軟殼蟹鹹蛋意粉
將軟殼蟹炸至金黃香脆，配搭熱氣騰騰的意粉和美味可口的鹹蛋醬。融合亞洲風味的混合料理，讓您的客人愛不釋口。
材料
軟殼蟹
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軟殼蟹 10.0 個
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粟米麵粉 150.0 克
麺漿
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粟米麵粉 90.0 克
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中筋麵粉 180.0 克
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自發粉 90.0 克
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清水 450.0 克
鹹蛋醬
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牛油 100.0 克
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咖喱葉，洗淨 16.0 克
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指天椒，切小圈 8.0 克
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香茅，切片 50.0 克
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淡奶 200.0 克
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清水 240.0 克
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糖 80.0 克
意粉
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意粉，汆燙 1000.0 克
上菜前
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青蔥，切卷絲 10.0 克
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辣椒，切片 10.0 克
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水芹芽 10.0 克
料理步驟
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軟殼蟹
- 用150克粟米麵粉包裹軟殼蟹待用。
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麺漿
- 取一個碗，將剩餘粉類及清水攪勻待用。
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鹹蛋醬
- 準備鹹蛋醬：取一個鍋，融化牛油，加入咖喱葉及指天椒拌炒至有香氣。加入淡奶及清水煮滾。加入糖、鹹蛋粉及雞粉拌勻。燜2分鐘待用。
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意粉
- 將鹽水煮滾，加入意粉煮至彈牙。
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上菜前
- 預熱油鍋至油溫180 ℃。
- 用麵漿包裹軟殼蟹。放入油鍋炸6分鐘至熟及金黃色。取出並瀝乾油份。
- 燒熱鹹蛋醬。加入意粉燜煮一段時間。取出擺盤，放上軟殼蟹。以辣椒、青蔥及水芹芽裝飾即可。
