西餐

無論大廚身在中西合璧的茶餐廳， 西餐廳或酒店，你都不能不懂烹煮「黃汁」的方法，因為它既用途廣泛，同時製作工序繁複費時，隨時影響整道菜式的風味。面對人手及時間成本上的挑戰，本篇教大家以最簡單方法調好正宗黃汁，3分鐘搞掂！

對香港人來說，談到荷蘭醬一般會直接聯想到賓尼迪蛋。其實荷蘭醬是法式五大基礎醬汁，蛋香味濃，牛油香味豐富，質感細滑，荷蘭醬的變化比你想像中多。同時製作步驟之多，失敗機會之高，亦有機會是各位大廚始料不及的！別怕，半現成醬汁優質又易用，與不同醬汁mix & m...

面對本地餐飲業強大的競爭及挑戰，經營者大多先由節流省錢入手，然而舖租、人工、食材等固定成本上漲，實在難以控制，著力開源提升利潤，才是長遠的成功策略！大廚擔得起大旗，不妨大膽一點，以較優質而易於使用的食材，創作感覺更矜貴的菜式，自然可以推高餐牌價格，觸及更...

追求健康蔬食是年輕一代追求的潮流，不同類型的食肆都會在餐單中加入幾項素食選擇，貼合巿場所需。這次為大家推薦一道以牛肝菌汁配搭新派植系肉的惹味菜式，製法簡單卻是香氣傳千里！