推陳出新 才能打造與時俱進的自助式宴會餐點

宴會餐點是全球飯店和餐廳的熱門特色與經營重點,但無論是會議、婚禮還是大型團餐的宴會,食客都希望品嚐到是美味和質感兼具的餐點,餐飲業者要怎樣突破傳統宴會的形式,製作出高質量餐點並獲得食客讚賞,讓人印象深刻,並進而做到口碑行銷?不墨守舊規、緊跟時代潮流才是重點。

主廚必看 5個讓宴會餐點脫穎而出的祕訣

要使自助式的宴會餐點跟上時代,藉由料理讓食客感受到餐廳的用心,則得於設計菜色時將新的飲食趨勢融入其中,同時發揮餐點多元化的特色,快看以下建議,將讓您的餐點更受歡迎、更有看頭。

Tip 1:駕馭飲食趨勢

首要重點是關心最新飲食趨勢或受歡迎的食材。

  • 適時將新的食材或概念融入料理,為菜色帶來現代摩登感,但實際入菜時必須考量食客會在宴會中同時挑選多種菜色,因此使用的份量(如將招牌菜小塊精緻化)、呈現的形式(如桌邊烹調),以及佐配其他食材時調味是否平衡這幾點都需要加以考量。
  • 創意混搭的料理法也讓人耳目一新,以2016年來一直受到歡迎的鹹蛋為例,其與菜餚、海鮮、糕點甜食百搭的特色可讓大廚們發揮出奶油鹹蛋雞、鹹蛋蝦/透抽/蟹、金黃鹹蛋排骨等創意料理。
Tip 2:從了解目標客人開始

Tip 2:從了解目標客人開始

了解每場宴會客人的背景,將有助於宴會菜單的設計。

  • 餐與會議活動的用餐者常有往返各國、有機會接觸不同國度的美食的商務客,備餐時更要講求多樣化與精緻化,食材選擇、處理和烹調都要加倍注重。
  • 設計紅肉類料理時可以參考異國特色料理作法,如選用不同部位變化口感質地,或者以煙燻、浸泡伏特加酒、加入薑、紅葡萄酒等調味方式處理等。
  • 製作雞肉料理時不妨試試放山雞與有機蔬菜的組合,再加上辣椒和柑桔味醬汁的特色調味等,為料理創造更細緻的食用感。

Tip 3:提供健康料理的新選擇

現代料理不再侷限於傳統澎湃豐盛的形式,注重保健、喜歡健康料理的用餐者日益增加。

  • 關注健康的食客喜歡尋找新鮮、低脂、低卡、低糖等較清淡料理,廚師必須重新考慮醬料的使用量與調味的濃淡,並尋找更多替代方案。
  • 設計菜色時可增加口味上相對較淡雅的亞洲菜系主菜菜式,或以糙米替換白飯、以蒸煮取代油炸(如蒸魚取代炸魚)等較健康的方式烹調。

Tip 4:讓宴會料理展現異國感

一般準備大型宴會料理以當地食客熟知口味優先,但因接此機會讓食客品嚐全球各地的不同風味。

  • 主廚可試著取法中東、北非、菲律賓、韓國、泰國等具有異國情調的風味菜,或取用在地經典食材的作法加以變化。
  • 極具異國風情的調味如北非的哈里薩辣醬、鷹嘴豆泥、酸奶醬,或泰式料理中紅咖哩醬、冬蔭功醬等鮮明調味加強料理獨特風味。

Tip 5:大膽嘗試、創新風味

當全球饕客的口味越來越開放、對強烈滋味的接受度越來越高,代表著料理中辣味、酸味、苦味和濃郁的風味正夯!

  • 這些強烈的風味不僅代表著亞洲風的調味,以辣椒醬為例,墨西哥辣椒(醬)、哈瓦那醬等可為菜餚提供新穎的味道。
  • 除了強烈的辣味,柑橘類與氣味濃郁水果,以及各種香藥草等天然風味,都是適合運用在創新風味或改造經典的菜色中,可為饕客的味蕾帶來不同的感受。