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  3. 創藝經典 中國最火熱的椒香成都菜
  1. 靈感來源

創藝經典 成都菜

你知道川菜是中國最火熱的菜系嗎?成都菜又如何成為川菜中的表表者?最經典最創新的川菜菜色靈感,全都在這裡!

  • 跟著川菜美食家蔡名雄嚐遊四川 跟著川菜美食家蔡名雄嚐遊四川
    創藝經典 成都菜

    跟著川菜美食家蔡名雄嚐遊四川

    要深入了解川菜多元的風貌,以做出變化無窮的好滋味,只靠調味料絕對不夠,實地觀摩、品嚐菜式才是脫穎而出的關鍵!美食家蔡名雄特別為各位大廚們推薦4大不同類型的餐館,前往四川考察並學習川菜時自然有明確方向。食家私房清單馬上送到!

  • 美食家蔡名雄談川菜(一) 川菜的傳承與演變 美食家蔡名雄談川菜(一) 川菜的傳承與演變
    創藝經典 成都菜

    美食家蔡名雄談川菜(一) 川菜的傳承與演變

    對於食客來說,川菜為熟悉不過的料理。曾經踏足四川的人都知道,莫說其他地方的川菜不道地,就連中國當地的川菜館,亦難以令四川人完全滿意。想了解川菜的門道,一於聽聽川菜名家蔡名雄如何說!

  • 中國最火熱的菜系:川菜 中國最火熱的菜系:川菜
    創藝經典 成都菜

    中國最火熱的菜系:川菜

    川菜屬於中國四大菜系,也是現在最火熱的菜系之一,深受年輕人喜愛。作為中國四大菜系之一,川菜源於古蜀國,但經歷多次民族遷徙以及由歷代入川的外省官商所帶來的大批省外廚師,令川菜早就開始與南北各菜系相融相會。來到清初,川人開始吃辣椒,更為川菜添加「辣」這元素。...

  • 美食家蔡名雄談川菜(二) 多元調味 美食家蔡名雄談川菜(二) 多元調味
    創藝經典 成都菜

    美食家蔡名雄談川菜(二) 多元調味

    川菜是最具代表性的中華菜系之一,然而一般人對川菜的印象卻往往只有「辣」與「麻」二字,殊不知真正的川菜是「一菜一格,百菜百味」。且聽美食家蔡名雄娓娓道來,四川料理那變化多端的滋味從何而來!

  • 美食家蔡名雄談川菜(三) 必備食材
    創藝經典 成都菜

    美食家蔡名雄談川菜(三) 必備食材

    川菜是玩味道的料理,而味道的靈魂就在香料之中。除了辣椒之外,四川人對運用川菜香料食材確有特殊喜好與方法,從麻味、酸香味、到醬香味,不斷顛覆我們心目中「四川人只愛吃辣」的刻板印象。美食家蔡名雄特別介紹數款四川常見的香料食材,下廚缺少它們,就稱不上是正宗川味!

  • 中菜創新經營攻略(一):開飯川食堂-形象設計篇 中菜創新經營攻略(一):開飯川食堂-形象設計篇
    創藝經典 成都菜

    中菜創新經營攻略(一):開飯川食堂-形象設計篇

    中菜一向予人傳統、老派的感覺,不易吸引年輕人嘗試,如何打開新一代巿場,就成為中菜館的重要課題。台灣的老字號「福利川菜」面對年輕巿場,特別創立了年輕品牌「開飯川食堂」,嘗試迎合新世代對餐飲的需求,希望征服年輕人的胃。如今已在台灣開設12家分店,成為一個深受...

  • 創藝經典 成都菜食譜 創藝經典 成都菜食譜
    創藝經典 成都菜

    創藝經典 成都菜食譜

    川菜是目前中國最火熱的菜系之一,而成都菜是最重要的地方支系,特色是 1) 滋味醇和、個性鮮明;2) 改良創新、廣受歡迎,這裡精選17道創藝經典成都菜譜,帶給廚師耳目一新的川菜靈感。

  • 豐富香料與調味料 帶出川菜精彩味型
    創藝經典 成都菜

    豐富香料與調味料 帶出川菜精彩味型

    常言道川菜有「七滋八味」,但其實四川常見的味型有多達24種,而要成就這豐富滋味就全靠各式各樣的香料與調味料。本篇將介紹這些為川菜加添鮮香的重要材料,大廚們請留意!

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    創藝經典 中國最火熱的椒香成都菜

    想要快速豐富菜色層次,做出川菜鮮香?家樂牌中式醬料系列、濃縮湯底系列產品,限時限量訂購優惠,幫助您製作正宗川味!

  • 美食之都:成都

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    創藝經典 中國最火熱的椒香成都菜

    2010年2月28日,聯合國教科文組織正式封成都為「美食之都」,讓她成為亞洲第一個獲得此名銜的城市。在這歷史性的一天後,成都美食不再只是產業,更是一種文化、一種全民運動。

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    南堂館是成都的熱門餐廳,主打揉合經典與創新的「新川菜」,在競爭激烈的成都餐飲市場中,成功吸引大量食客慕名而至。這次特別邀請大廚王正金師傅,分享如何提升餐廳生意,殺出重圍。

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    要成為年輕人喜愛的中菜館,只靠形象包裝無法持久。因此,「開飯川食堂」在菜式及服務上花了極多心思工夫,希望在走出一條青春有趣的餐飲之路的同時,亦能繼續強化各項貼近顧客所需的營運細節。

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    大廚之路絕非易路,每個執鍋掌杓的大廚都是經過長時間的訓練與無數考驗,才能有出頭天、獨當一面站上大廚位置。為了讓更多人知道年輕廚師們對於料理的熱情與創意,台灣於近日舉辦青年新秀廚師料理競賽,並首次以真人騷方式呈現,激發年輕廚師更多廚藝的熱情與創意。

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