順德很多湯菜,數最家常的,家家戶戶都懂得做鯪魚丸湯,在香港各食店都會做,所以想有獨特口味吸引客人都要「花」點心思,順德陳村美譽為「千年花鄉」,廚師們都愛就地取材以花入饌,入秋時分在鯪魚膠加入鮮菊花搓魚丸,令食客們吃後有齒頰留香的感受,花瓣鮮黃色澤令魚丸更添繽紛。

【順德菜的代表,以鯪魚肉做的經典手功菜式】順德釀鯪魚

大廚秘技

攪菊花鯪魚膠緊記先下鹽才加其他配料,攪拌令魚肉升溫,所以起膠後放入雪櫃2-3小時降溫後才加配料做丸,除了加髮菜外亦可加木耳或馬蹄,質感更爽口。魚丸夠味配清湯生菜就足夠,預先以鮮魚濃湯和真味高湯做好湯底,即開即用亦可做其他菜式。

準備步驟

魚丸浸熟,生菜膽汆水,把家樂牌真味高湯及魚湯煮滾,放上菊花裝飾。

魚丸的製法:

1. 把魚肉拌到純滑不粘手。

2. 馬蹄粉放入拌勻。

3. 再拌勻,然後再放菊花髮菜拌勻做成丸子。

4. 浸熟即可。