香脆雞翼配金沙醬
香脆雞翼搭配可口鹹蛋黃醬，這美妙的搭配會讓您的食客愛不釋手
材料
雞翼
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雞翼 1000 克
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鹽 2 克
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雞蛋 50 克
麵團
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粟米麵粉 90 克
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中筋麵粉 180 克
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自發粉 90 克
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清水 450 克
鹹蛋醬
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咖喱葉，洗淨 4 克
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指天椒，切小圈 2 克
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淡奶 50 克
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清水 60 克
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糖 20 克
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牛油 25 克
料理步驟
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雞翼
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將鹽、雞粉、雞蛋及雞翼放入碗中，醃製雞翼至隔夜。
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麵團
- 將所有粉類及清水攪伴成漿。
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鹹蛋醬
- 準備鹹蛋醬：取一個鍋，融化牛油，加入咖喱葉及指天椒拌炒至有香氣。加入淡奶及清水，用小火燜煮。加入糖、鹹蛋粉及雞粉拌勻。燜2分鐘待用。
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上菜前
- 預熱油鍋至油溫180 ℃。用粉漿裹勻雞翼，放入油鍋炸至金黃色約8分鐘。取出並瀝乾油份。
- 燒熱鹹蛋醬，加入雞翼拌勻即可。
