善用特殊食材 為沙律增添新意思
近年來很流行超級食物（Super food），即是被認為具有豐富人體所需營養，同時有抗氧化、抗衰老作用的食物。這些超級食物正快速地被用於不同料理中，添入沙律製作不但能提升營養健康價值，也能增添話題。藜麥、羽衣甘藍、紫花椰菜，藍莓、牛油果、枸杞、薑黃、海藻，甚至辣木、印加果也是超級食物的新星。
此外，將季節性食材調整後使用也能帶來驚喜，如將冬季常見的西柚、柑桔、檸檬淋上橄欖油後烘烤更能增加風味。帶有清新香氣的新鮮香草葉菜如龍蒿、荷蘭芹，還有增添酸味的西洋菜、馬齒莧、石蓮花等。
整理食材特點 輕鬆配搭醬汁
除了發掘新食材，善用不同沙律醬配搭也能帶來新面貌。建議在製作沙律醬前先歸納出食材風味，才能有效突破舊思維，開發新口味。
沙律食材味道分類 |
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酸 |
各種風味醋、檸檬汁、橙汁 |
甜 |
蜂蜜、楓糖 |
辛 |
辣椒、芥末、大蒜、黑蒜 |
香 |
香草、乳酪、孜然 |
將以上食材分類後，再配搭不同的油 (如橄欖油、亞麻籽油等)進行調配，最後再加入一些堅果增加香氣，即可製作出豐富的口味。例如常見的油醋醬，可再加入辣椒粉、第戎芥末、大蒜等打製成煙燻紅椒粉油醋醬，就是一款最適合搭配帶有肉類或是烤蔬菜的冬季沙律醬。其次，選用蘋果醋、亞麻仁油，加乳酪、蜂蜜、杏仁與薑黃打製成薑黃沙律醬，可廣泛用於春秋時節推出的清爽沙律中。此外，在清爽的醬汁中加入少需柑橘類表皮(Zest)刨絲，也是讓醬汁添色增香的小祕訣喔！
造型器皿 令「客人相機食先」
玻璃質地的雪糕杯、酒杯，甚至是沙律罐都可讓客人有不一樣的感覺；若想呈現暖和感覺，除了木頭還能考慮竹製容器，或嘗試直接以造型別緻的木砧板或竹簍上菜，運各種石板擺盤技巧也能給食客另一種穩重溫和的感覺；最後，還有一種方式會讓食客覺得沙律好吃到連盤子都吞下去，那是直接用能做出缽型的生菜，或是用炸好的雀巢(可用冬粉、地瓜、芋頭絲製作)盛裝沙律，肯定能大大為沙律賦予全新的形象。
【圖 / shutterstock】
