川味從甜出發

惹味的甜辣,感覺上專屬於東南亞風味,但原來以辣見稱的四川菜,在幾千年前亦是從甜味出發,後來才發展出層次豐富多變的獨特川辣味。對講求快速的茶餐廳來說,在有限的時間空間內製作不同辣醬以帶出味道層次實不容易,除了可以選用質素好的現成川式辣醬外,亦可選清甜的食材入饌,其中各種甜度較高的水果,例如菠蘿、蜜桃、芒果、荔枝等都是不錯的選擇,簡單地組成平衡的甜辣風味。

酸辣黃金汁絕配甜味

坊間有質素的現成川辣醬不多,少油清爽的酸辣汁更是少之有少,家樂牌新推出的「酸辣黃金汁」用上精挑細選的海南黃燈籠椒及發酵過的野山椒,製成醇厚而獨特的酸辣滋味。除了可煮成酸辣湯底外,亦可配搭清甜蔬果,例如荔枝肉、帶甜的燈籠椒及蜜糖豆等,烹煮出辣中帶甜的清新小菜,口味溫和又高纖高營養,成為冬日溫暖人心的家庭式美食。