兩款上湯浸菜菜式，製作清爽上湯菜式

上湯做法最強祕訣：善用濃縮湯汁即開靚湯底

有名為「上湯」浸菜，傳統上的確會使用以瘦肉、排骨及金華火腿等精熬而成的上湯，甚至會加入瑤柱，提升菜式身價。浸煮的蔬菜方面，則可以隨季節變化而組合，由綠葉菜、瓜類到菇菌，還可以綴上杞子、百合等帶功效的健康食材，甚至加上少量肉類提升鮮味。

當然，並非所有食肆都能承擔自家鮮熬上湯的食材及人手成本，因此坊間不少大廚早就使用以優質材料研製而成的濃縮湯汁產品，例如「家樂牌濃縮鮮雞汁」或是「家樂牌鮮魚濃湯」等，按份量加水即可開出色、香、味俱全的湯底，步驟簡易快捷，品質又穩定，特別適合香港地的小型中菜廳及茶記。

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推介食譜1：金銀蛋莧菜 變奏追潮流

談到上湯浸菜菜式，「金銀蛋莧菜」必數頭三位大熱選擇之一，各位大廚亦應該不感陌生。這次的變奏版本，雖然去除了皮蛋，但就將鹹蛋變化成近年於東南亞大熱的金沙鹹蛋。

善用上湯金銀蛋莧菜作法亦相當簡單，只需要在使用「家樂牌濃縮鮮雞汁」開成的雞湯底中，加入「家樂牌金沙鹹蛋粉」再煮滾，調味後即成味道濃郁，又帶獨特金沙口感的黃金鹹蛋湯底，再加入蔬菜及各種配料稍作烹煮，就大功告成！

金銀蛋莧菜做法祕訣：

1. 使用家樂牌濃縮鮮雞汁，迅速熬出純正鮮雞味，突顯食材原味。
2. 配合家樂牌金沙鹹蛋粉，開粉即用，慳時間更慳人手，相同更美味。 

推介食譜2：魚湯浸鮮蔬肉丸，為魚湯再提鮮  一招搞掂！

以魚湯製作上湯浸菜，相對較雞湯少見，因為要熬出鮮而不腥，甚至帶微微奶白色的魚湯實不容易，特別在食材選用上。為了精簡烹調人手及時間成品，同時確保品質穩定，大廚可考慮以用上新鮮鯇魚加鯽魚熬製而成的「家樂牌鮮魚濃湯」，再加水開成鮮甜魚湯底。

想更進一步提鮮，只需要將採用北歐進口龍蝦原料精製而成的「家樂牌龍蝦汁」拌入魚湯底中，即時鮮上加鮮，讓魚鮮味帶起蔬菜清甜，味道濃而不膩，香氣十足。

魚湯浸鮮蔬肉丸做法祕訣：

1. 使用家樂牌鮮魚濃湯，開水即用湯色奶白，魚湯鮮甜。
2. 配合家樂牌龍蝦汁粉，採用北歐進口龍蝦原料，味道更鮮，省時慳成本。

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