傳承南堂精神,演繹新川菜

成都的南堂館由四川烹飪大師王正金創立,其名字源自成都傳統被慣稱為「南館」或「南堂」的高級宴會館,代表餐廳以變化多端且精緻美味的菜式為最大亮點。

大廚王正金以他經驗豐富的烹調技藝,為傳統川菜融入各式菜系的特點,同時改良並提升家鄉菜,創作出道道熱賣菜式。配合川菜文化與成都現代化城市特點融和於餐廳裝潢之中,所演繹的「新川菜」風格大受歡迎。

想推出熱門菜單?

想推出熱門菜單?

大中華區最火熱菜系,帶給您創新靈感!

成都菜食譜立即睇
製作正宗川味的關鍵秘訣

製作正宗川味的關鍵秘訣

家樂牌中式醬料系列、濃縮湯底系列產品,試用優惠活動即將開始!立即於線上客服留下餐廳資料,即可享試用優惠。

試用優惠

 

展現四川美食文化

走進南堂館,率先映入眼簾的是一個以金縷及陶瓷片製成的塑像,它仿照四川忠縣出土的東漢庖廚俑而製,代表了川菜深厚而源遠流長的文化底蘊!另一設計重點,在於餐廳巧妙地將圍繞店中天井的玻璃幕牆變化成展示牆,讓外來透現的光線襯托出陳列架中展示的川菜食材、器皿及用具等,配合優美的書法字裝飾,極具文化美感。

 

南堂館成功兩大關鍵

 

1. 以「故事」創新 擄獲食客心

各位經營者都明白香港人總愛新鮮,成都人又何嘗不是?因此,創意成為了在成都餐飲業生存的其中一個關鍵。惟創新亦需要有「故事」,從而連繫至生活、文化至情感等等,才能在味道以外感動食客,吸引他們一再回味。

餐廳中的熱賣菜式「金湯養生鍋」正是一個好例子,這個似乎沒有獨特刺激元素的一鍋粥,到底何以如此受歡迎?

當中,首要賣點正是其「故事性」──大廚王正金兒時嫲嫲為他熬粥的回憶。當然粥人人會煮,但要煮得色澤金黃漂亮、味道鮮香濃郁就要靠大廚功架,先在工藝上創新;其次在品嘗時,配搭芋頭、海參及酥脆油條,讓吃粥同時享受到滑、棉、糯、脆的口感交替,則是口味上的創新!如此創作上的層層因素,加上能養胃的粥對經常食用重口味菜式的四川菜食客來說,更具備特殊吸引力,因此造就了這熱賣招牌菜。

 

2. 妥善「管理」創新 真正創造收益

創新過後要保持水準,正是要「管理創新」,亦則是將廚房標準化。所謂標準化,就是指食材、調味料組合的穩定性、使用的便利性、應用的廣泛性等制訂固定標準。

其實每道菜的成本及出品穩定性,與食材和調味料標準化息息相關,管理得宜能為消費者帶來優質服務體驗,更是連鎖經營的致勝關鍵。因此大廚王正金時刻要求廚師們在創作時要夠大膽,但當創作真實成為南堂館其中一道菜式時,就必需要妥善管理,避免菜式過份創新至脫離南堂館既有的標準,從而增加無形成本。

由此可見,正因王正金師傅精於「有故事」與「可管理」地創新,南堂館才能在競爭激烈的成都餐飲界中穩定創造收益,成為新川菜的代表。