醃肉調味 用途百搭

蠔油是醃製食材的調味佳品,其獨有鮮味能滲透不同食材,增添風味與質感。用以預先醃製肉類及水產時,能提升鮮味及醬香,補充肉味不足之餘,更比豉油多一重功效,就是去除肉羶及水產腥味,醃製內臟更有同樣辟腥效果,另一方面,加入適量蠔油以炒製綠色蔬菜的話,能讓菜式更鮮爽,清香味道亦更突出。用途變化多端而簡單,難怪由中式至西式料理亦適合採用,讓廚師們輕鬆做到提鮮的味道。

提鮮又和味的蠔油

建議選擇能令菜餚提鮮又和味的蠔油,除了用以醃肉外,還可以蘸、炒及拌。適當加熱更可以令食材味道滋味飽滿,不妨以中慢火烹煮,並在菜餚上碟前或出鍋後趁熱加入,掌握烹調時間,以免鮮香散失。此外,用醬身紅亮的蠔油做芡的話,做出的汁料,亦更顯色。