說到順德菜不能不說陳村粉,其爽軟口感和廣東腸粉極大不同,而且變化更多,既可是宴會酒席的單尾,亦可以是午餐時段的快手小炒,甚至製作成精緻點心,贏盡顧客掌聲。不過陳村粉色味較淡,要色香味俱全可配辣鮮露及特級蠔油,提鮮味道同時令色澤更金黃。

大廚秘技

炒陳村粉最重要是鑊要夠乾淨才不會黏鑊,同時要猛火快手,如廣東菜的乾炒牛河的做法,鑊氣夠令每條粉更分明質感更爽口。

準備步驟

1. 把陳村粉放入家樂牌雞粉、家樂牌辣鮮露拌勻,煎至兩面金黃色上碟。

2. 肉絲拉油。

3. 起鍋放入肉絲、洋蔥、韭黃等。炒均勻。

4. 將家樂牌特級蠔油淋陳村粉面,放芝麻、莞茜裝飾。