小茶記 大滋味

毫無疑問，碟頭飯是茶餐廳其中一個熱賣菜系，無論是繁忙急促的午巿、或是簡單輕便的晚巿，由粟米肉粒飯、鮮茄牛肉飯、豆腐火腩飯、到洋葱豬扒飯……統統都代表著茶餐廳的滋味。要製作一道讓客人回頭的碟頭飯有何秘訣？經驗豐富的茶餐廳大廚都說絕對是芡湯！

香港地方細細，但一樣地區性明顯，就連飲食口味亦一樣，隨著聚居的人口特性而變化。有茶餐廳的大廚分享說，同樣的普通碟頭飯，在不同地區其實需要不同的烹調要求，才能配合該區街坊的口味所需，這次就為大家一一分析，助大廚調好最佳味道。

冰鮮雞去雪味怎麼做？除雪味技巧、冰鮮雞處理方法大公開！香港能供應新鮮肉的來源不多，茶餐廳一般較多運用冷藏肉，雖然肉質稍遜，但只要配搭雞粉健康提鮮，亦有方法讓冷藏肉回復鮮味。

近年香港人追求健康飲食，不少茶餐廳會順應潮流，推出少油食物，亦會多蔬菜配合食客需求。感覺輕怡的湯粉類亦有捧場客，特別是食量較細的女士們，更開始有茶餐廳踩過界推出感覺清新的越式湯粉，難度亦比想像中容易，各式大廚不妨一試。

茶餐廳的餐牌多元化、同時講求速度及成本，身為大廚的自然要一眼關七！而廚房則是每間餐廳的心臟，當它能暢順運作，餐飲服務自然可發揮最大水準。以下為大家分析茶記廚房常見問題，再逐一拆解管好廚房的方法！

港式早餐食譜有哪些？水吧早餐湯底如何製作？早餐湯底、茶記營運、茶餐廳湯底秘訣大公開！讓任何一位當值水吧人員，樓面也好、part-time也好，都可煮出味道一致的水吧早餐湯底。