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多寶鮮湯凍

多寶鮮湯凍 – 食譜詳情

「凍住山、地、海鮮味的珍寶」 食客心聲：
美食不僅止於嘴巴，更要用照片寫美食記憶。 菜色提案：
中式雞湯製作成湯凍，鎖住食材鮮味，湯凍晶瑩剔透，再佐以川味香辣醬汁，是五感體驗的極緻表現。

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材料

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鮮湯凍：成品約15塊，一塊30克

多寶鮮湯凍：4人份

「凍住山、地、海鮮味的珍寶」 食客心聲：
美食不僅止於嘴巴，更要用照片寫美食記憶。 菜色提案：
中式雞湯製作成湯凍，鎖住食材鮮味，湯凍晶瑩剔透，再佐以川味香辣醬汁，是五感體驗的極緻表現。

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料理步驟

  1. 鮮湯凍：成品約15塊，一塊30克

    • 羅拔臣純魚膠粉以450克開水，另外450克水與家樂牌濃縮鮮雞汁、家樂牌濃縮瑤柱汁、家樂牌雞粉、薑汁和紹興酒調成高湯，再混合羅拔臣純魚膠粉水和高湯即成雞汁凍備用。
    • 小米泡軟蒸熟備用，西蘭花、蝦仁、 筍粒、海參清淨汆水備用。
    • 雞汁凍倒入模具約0.5厘米厚鋪底，放進雪櫃凝固後取出。
    • 放入西蘭花再倒入雞汁凍，放進冰箱凝固後取出；蝦仁、筍粒、海參、小米都依序按前述步驟分別結凍，即成鮮湯凍。

  2. 多寶鮮湯凍：4人份

    • 家樂牌紅湯醬、花生醬、糖、黑醋、菜籽油、家樂牌鮮麻辣鮮露、家樂牌雞粉和白芝麻混合拌勻後，再加入水調成醬汁盛盤，撒上芝麻裝飾。
    • 水晶凍盛盤，每一塊放上少許紅魚子醬及西蘭花裝飾。
    • 最後以食用花點綴的酸車厘茄擺盤即可。
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  3. 大廚秘訣

    • 家樂牌濃縮鮮雞汁可快速為湯凍提鮮，令成品色澤清澈。
    • 可提前一天製備冰存，即點即上菜。
    • 家樂牌濃縮鮮雞汁輕易開出純正鮮雞湯，讓菜餚底味十足，鮮味快速倍增，質素穩定。家樂牌瑤柱高湯由上等瑤柱熬製而成的濃縮高湯，快速提升海鮮高湯的鮮、香、味。
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