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軟殼蟹

  • 軟殼蟹 10 個
  • 粟米麵粉 150 克

麺漿

  • 粟米麵粉 90 克
  • 中筋麵粉 180 克
  • 自發粉 90 克
  • 清水 450 克

鹹蛋醬

意粉

  • 意粉,汆燙 1000 克

上菜前

  • 青蔥,切卷絲 10 克
  • 辣椒,切片 10 克
  • 水芹芽 10 克
  1. 軟殼蟹

    • 用150克粟米麵粉包裹軟殼蟹待用。
  2. 麺漿

    • 取一個碗,將剩餘粉類及清水攪勻待用。
  3. 鹹蛋醬

    • 準備鹹蛋醬:取一個鍋,融化牛油,加入咖喱葉及指天椒拌炒至有香氣。加入淡奶及清水煮滾。加入糖、鹹蛋粉及雞粉拌勻。燜2分鐘待用。
  4. 意粉

    • 將鹽水煮滾,加入意粉煮至彈牙。
  5. 上菜前

    • 預熱油鍋至油溫180 ℃。
    • 用麵漿包裹軟殼蟹。放入油鍋炸6分鐘至熟及金黃色。取出並瀝乾油份。
    • 燒熱鹹蛋醬。加入意粉燜煮一段時間。取出擺盤,放上軟殼蟹。以辣椒、青蔥及水芹芽裝飾即可。
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