時間、開湯份量易掌握的方案，開源節流! 尤其最近人流不穩定，準備早餐火腿通粉湯底時，要注意烹調快速、湯底份量容易用幾多開幾多的方法。很多茶記已率先變革使用專為茶餐廳設計的「港式忌廉雞湯粉」產品，滾...
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![如何快速烹調「羅馬蕃茄粒粒湯通粉」?]()
小茶記 大滋味如何快速烹調「羅馬蕃茄粒粒湯通粉」?
茶記餐牌來來去去只是「沙嗲牛」、「雪菜肉絲米」等，對食客來說的確悶了一點。茶記水吧可以考慮推出烹煮方便快捷，又配合健康潮流的「羅馬蕃茄粒粒湯通粉」。
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![夏日人氣菜式：清新湯飯變化多]()
小茶記 大滋味夏日人氣菜式：清新湯飯變化多
香港夏季炎熱潮濕，濃味的烤焗類菜式銷量下降，口味清淡爽口的低脂湯飯反而能配合客人胃口，亦夠飽肚，自然能成為人氣菜式。要製作湯飯，滋味的湯底絕對是賣點，在茶記急速的出菜節奏中，如何製作出美味不複雜而又變化多端的湯飯？這篇為你逐一介紹！
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![優質芡湯 掌握碟頭飯水準]()
小茶記 大滋味優質芡湯 掌握碟頭飯水準
毫無疑問，碟頭飯是茶餐廳其中一個熱賣菜系，無論是繁忙急促的午巿、或是簡單輕便的晚巿，由粟米肉粒飯、鮮茄牛肉飯、豆腐火腩飯、到洋葱豬扒飯……統統都代表著茶餐廳的滋味。要製作一道讓客人回頭的碟頭飯有何秘訣？經驗豐富的茶餐廳大廚都說絕對是芡湯！
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![區區味道需求大不同 調節芡湯好配合]()
小茶記 大滋味區區味道需求大不同 調節芡湯好配合
香港地方細細，但一樣地區性明顯，就連飲食口味亦一樣，隨著聚居的人口特性而變化。有茶餐廳的大廚分享說，同樣的普通碟頭飯，在不同地區其實需要不同的烹調要求，才能配合該區街坊的口味所需，這次就為大家一一分析，助大廚調好最佳味道。
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![水吧心聲：傳統湯底做法煩惱多]()
小茶記 大滋味水吧心聲：傳統湯底做法煩惱多
傳統上，茶餐廳都會使用罐頭忌廉湯煮開早餐湯底，感覺到方便亦美味不錯，但其實箇中的問題與難處，只有每天接觸的前線水吧師傅才了解，真正有苦自己知，經營者及主管們不妨多加留意，協助水吧同事更順暢炮製好湯底。
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![輕鬆煮出越式湯 茶餐廳一樣得]()
小茶記 大滋味輕鬆煮出越式湯 茶餐廳一樣得
近年香港人追求健康飲食，不少茶餐廳會順應潮流，推出少油食物，亦會多蔬菜配合食客需求。感覺輕怡的湯粉類亦有捧場客，特別是食量較細的女士們，更開始有茶餐廳踩過界推出感覺清新的越式湯粉，難度亦比想像中容易，各式大廚不妨一試。
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![鮮肉芡湯方案 不浪費爐火及人手]()
小茶記 大滋味鮮肉芡湯方案 不浪費爐火及人手
由碟頭飯到小炒，芡湯是大部分茶餐廳菜式的靈魂所在，而具有味道層次的芡湯更可以大大提升菜式的質素。對此，很多廚師都會選擇用雞湯去提升鮮味。
