川式雞煲香辣惹味

作為四川重慶的傳統菜餚,香辣雞煲需要採用多種香料、花椒及辣椒煮製,才得以呈現複雜又惹味的香辣效果。有質素的香辣醬可選家樂牌新推出具純正川味之「紅湯醬」,用上多種辣椒和香料精華配合一級郫縣豆瓣,入口展現花椒香氣,麻辣餘韻徐徐釋放,能輕易煮出帶川式香辣的滋味;其亮紅湯色亦適合用來醃製雞件,為嫩雞添上紅潤鮮明的色澤,在冬日吸引食客一嚐再嚐。

變奏四川回鍋肉

另一道常見於茶記的辣菜 -「四川回鍋肉」多數以豆瓣醬及辣椒煮成,味道較為單一而欠缺豐富,未必能吸引客人回頭再嚐。大廚不妨在料頭及蔬菜爆香後,加入「紅湯醬」調味後再與五花腩猛火快炒,將醬料中複合的香辣滋味完全釋放,同時不用擔心二、三廚無法掌握調味輕重度,簡簡單單便做出麻、辣、鮮、香的正宗川味,讓茶餐廳滋味一再提升