湯醬新食代: 法式紅酒紅棗燴春雞
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一種醬汁 細緻呈現經典交融
牛排是常見的節日及派對美食，配搭紅酒亦是指定動作，可見兩者風味屬最佳拍檔。而法式紅酒汁正是以此組合為依歸，讓紅酒配牛高湯慢火濃縮烹煮，最後再加入冰凍牛油快速攪拌乳化，成就如絲細滑的口味。要穩定製作此醬汁，必須經驗與技藝十足，西餐廳若想簡化過程，黃汁粉正是你的好幫手！
黃汁本來就以牛骨及蔬菜等長時間熬煮而成，而由「家樂牌高級黃汁粉(德國)」開出的黃汁，味道香濃複合，醬汁色澤自然，此時只要加入紅酒、水及牛油，即可快速煮成簡易版的法國紅酒汁。
以紅棗畫龍點睛
擔心傳統基礎醬汁味道單一嗎？就來動動腦筋，盡情應用其百搭的特性。這次推介在醬汁中再加入紅棗及新鮮百里香，同時獨特的紅棗清甜與香草芳香，以此製作春雞，必然會為食客帶來驚喜。
這道菜式中，除了春雞本身之外，煙肉、紅蘿蔔與蘑菇等都是非常重要的佐料，它們既能提升味道與口感層次，同時與紅酒醬汁、紅棗和百里香同煮時，大大吸收各種味道精華，成為不可不吃的最佳配角，店員們不妨提醒客人多加享用，以免浪費其好滋味。
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