西式食材創意入饌 輕鬆升級茶記菜式

認識珍貴的牛肝菌

牛肝菌（Porcini）是常用於歐洲的珍貴菇類，與松茸、雞油菌及羊肚菌並列為「世界四大名菌」之一。其香味獨特，帶有濃郁的煙燻香。牛肝菌屬秋冬季食材，亦只能野外採收，以八、九月最為當造，可惜因為含水量高而容易腐爛，不易保存。

一調即成牛肝菌汁

來到香港，新鮮牛肝菌價格高昂，西餐廳會較常用一些經冷凍或乾燥處理的牛肝菌，要經解凍、浸泡方可用作烹調。其實巿面亦有方便使用的現成牛肝菌汁，例如家樂牌的森林牛肝黑野菌汁正是優質方便的選擇。它採用了高品質的牛肝菌調製而成，其濃汁狀只需要加熱水調勻煮熱，即可由大廚調味，再加入淡奶及鷹粟粉，熬煮成濃稠而風味獨到的創意醬汁。如此簡單及質素穩定的汁醬，放在芸芸茶記菜式之中，相信必能突圍而出，成為茶餐廳熱賣系列。

同場加映：飯底點先有底味？

有了創意醬汁，就可以開始設計各種菜式，由海鮮、肉類、雜菜，到配上燴飯、意粉等等，變化多多。當中最考功夫，可能是最基本的燴飯底！燴飯底絕不宜用淡而無味的白飯，建議用底味十足的蛋炒飯，此時不妨配搭使用純正鮮雞味道穩定的家樂牌濃縮鮮雞汁。先將它用於為雞蛋調味，將蛋炒至乾身後，隨即拌入已加入少量濃縮鮮雞汁的白飯中，製成滑蛋雞汁飯底，然後就可以加入以牛肝菌汁煮好的配料，一道滋味新穎的菜式即完成！