食客選擇多 廚房負擔重

茶餐廳一般會分早、午、下午茶、晚巿、以至宵夜時段,提供不同類型食物,同時亦有全日供應的常餐、特餐等。菜式種類及選擇越多,雖然客人在選擇上會較滿足,但本來從早晨到深夜都相當繁忙的水吧和廚房,將會更加吃力,而且所需廚房空間更多,經營者必備連同人手及成本等一併考慮。

- 優勢:

  1. 選擇多,客人每次也有新鮮感。
  2. 無論對於新客還是熟客,都有較佳吸引力。
  3. 水吧師傅或廚師可以有空間發揮創意。

- 考慮:

  1. 需要儲備更多種類的食材,儲存空間例如雪櫃必需增加。
  2. 烹調方法變化大,廚師每次需要花較多時間烹煮,加重廚房負擔。
  3. 難以預計食客反應,食材容易因預算錯誤而浪費。
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選擇精準 專注出品

香港人喜歡試新,又愛有選擇,因此不少餐廳都喜歡增加選擇以滿足食客要求。但亦有茶餐廳師傅表示,很多時客人試過新菜式一、兩次後,只要基本食物味道做得優質,最終仍然會回到最大路常見的菜式選擇。經營上有限制或規模較細的餐廳,不妨保持精確簡單的餐牌選擇,專注於食物品質之上。

- 優勢:

  1. 備貨預算較簡單而集中,成本自然下降。
  2. 水吧及廚房師傅可以專注於每道菜式,確保食物質素。

- 考慮:

  1. 香港人貪新鮮,食客容易覺得悶。
  2. 坊間同行競爭大,容易被搶客。