現代茶記必備: 優質湯底方案 掌握出餐水準
食材來源、廚房人手不足問題,影響茶記廚房出品。只要備有優質湯底,就可輕鬆掌握穩定的出餐水準,做到經營者及食客雙贏的局面!
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如何快速準備早餐湯?早餐通粉湯底變革煮法
今時今日,新一代餐廳必須與時並進,快速改革採納能慳成本、省時間、開湯份量易掌握的方案,開源節流! 尤其最近人流不穩定,準備早餐火腿通粉湯底時,要注意烹調快速、湯底份量容易用幾多開幾多的方法。很多茶記已率先變革使用專為茶餐廳設計的「港式忌廉雞湯粉」產品,滾...
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如何快速烹調「羅馬蕃茄粒粒湯通粉」?
茶記餐牌來來去去只是「沙嗲牛」、「雪菜肉絲米」等,對食客來說的確悶了一點。茶記水吧可以考慮推出烹煮方便快捷,又配合健康潮流的「羅馬蕃茄粒粒湯通粉」。
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夏日人氣菜式:清新湯飯變化多
香港夏季炎熱潮濕,濃味的烤焗類菜式銷量下降,口味清淡爽口的低脂湯飯反而能配合客人胃口,亦夠飽肚,自然能成為人氣菜式。要製作湯飯,滋味的湯底絕對是賣點,在茶記急速的出菜節奏中,如何製作出美味不複雜而又變化多端的湯飯?這篇為你逐一介紹!
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優質芡湯 掌握碟頭飯水準
毫無疑問,碟頭飯是茶餐廳其中一個熱賣菜系,無論是繁忙急促的午巿、或是簡單輕便的晚巿,由粟米肉粒飯、鮮茄牛肉飯、豆腐火腩飯、到洋葱豬扒飯……統統都代表著茶餐廳的滋味。要製作一道讓客人回頭的碟頭飯有何秘訣?經驗豐富的茶餐廳大廚都說絕對是芡湯!
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區區味道需求大不同 調節芡湯好配合
香港地方細細,但一樣地區性明顯,就連飲食口味亦一樣,隨著聚居的人口特性而變化。有茶餐廳的大廚分享說,同樣的普通碟頭飯,在不同地區其實需要不同的烹調要求,才能配合該區街坊的口味所需,這次就為大家一一分析,助大廚調好最佳味道。
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水吧心聲:傳統湯底做法煩惱多
傳統上,茶餐廳都會使用罐頭忌廉湯煮開早餐湯底,感覺到方便亦美味不錯,但其實箇中的問題與難處,只有每天接觸的前線水吧師傅才了解,真正有苦自己知,經營者及主管們不妨多加留意,協助水吧同事更順暢炮製好湯底。
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輕鬆煮出越式湯 茶餐廳一樣得
近年香港人追求健康飲食,不少茶餐廳會順應潮流,推出少油食物,亦會多蔬菜配合食客需求。感覺輕怡的湯粉類亦有捧場客,特別是食量較細的女士們,更開始有茶餐廳踩過界推出感覺清新的越式湯粉,難度亦比想像中容易,各式大廚不妨一試。
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鮮肉芡湯方案 不浪費爐火及人手
由碟頭飯到小炒,芡湯是大部分茶餐廳菜式的靈魂所在,而具有味道層次的芡湯更可以大大提升菜式的質素。對此,很多廚師都會選擇用雞湯去提升鮮味。