香港人愛喝湯羹類,順德作為魚米之鄉,其拆魚羹更是經典,選用大魚肉質清香,鮮而不腥,做魚羹份外鮮甜;這道原先順德人家常菜近年更被發揚光大,廚師以其巧手將其化身為國家級宴會菜式。

【盡顯功架的高格傳統菜,成為國宴級款客菜式】去骨北滘八寶全鴨

 

大廚秘技

以往做拆魚羹工序多多,單是湯底已十分考功夫,新時代做法是以鮮魚濃湯及鮮雞汁配搭,輕鬆打造鮮甜香口富層次感的濃湯。

 

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準備步驟

1. 薑絲起鍋,放入家樂牌鮮魚濃湯煮滾。

2. 放入以上材料及調味料,煮滾打獻汁。

3. 上鍋湯面放入少許欖仁和夜香花。