一、以節日限定菜式搶客

聖誕節前後數天總是餐廳生意最好日子,與其了無新意繼續採用原有的餐牌,不如依照餐廳類型,讓大廚多創作幾道充滿節日氣氛的「限定」美食,並由樓面優先推薦給食客,既能應節,亦可以節省出菜時間,減輕後廚負擔。

「限定」是吸引顧客的強大口號

「限定」是吸引顧客的強大口號

  1. 位於台中的「波西塔諾義式小館」每年都會推出不同的聖誕新菜式,並視乎食客反應,將口碑不錯的大熱菜式加進固定餐牌中,聰明地藉著節日之名,順道為餐廳菜式帶來新意。
  2. 台灣老字號的德國餐廳「香宜」,雖然不會刻意推出聖誕新菜式,但每年都會依照德國傳統文化,推出正宗的德式「熱紅酒配薑餅」,讓香料味溢滿餐廳,為食客營造濃濃的聖誕氛圍。

二、營造佳節氣氛提升消費欲

不少餐廳都會以聖誕樹、聖誕花及其他「熟口熟面」的裝飾作佈置,其實不妨再多花心思,從意想不到的主題入手設計佈置更吸引目光,創造話題性。此外,亦可以同步推出優惠折扣及特色活動。惟值得一提的是,今年本地疫情反覆,經營者請務必遵守防疫措施,讓食客至員工都能享受「平安」佳節。

除了食物,還有氣氛

除了食物,還有氣氛

  1. 香港不少酒店級食肆都會邀請聖詩班到現場報佳音,台北松山意舍酒店的「QUE燒烤餐廳」亦不例外,並會邀請聖誕老人上台帶領活動炒熱氣氛,今年疫情之下或許未能讓人數太多的聖詩班到場,不妨以較小型的現場音樂代替,更見溫馨。
  2. 台北美麗信花園酒店的「雨林餐廳」選以Dress code作主題營造氣氛,輕鬆地吸引顧客幫手營造氣氛。客人只要穿著聖誕色系或攜帶相關飾品,即會送上聖誕特色飲品,不僅為客人帶來著數感覺,琳琅滿目的主題式打扮更成為餐廳最具氣氛的「裝飾」,一舉兩得。

三、配合訴求推出多元化主題

近年追求健康素食的年輕人越來越多,甚至帶來一股精緻素食的風潮,在無肉不歡的聖誕大餐外外,亦不妨考慮推出健康素食或以新派植物肉為題的聖誕餐。另一方面,今年或許有不少人選擇在家或私家party room過聖誕,餐廳不妨提早開始接受聖誕大餐預訂,並提供貼心的外賣服務,配合「家中派對」的新過節常態。

 

以特別主題打入小眾市場

一向以為酒肉豐盛才有慶祝聖誕之感?亦不一定,若能迎合蔬食風潮,推出以健康為主題的聖誕大餐,即能吸納一批全新而有要求的食客,例如台北知名素食餐廳「URBN Culture」就推出自家特製的甜蜜聖誕餐,以蔬食無肉美食搶攻市場。

預定大餐加暖心外賣服務合時宜

預定大餐加暖心外賣服務合時宜

想在聖誕節搶客其實可以主動出擊,台北的「法語人之家」去年特別提早開放預訂聖誕大餐,以聖誕限定的南法香草烤雞為主打,再配搭其他精緻菜式成套餐,更包括速遞服務,以「躺在家裡吃法式聖誕大餐」為口號,率先為想在家開派對的家庭客戶提供安心美食。

四、以聖誕餐推廣更多自家商品

聖誕節有時能吸引較少外出用餐,甚至專程跨區到訪的食客,滿足「一年一次」的慶祝欲望,此時亦是吸納新客群、培養客源的好時機。餐廳不妨藉著聖誕節發揮本身優勢,讓聖誕美食與餐廳既有的主打商品緊密結合,以連帶推銷方式推動更多周邊消費,以打開新商機。

聖誕禮袋商機處處

聖誕禮袋商機處處

台灣茶飲品牌「B&G德國農莊」去年特別推出聖誕限定套餐連聖誕禮袋,讓食客能在其茶館一邊享用招牌有機茶飲及美食,一邊以優惠組合售賣茶飲精品,既能宣揚其健康的飲茶理念,亦能提升顧客的消費欲。

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家樂牌高級黃汁粉:濃稠度穩定增添佳餚誘人光澤

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