善用優質湯底  餐廳可年慳約6萬

事實上,傳統的罐頭忌廉湯難以百分百倒出,甚至因為擺放太耐而沉積成漿狀,隨時有四份一罐無法輕易倒出來。工作繁忙的水吧師傅,為應付與日俱增的外賣需求,未必有時間掏出剩餘忌廉湯,最終只會被隨手丟棄造成浪費。

更有水吧師傅表示,疫情之下每天客量難以估計,由於以罐頭忌廉湯很難靈活預份量,每天都要丟棄整罉剩低的通粉湯底,讓老闆十分頭痛。

坊間有連鎖茶餐廳就率先改用專為茶餐廳設計的「港式忌廉雞湯粉」產品,粉狀質地,煮滾即成,由於用幾多就開幾多份量,完全零浪費。老闆經計算營運成本後,發覺自改用「港式忌廉雞湯粉」產品後,平均每間分店每年慳約6萬,3間分店每年共慳約19萬!上述計算是根據受訪餐廳之成功例子作參考,因應不同餐廳之個別開湯用法及用量,所慳的成本將會有所不同。

因此餐廳宜儘早使用優質的湯底系列產品,的確為餐廳減少開支壓力!

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減省煮湯底步驟  慳人手

茶餐廳短時間內轉型外賣生意,人手特別緊張,但以罐頭湯煮通粉湯底,師傅一般都會加糖、鹽、花奶及味精,步驟多多,而且味道全靠師傅手勢,人人不同,即使同一師傅亦不保證湯底味道統一。

為減省水吧壓力,不少老闆亦願意變革使用能一開即用的「港式忌廉雞湯粉」產品。有餐廳表示,自改用後,無須額外加肉類及調味品。當不夠人手時,就算讓任何一位當值水吧人員,樓面也好、part-time也好,都可煮出味道一致的通粉湯底。

優質粉狀質地湯底產品  煮出香濃忌廉雞湯底

新一代的茶餐廳師傅講求快捷備好通粉湯底之同時,亦要求湯底味道有香濃忌廉雞湯的滋味。所以建議餐廳選擇由信譽良好的生產商製造的產品,確保以先進技術提煉湯粉,且配方加入了鮮雞成份,讓餐廳食客每天都品嚐到味道一致的香濃忌廉鮮雞火腿通粉。

如何3分鐘製成46斤早餐湯底? 00:39 00:00

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