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清新中西夏天開胃食譜大集合！初夏至盛夏舒爽身心

夏日將至，餐飲巿道亦有望回復正常，各位大廚將會預備甚麼，去回應食客們蠢蠢欲動的美食渴求？本篇我們將會一次過為大廚們集結各式夏天食譜，無論你是經驗豐富的中菜師傅、充滿熱誠的西餐chef、還是想一試創新fusion菜，相信都能刺激各位的美食大腦，整個夏季都源源送上烹調靈感！

初夏──酸辣滋味喚醒味蕾

春轉夏的交接位，重甸甸的濕氣容易教人食欲不振。此時，微微的辣勁和酸香正有助於去濕醒胃，正適合初夏讓食客飽擦一頓。

中菜師傅不妨運用川式風味，例如以家樂牌紅湯醬混合雙蠔蠔油、冰梅醬等，炒出酸甜中帶香辣的「川式甜酸辣味雞球」；而家樂牌麻辣鮮露亦可以配搭濃縮鮮雞汁、蜂蜜、小米椒及薄荷等，製成麻辣川菜醮醬，伴送「白玉海蜇卷」等各式開胃小食。

香辣風味亦非常適合應用於西餐之上，試試選用植系肉炮製「植系肉粒炒椰菜花飯」，一樣可以綴以香辣醬汁，即成健康又惹味的瘦身美食，初夏至受歡迎！

初夏推介菜式

川式甜酸辣味雞球

炒雞球食材配上「川式甜酸辣醬」，惹味香口，是晚市小菜新亮點。
延伸應用 : 魚塊、豬扒

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初夏推介菜式

白玉海蜇卷

用蘿蔔捲起海蜇絲方便消費者一口食用，調味酸甜適中，適合作為開胃菜。

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初夏推介菜式

即睇詳細食譜 (438)

盛夏──艷陽下的冷盤涼菜

香港夏天越來越熱，大廚們當然要預備好清涼嘅冷盤，為食客降溫消滯。

清涼感可以由雙眼開始，使用家樂的濃縮鮮雞汁、瑤柱汁等，配合多種海鮮，混合魚膠粉冷藏成晶瑩剔透的「多寶鮮湯凍」，視覺味覺同樣透心涼；而夏日云云熱賣冷盤中，中菜師傅可以改用植系肉製作「植系雞絲粉皮」，務求在經典中尋找新鮮感。

西餐方面，當然要炮製口味更豐富的沙律！各式當造水果正好配搭鮮甜海產，再使用頂好牌美玉白汁，成為永不失手的組合，不妨試試炮製「香芒大根蟹肉沙律」及更高級的「香橙龍蝦沙律」吧！

盛夏推介菜式

多寶鮮湯凍

「凍住山、地、海鮮味的珍寶」 食客心聲：
美食不僅止於嘴巴，更要用照片寫美食記憶。 菜色提案：
中式雞湯製作成湯凍，鎖住食材鮮味，湯凍晶瑩剔透，再佐以川味香辣醬汁，是五感體驗的極緻表現。

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盛夏經典菜式

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盛夏推介菜式

香芒‧大根蟹肉沙律

蟹肉的鮮味與頂好牌美玉白汁相互配合，創出有層次的味道與口感。

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盛夏推介菜式

香橙龍蝦沙律

典型開胃菜，可使用炸、煎及其他方法烹飪，頂好牌美玉白汁細滑略酸的口感，為甲殼類海鮮帶來絕佳的對比。用鹽水烚熟龍蝦尾 ，可完全保留蝦的原汁原味。

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夏末──清潤滋補迎接下季

來到夏日尾聲，天氣可能起伏不定，時而濕冷時而燥熱。體貼的大廚們可以開始製作清潤的暖意美食，安撫食客胃口，預備迎接秋冬。

上文提到的沙律先來轉轉口味，改用較具秋意的新鮮西柚肉及柚子沙律汁，配上植系肉製成「植系雞肉柚子沙律」；另外可用家樂牌濃縮鮮雞汁慢煮鮮嫩春雞，炮製成口感柔和的「浸春雞伴嫩蔬菜」，其雞湯更可用於熬煮其他湯品呢。

談到湯品，中式湯飯亦非常適合此時節，以家樂牌產品開成的鮮雞芡湯，配上各式食材，就可簡單製成「肉鬆節瓜冬菇粒湯飯」。溫暖中不忘清新感，陪食客們度過整個美好夏日。

夏末推介菜式

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夏末推介菜式

浸春雞伴嫩蔬菜

春雞在雞湯裡慢煮，然後雞湯汁中有一部分用於調配醬汁，剩餘部分可以作為美味高湯或湯品的湯底。

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夏末推介菜式

肉鬆節瓜冬菇粒湯飯

節瓜是夏日其中一種清新鮮甜的季節食材，正適合用以烹調湯飯，成為餐廳夏季招牌菜！以「家樂牌鮮雞芡湯」即能輕鬆烹調「肉鬆節瓜冬菇粒湯飯」，湯底肉味香濃，讓菜式味道更新鮮、更美味，快來參考完整節瓜湯飯食譜！

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