很多人以為粵菜少用鮮笋,其實作為粵菜之源的順德菜,因在當地有容桂沙灘生長的上乘鮮笋,引發廚師們在鮮笋當造日子以其入饌。鮮笋亦乎合現代年輕食客注重飲食健康,以少油多菜為原則的美食之道,用鮮笋做材為客人帶來新口味,以原味雞湯底配滑雞浸熟,即成一道湯菜,在秋日乾燥季節一定大受歡迎。【當造鮮笋及其他時令食材,做出原始真味道】不時不食  健康有益

大廚秘技

鮮笋要鮮味宜入貨後一兩日內用,選草雞走地雞肉質實而有味,而且脂肪少感覺更健康,湯底用港式忌廉雞湯配濃縮鮮雞汁,一方面湯更濃鮮,同時色澤呈淡白,加配時令綠菜蔬,令賣相更矜貴精美。

準備步驟

1. 薑起鍋。

2. 將備好的家樂牌港式忌廉雞湯及雞汁加入。

3. 然後將雞及所有材料放入湯內同煮至熟。

4. 上鍋,可用莞茜裝飾。