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雞翼

麵團

  • 粟米麵粉 90 克
  • 中筋麵粉 180 克
  • 自發粉 90 克
  • 清水 450 克

鹹蛋醬

  1. 雞翼

    • 將鹽、雞粉、雞蛋及雞翼放入碗中,醃製雞翼至隔夜。

  2. 麵團

    • 將所有粉類及清水攪伴成漿。
  3. 鹹蛋醬

    • 準備鹹蛋醬:取一個鍋,融化牛油,加入咖喱葉及指天椒拌炒至有香氣。加入淡奶及清水,用小火燜煮。加入糖、鹹蛋粉及雞粉拌勻。燜2分鐘待用。
  4. 上菜前

    • 預熱油鍋至油溫180 ℃。用粉漿裹勻雞翼,放入油鍋炸至金黃色約8分鐘。取出並瀝乾油份。
    • 燒熱鹹蛋醬,加入雞翼拌勻即可。
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