小茶記 大滋味

今時今日，新一代餐廳必須與時並進，快速改革採納能慳成本、省時間、開湯份量易掌握的方案，開源節流! 尤其最近人流不穩定，準備早餐火腿通粉湯底時，要注意烹調快速、湯底份量容易用幾多開幾多的方法。很多茶記已率先變革使用專為茶餐廳設計的「港式忌廉雞湯粉」產品，滾...

茶記餐牌來來去去只是「沙嗲牛」、「雪菜肉絲米」等，對食客來說的確悶了一點。茶記水吧可以考慮推出烹煮方便快捷，又配合健康潮流的「羅馬蕃茄粒粒湯通粉」。

香港夏季炎熱潮濕，濃味的烤焗類菜式銷量下降，口味清淡爽口的低脂湯飯反而能配合客人胃口，亦夠飽肚，自然能成為人氣菜式。要製作湯飯，滋味的湯底絕對是賣點，在茶記急速的出菜節奏中，如何製作出美味不複雜而又變化多端的湯飯？這篇為你逐一介紹！

毫無疑問，碟頭飯是茶餐廳其中一個熱賣菜系，無論是繁忙急促的午巿、或是簡單輕便的晚巿，由粟米肉粒飯、鮮茄牛肉飯、豆腐火腩飯、到洋葱豬扒飯……統統都代表著茶餐廳的滋味。要製作一道讓客人回頭的碟頭飯有何秘訣？經驗豐富的茶餐廳大廚都說絕對是芡湯！

傳統上，茶餐廳都會使用罐頭忌廉湯煮開早餐湯底，感覺到方便亦美味不錯，但其實箇中的問題與難處，只有每天接觸的前線水吧師傅才了解，真正有苦自己知，經營者及主管們不妨多加留意，協助水吧同事更順暢炮製好湯底。

近年香港人追求健康飲食，不少茶餐廳會順應潮流，推出少油食物，亦會多蔬菜配合食客需求。感覺輕怡的湯粉類亦有捧場客，特別是食量較細的女士們，更開始有茶餐廳踩過界推出感覺清新的越式湯粉，難度亦比想像中容易，各式大廚不妨一試。

茶餐廳的餐牌多元化、同時講求速度及成本，身為大廚的自然要一眼關七！而廚房則是每間餐廳的心臟，當它能暢順運作，餐飲服務自然可發揮最大水準。以下為大家分析茶記廚房常見問題，再逐一拆解管好廚房的方法！

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