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提供製作優質又味道穩定的西式醬汁貼士,讓大廚輕易做出創意又美味的西餐菜式!
無論大廚身在中西合璧的茶餐廳, 西餐廳或酒店,你都不能不懂烹煮「黃汁」的方法,因為它既用途廣泛,同時製作工序繁複費時,隨時影響整道菜式的風味。面對人手及時間成本上的挑戰,本篇教大家以最簡單方法調好正宗黃汁,3分鐘搞掂!
對香港人來說,談到荷蘭醬一般會直接聯想到賓尼迪蛋。其實荷蘭醬是法式五大基礎醬汁,蛋香味濃,牛油香味豐富,質感細滑,荷蘭醬的變化比你想像中多。同時製作步驟之多,失敗機會之高,亦有機會是各位大廚始料不及的!別怕,半現成醬汁優質又易用,與不同醬汁mix & m...
面對本地餐飲業強大的競爭及挑戰,經營者大多先由節流省錢入手,然而舖租、人工、食材等固定成本上漲,實在難以控制,著力開源提升利潤,才是長遠的成功策略!大廚擔得起大旗,不妨大膽一點,以較優質而易於使用的食材,創作感覺更矜貴的菜式,自然可以推高餐牌價格,觸及更...
追求健康蔬食是年輕一代追求的潮流,不同類型的食肆都會在餐單中加入幾項素食選擇,貼合巿場所需。這次為大家推薦一道以牛肝菌汁配搭新派植系肉的惹味菜式,製法簡單卻是香氣傳千里!
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