話說近百年前，一位順德大良廚師回家見妻子將燉水牛奶成固體儲存，就忽早聞奇想認為炒鮮奶一定是新奇又美味，於是就創作出大良炒鮮奶了。炒鮮奶一般是用水牛奶，但香港很難找，可用全脂牛奶代替，惟緊記和鷹粟粉分量要精準，比例約1/10，各牛奶成分不同宜多試不同比例求理想效果。煮滾放涼才加配料。野雞卷實情是豬肉卷，肥豬肉以曲酒醃香配瘦肉及臘腸卷好，切片炸香切成片即成。
大廚秘技
炒鮮奶緊記先燒紅鑊，然後用中火快炒，喜慶宴會可以用其配原隻龍蝦，取名為「白雪尋龍」，矜貴又有意思；野雞卷想不易散開，可以捲好後先用保鮮紙包實才蒸熟就方便安全得多。
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準備步驟
1. 將家樂牌鷹粟粉加進50克的牛奶拌勻，再將450克牛奶煮滾。
2. 涼後放入蛋清、雞粉、蝦仁、火腿與調味料拌勻。
3. 用慢火放入牛奶，順方向炒至九成熟上碟。
4. 放上炸欖仁、蝦籽、碟伴上野雞卷。
野雞卷製法：
1. 肥肉用曲酒醃製，瘦肉撈調味料，肥肉上家樂牌鷹粟粉排好。
2. 放上瘦肉一片切好的臘腸。捲好蒸熟。
3. 涼後切件炸至金黃色。
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