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你知道中國最火紅的菜系有哪些嗎？最經典最創新的菜色靈感，全都在這裡！
中菜一向予人傳統、老派的感覺，不易吸引年輕人嘗試，如何打開新一代巿場，就成為中菜館的重要課題。台灣的老字號「福利川菜」面對年輕巿場，特別創立了年輕品牌「開飯川食堂」，嘗試迎合新世代對餐飲的需求，希望征服年輕人的胃。如今已在台灣開設12家分店，成為一個深受青年人喜愛的中式餐飲新品牌。
「開門紅」是大廚王正金另一道經典招牌菜，改良自湘菜的剁椒魚頭，為典型的「川湘嫁接」菜。將湘菜中的鮮辣以川菜的香辣取代，降低辣度並將菜色呈獻精緻化，因此大受歡迎。
此菜的風味重點在與泡辣椒的鮮酸香，辣是輔助的角色，所以泡椒與新鮮辣椒的比例需要特別注意，另外選用辣椒時也要注意辣度不能過高。
除了魚汁，使用豬油與雞油而不是植物油的目的是增加魚肉的脂香味及滋潤感，也能讓整體風味有醇辣感，避免燥辣。
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