提升酒店自助早餐準備效率的6大竅門

客人們喜歡與廚師互動並看到烹調過程，設置現場烹飪檯不但能提高取餐興致，更提供特別的用餐經驗。

• 現場烹飪讓廚師不再需要時時控制每個溫控保溫爐的溫度。
• 客人立即在燒烤架上拿取熱食，間接也提高料理美味度。
• 當客人直接點餐，廚師能迅速且完整地了解客人需求，如班尼迪克蛋或水波蛋加荷蘭醬或是其他醬汁。

若提供太多餐點，有時反而會造成客人選擇困難，並增加食材與人力成本，不妨將酒店早餐菜色著重於提供質量好的精緻餐點，以讓客人可以選擇單一樣料理後即可盛盤享用，亦可選擇搭配其他餐點的方式品嚐。

為了維持客人享用早餐自助吧的美味體驗，不間斷地補充餐檯上的菜餚尤為重要，例如蛋類菜式，沒有客人會想吃剩下的炒蛋渣；溫控保溫爐內空的餐盤更只會反映出餐控管品質不佳。為了能夠迅速出菜，亦可規劃能事前大量製備且平易近人的料理，例如主廚粟米湯等。

將料理以小型的容器盛裝，其實非常適合於早餐自助吧。小份量的食物，可以增加食物的周轉率，同時能讓新鮮的食物一直出現，這些能讓客人感受到不斷地端出新鮮菜式也是高品質早餐自助吧的表現之一。

將早餐的自主權交還給食客吧！在早餐吧的餐檯上提供如燕麥片、優格、手工麵包、貝果、可頌等數十種鹹甜不一的食材，食客可憑據自身喜歡的調味取用，並搭配如蜂蜜、新鮮水果、香料、燕麥棒、堅果、果乾、果醬、芝士、火腿肉、燻肉片、義大利臘腸與蔬菜等多元食材，輕鬆享受美式早餐。

這是一個能顯著提高顧客滿意度的做法，不但簡單也有效。觀察自家早餐自助吧中的各個餐檯路線，熟悉哪些是最受食客歡迎的區域，然後在早餐自助吧區的兩端再添加重複的新鮮菜式供應區(餐檯)，如此一來就能降低受歡餐檯擁塞的人潮，並因供應量增加，讓顧客吃得更開心。