順德廚房怎能沒有魚腐?色澤金黃入口鬆軟,帶河鮮的清香,最討香港人歡心。以往很多食肆都是買現成魚腐,其實自家做也不太難,用鮮鯪魚青加雞蛋手攪,逐步加適量清水令其更鬆軟,加入適量雞粉有提鮮之效,緊記要溫油浸熟,做好的魚腐放在冰櫃可存七天,十分方便。

【以花入饌,令家常變得不平常】菊花陳村浸魚丸

大廚秘技

傳統順德做法魚腐配魚湯,用鮮魚濃湯配真味高湯能快速做好湯底,免熬免煲簡單快捷,夏秋季用勝瓜令湯底更清甜,冬季可以改用豆竹,竹笙和菇菌類令菜式賣相更矜貴,更特色。

準備步驟

1. 薑起鍋,放入家樂牌真味高湯及魚湯煮滾。

2. 加入以上材料及調味料2分鐘即可。

魚腐的製作方法:

1. 刮好鯪魚青500克,加入家樂牌雞粉及其他調味料。

2. 魚青放入盎內,加鹽拌至純滑不沾手。

3. 清水分4次加入,不停攪拌,放入雞蛋,攪拌到無顆粒。

4. 用3-4成油溫,放入浸熟,注意火力控制。