小茶記 大滋味

茶記餐牌來來去去只是「沙嗲牛」、「雪菜肉絲米」等，對食客來說的確悶了一點。茶記水吧可以考慮推出烹煮方便快捷，又配合健康潮流的「羅馬蕃茄粒粒湯通粉」。

香港夏季炎熱潮濕，濃味的烤焗類菜式銷量下降，口味清淡爽口的低脂湯飯反而能配合客人胃口，亦夠飽肚，自然能成為人氣菜式。要製作湯飯，滋味的湯底絕對是賣點，在茶記急速的出菜節奏中，如何製作出美味不複雜而又變化多端的湯飯？這篇為你逐一介紹！

毫無疑問，碟頭飯是茶餐廳其中一個熱賣菜系，無論是繁忙急促的午巿、或是簡單輕便的晚巿，由粟米肉粒飯、鮮茄牛肉飯、豆腐火腩飯、到洋葱豬扒飯……統統都代表著茶餐廳的滋味。要製作一道讓客人回頭的碟頭飯有何秘訣？經驗豐富的茶餐廳大廚都說絕對是芡湯！

香港地方細細，但一樣地區性明顯，就連飲食口味亦一樣，隨著聚居的人口特性而變化。有茶餐廳的大廚分享說，同樣的普通碟頭飯，在不同地區其實需要不同的烹調要求，才能配合該區街坊的口味所需，這次就為大家一一分析，助大廚調好最佳味道。

近年香港人追求健康飲食，不少茶餐廳會順應潮流，推出少油食物，亦會多蔬菜配合食客需求。感覺輕怡的湯粉類亦有捧場客，特別是食量較細的女士們，更開始有茶餐廳踩過界推出感覺清新的越式湯粉，難度亦比想像中容易，各式大廚不妨一試。

由碟頭飯到小炒，芡湯是大部分茶餐廳菜式的靈魂所在，而具有味道層次的芡湯更可以大大提升菜式的質素。對此，很多廚師都會選擇用雞湯去提升鮮味。

茶記營運最緊要分秒必爭，尤其早餐黃金時段，水吧師傅要同時兼顧茶檔、麵檔及煎爐，的確需要身手敏捷。然而最令茶記老闆頭痛的，就是水吧長期人手不足，有時更需要安排樓面走入水吧，熬煮步驟多多的忌廉雞湯，一經驗不足，整煲湯底味道就會變差，影響食客至愛「火腿通粉」的...

茶記廚房雖小，也要常備優質湯底及芡湯，做出滋味菜餚! 想您的茶記也可輕鬆製作味道穩定的芡湯及湯底? 立即按以下連結申請! [本活動適用對象為從事餐飲之廚師，一旦申請成功，申請者僅需於貨到時支付運費港幣25元。]